得知之后Russian buttercreamearlier this year, I fell in love with this incredibly simple and delicious frosting! I knew I wanted to work on a chocolate Russian buttercream recipe, and I finally got around to it this week.

尽管俄罗斯奶油糖霜的制成几乎只是黄油和甜炼乳，但并非过于甜或重。

The addition of a bit of baking cocoa helps stabilize this frosting and adds a wonderful depth of flavor.

巧克力与甜炼乳很好地搭配，这使糖霜的焦糖味呈糖霜。

我知道这听起来很疯狂，但是一旦尝试就可以理解。相信我这个！

什么是俄罗斯奶油？

俄罗斯奶油是一种糖霜，用于许多俄罗斯和东欧蛋糕。这是一种疯狂的简单食谱，确实只是黄油和甜炼乳。

为了制作巧克力俄罗斯奶油，我加入了一大堆可可粉。这不仅增加了很多风味，还使糖霜更厚，更易于使用。

我也喜欢添加香草精和盐以提高整体风味，但该部分是可选的。

Making this chocolate Russian buttercream is even easier than my American buttercream recipe, which I didn’t think was possible.

You simply whip the butter up until it’s light and fluffy, carefully mix in the cocoa powder, then slowly incorporate the sweetened condensed milk.

瞧！我喜欢不涉及糖粉，因为它使过程变得不那么混乱。

You do have to be careful mixing in the cocoa powder though! If you try to mix it in too quickly, you’ll end up with chocolate clouds exploding out of your mixing bowl.

我真的必须搅打这么久的黄油吗？

创造这种蓬松的质地的关键是要击败黄油。

我以搅拌的附件或hand mixer。这将大量空气融入黄油中。

黄油实际上应该在鞭打过程结束时改变颜色，并像下面的照片一样看起来非常白色。

All the air that’s incorporated into the frosting gives it that silky smooth texture, and a very light mouth feel.

This also helps the frosting taste a lot less sweet and rich. If you’re used to American buttercream, get ready for an entirely different texture and taste.

It’s kind of like a hybrid between Italian meringue buttercream and American buttercream.

您的俄罗斯奶油可能分开或太瘦的原因

虽然制作一批巧克力俄罗斯奶油食谱非常容易，但这并不意味着事情不会出错。

The main issue that I ran into while recipe testing was soupy, thin frosting.

原因＃1：黄油太热了

这可能出于几种不同的原因而发生。

如果您的黄油太柔软/温暖，它也不会鞭打，并且在掺入所有甜炼乳时会很难。这可能会导致超柔软的薄糖霜不会保持其形状。

虽然下面照片中的糖霜看起来蓬松，但您可以看到它的厚度不足以使其形状保持在质量附件上。

Right after this photo was taken, that blob of frosting fell back into the bowl. That’s when I knew my butter had been too soft.

我建议您在打算制作这种糖霜之前一个小时将黄油从冰箱中取出，以确保它仍然可以保持其形状。

适当的室温的黄油不应超级柔软。

如果施加压力，您应该可以用手指缩进，但是黄油仍然应该感觉很坚固。

原因2：黄油太冷了

另一方面，如果您的黄油或厨房太冷，它也可能会抛弃糖霜的质地。

The key is that the butter and the sweetened condensed milk are at the same temperature.

原因＃3：加糖牛奶的添加太快了

如果您试图过快地将甜炼乳混合在一起，您的糖霜也可能分开。

逐渐将其混合在一起非常重要。

我喜欢将其倒入3-4个添加量中，以便花很多时间融合所有甜美的好处。

如何修复分离的俄罗斯奶油

If your frosting does separate, it’s ok. We can easily fix it!

我的厨房通常很温暖，所以大量时间我的糖霜分开了，因为我的黄油变得太软了。

如果我加入甜炼乳后，我的奶油破碎或汤，我将搅拌碗放入冰箱中20-30分钟以冷却。

Then I whip it up again, and it usually comes together right away. If that doesn’t do the trick, continue to repeat this process until it thickens up and comes together.

On the other hand, if you think your butter might have been too cold or your kitchen is cold, I suggest taking a different approach.

将大约半杯糖霜挖出，然后将其放入一个单独的碗中。将其在微波炉中加热5秒钟，然后用橡胶刮刀对其进行充分的搅拌。

重复直到小碗奶油再次光滑。确保以少量增量加热，以免糖霜变得太薄！

Add this back into your bowl of frosting, and try whipping it again. Repeat this process until your frosting comes together and is smooth.

How Long Does Chocolate Russian Buttercream Stay Good?

我敢肯定你们中的很多人都知道提前奶油呢这种巧克力俄罗斯奶油奶油不如我原始的俄罗斯奶油食谱挑剔，而且保持良好。

如果您想在一个烘焙项目上进行工作，则可以提前进行糖霜。

它可以在冰箱中持续长达一周的时间，或者在密封的容器中持续一个月的冰柜。

While it can be made in advance, you will need to re-whip it with your stand or hand mixer once it comes to room temperature to get it back to the right consistency.

提前将这种糖霜添加到蛋糕或纸杯蛋糕中

Adding this chocolate Russian buttercream to a cake or cupcake the day you plan to eat it is best.

但是，您可以提前冻结蛋糕或纸杯蛋糕！

如果您提前将其添加到纸杯蛋糕或蛋糕中并在冰箱中冷却，它将保持其形状和一致性。

我不建议让磨砂的烘焙食品在室温下坐了几个小时以上，因为浓缩牛奶是可腐烂的。

I’ve made layer cakes with this chocolate Russian buttercream and let it sit in the fridge for a few days. The frosting still tasted great, and it didn’t change in texture at all.

需要注意的一件事，这种糖霜永远不会使超级牢固地触摸，也不是外壳。

制作最好的巧克力俄罗斯奶油的技巧：

• 使用室温黄油呢我建议在计划制作糖霜之前大约1小时将黄油棒从冰箱中取出。
• 鞭打黄油，直到颜色变浅。
• 慢慢加入甜炼乳防止糖霜破裂。
• 制作后不久就使用糖霜。
• If the frosting seems a bit soft, pop it into the fridge for 30 minutes to make it easier to spread on cakes or pipe with.
• 这种黄油奶油足够稳定，可以将其管道涂在纸杯蛋糕上，以填充和冻结一层蛋糕，或将其管道涂在饼干上！

让我知道你的想法！

如果您尝试这种巧克力俄罗斯奶油食谱，我很想听听您的想法！请在下面分享评论和评级。

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