正宗的纽约百吉饼食谱

我知道我每次尝试新的百吉饼食谱都会这么说，但这次我是认真的。这是我试过的最好的百吉饼食谱。我用不同的酵母、隔夜发酵、海绵、煮沸时间和烤箱温度....做过实验但这个食谱非常棒，绝对值得一贴。

这个食谱中所有的发酵都是在前一天晚上完成的，这让生活变得容易多了。虽然早上新鲜的百吉饼令人惊叹，但在早上5点起床准备生面团是一件很困难的事情。

区别这一食谱的因素包括海绵、高筋面粉、麦芽糖浆、烘焙温度和碱性沸水的使用。材料包括:

海绵:
4杯高筋面包粉
一茶匙快速发酵酵母
室温下的2-1/2杯水

面团:
3-3/4杯面粉
加一茶匙快速发酵酵母
一汤匙大麦芽糖浆
2汤匙蜂蜜
3茶匙盐
(制作1打大百吉饼或最多24个小百吉饼)

配料/调味品:
罂粟籽
蛋白
3汤匙肉桂
1杯葡萄干
1/2杯蓝莓
1/3杯蓝莓汁(我用POM)

时间:
海绵:搅拌5分钟，发酵2小时
面团:1小时(揉面、休息、塑形)
延迟增加:一夜之间
烘烤:15 - 25分钟。

首先将4杯面包粉，1茶匙快速发酵酵母和2-1/2杯水放入4夸脱的搅拌碗中搅拌。

它应该有很浓的稠度。用塑料盖住碗。让酵母发挥作用，让混合物扩大一倍(至少两个小时)。

海绵发胀后，将1汤匙大麦麦芽糖浆、2汤匙蜂蜜、额外的酵母、3茶匙盐和大约3杯面包粉放入海绵中。

剩下的3/4杯面粉用来揉面。这一步很容易在面包机或立式搅拌机中完成，但也可以手工完成。

如果你用的是高筋面粉，这一步可能需要额外的努力。一定要留意你的搅拌机....它可能会过热!

把所有的原料混合在一起后，用手或面团挂钩揉面团。加入剩下的面粉，揉到面团有点硬(不粘)，有点弹性。

它应该是光滑的，没有任何干面粉。用面团钩揉面大约需要5分钟，用手揉面大约需要10分钟。此时此刻，我给面团调味。

我把这个食谱做了两倍，把所有的面团均匀地放在三个碗里。

至于蓝莓百吉饼，我加了1/3杯蓝莓汁和1/2杯冷冻蓝莓。我又加了一杯面粉，让面团的稠度合适，然后再次揉了大约五分钟。

肉桂葡萄干百吉饼，我加了三汤匙肉桂和一杯葡萄干。我又揉了五分钟面团。

至于罂粟籽百吉饼，我不做面团，只是在煮熟后在上面撒上蛋液和罂粟籽。

面团揉好后，把它分成12块，每片大约4-1/2盎司。

把面团揉成光滑的圆球，用拇指把面团的一个表面拉起来，这样就会形成光滑的表皮，然后把面团底部的褶皱挤压在一起，把面团封住。

拿起它，在两只手掌之间滚动，进一步抚平褶皱，形成一个近乎完美的圆球。

把它们放在抹了油的烤盘或硅胶烤盘上。你应该让他们休息大约10 - 20分钟，让面筋链重新形成。

要塑造百吉饼的形状，拿一个面团球，把你的拇指推到中间。用双手的手指戳，开始扩大洞，直到至少3英寸直径。

用手揉一圈，让面团在洞周围保持同样的厚度。当洞关闭时，保持拉伸直到它收缩到不少于2英寸直径。

每一个百吉饼成型后，放回抹了油的饼干片上，或涂了油的硅胶烤垫上。6 - 8个百吉饼可以放在一个标准的烤盘上。

一旦百吉饼形成，让它们休息几分钟，让它们验证。一旦它们开始微微膨胀，就可以放到冰箱里了。在百吉饼上喷上少量的食用油，然后在上面铺上一层保鲜膜。

把它们放在冰箱里过夜。冷冻面团可以让酵母作用于面团中的蛋白质，产生一些经典的味道，使百吉饼尝起来像百吉饼。

在烤箱中央放置两个烤架，预热到450华氏度。往锅里装满水，加入一汤匙大麦麦芽糖浆和一汤匙小苏打。

这使得水的碱性更强一些。把水烧开。准备几张烤盘。

如果需要的话，可以在抹了油的床单上撒上玉米粉或面包屑。把百吉饼从冰箱里拿出来。小心地拿起百吉饼，将它们一次两个放入沸水中。

一边煮45秒到1分钟，然后翻过来，另一边再煮45秒到1分钟。煮的时间越长，面包皮就越有嚼劲。

用漏勺把煮好的百吉饼放在纸巾上。把它们拍干，然后放在烤盘上，洒上一层配料(或者不加调料)。

如果你要在百吉饼顶部刷上蛋液，以确保上面的配料能粘住。你可以撒上少量的粗盐、芝麻籽、奶酪、罂粟籽……选择无穷无尽。

烤的时候，把烤盘放在烤箱中央，烤5分钟。

将纸张旋转180度，将顶部的纸张放在底部，反之亦然。再烤7到10分钟，直到百吉饼变成金黄色。