烘焙提示和技巧

以下是我从专业人员中学到的烘焙技巧和技巧列表，通过试验和错误读出书籍或弄清楚（这是一个正在进行的过程）。

我可以说，在这些指导方面急剧改善了我的烘焙，我认为分享很好。我希望其中一些可以帮助你

配方/成分提示

• 蛋糕的原料应该在室温下(使用前大约一小时从冰箱取出)，这样可以让黄油和鸡蛋适当地融入面糊中。
• 检查鸡蛋的新鲜度，放入一碗水中 - 如果他们下沉，它们是新鲜的。如果他们漂浮并站在一端，他们​​不是。
• 要为酪乳烹制替代品，为每一杯均质牛奶加入1茶匙醋并搅拌
• 用数字厨房秤称配料是最准确的烘焙方法。
• 鸡蛋在冷的时候分开最好，而蛋白在室温或温的时候搅拌最好。
• 为了达到最好的效果，使用纯香草精-它会有很大的不同(你可以自己做!)你所需要的只是普通伏特加和香草豆)。
• 为了让冷鸡蛋快速达到室温，你可以把整个鸡蛋放入一碗温水中30分钟。
• 为了快速将黄油加热到室温，你可以把黄油切成小方块，放在盘子里约15分钟。
• 除非另有列出，否则使用无盐的黄油来蛋糕食谱。这样你可以确定你添加到你的面糊的盐量（不同品牌的黄油使用不同量的盐）。

面糊小贴士:

• 在加入湿成分之前将干成分掺合在一起。
• 当黄油和糖搅拌时，混合物应该变得非常淡黄色，看起来蓬松。它会在混合物中加入小气泡，帮助形成美妙而轻盈的质地。
• 当交替使用湿原料时，总是以干原料开始和结束(3干添加，2湿添加)。
• 一旦加入干成分，不要过度混合。只需在低速上混合直到包含在内。
• 太多的糖会导致黑暗的地壳，太少可能导致太亮的地壳或韧质。
• 在添加到击球手之前用叉子击败蛋黄。
• 折叠时，应始终使用温和的折叠运动，将两个混合物的打火机添加到顶部，以避免击球击球手。
• 搅拌蛋白时，用醋或柠檬汁在纸巾上擦拭所有餐具和碗，以免它们接触到蛋白(包括搅拌机搅拌器附件)。油脂的痕迹会妨碍蛋白饼的正常搅拌!
• 如果将多种味道纳入击球手或结冰，请始终以香草开始;香草增强了大多数口味。

烘焙提示：

• 用小抹刀将面糊均匀地涂在平底锅上。不要超过2/3满。
• 一定要等到烤箱达到所需温度后再把蛋糕放入烤箱。
• 将蛋糕远离烤箱的侧面，如果可能的话，彼此可能几英寸（当时超过1烘烤）。
• 在烤到一半的时候旋转你的平底锅，以帮助他们烤得均匀。
• 如果要烘焙巧克力蛋糕，确保你选择的食谱中有开水或热咖啡。液体的热量将有助于提升可可的味道。
• 除非在食谱中另有说明，否则使用中间机架。
• 在测试送达时留在烤箱中的蛋糕。当一把扦子性从蛋糕中心（或非常少的面包屑）来时，它已经完成了。
• 不要过度烘烤你的蛋糕层！这是最终用干蛋糕的一种确定方法。

冷却和糖霜：

• 让蛋糕层在铁丝架上的平底锅中完全冷却20分钟，然后从平底锅中取出。
• 用尖端大而圆的裱花袋均匀地分层填充。
• 涂上薄薄的一层糖霜，将任何胭脂屑封住，然后在第二层糖霜之前放入冰箱30分钟或冰柜10分钟。
• 用刮刀把蛋糕边缘刮得超级光滑。
• 为了把蛋糕切得更干净、碎屑更少，切前用热水冲一下切刀(并擦干)。

快乐烘焙！