巧克力片百吉饼

我的朋友们和我在中央公园计划野餐，我自愿参加百吉饼职责。我对百吉饼食谱进行了很多尝试，并淡化了，真的爱上了这一点传统的百吉饼食谱。自制百吉饼总是需要一点努力，但它们非常值得。该成分包括：

海绵：

• 4杯高麸质面包面粉
• 1茶匙瞬发（快速上升）酵母
• 室温下2-1 / 2杯水

面团：

• 1.5杯巧克力芯片
• 3 1/2杯面粉
• 1额外的茶匙瞬间（快速上升）酵母
• 2汤匙大麦麦芽糖浆（也可以使用蜂蜜或糖蜜）
• 鸡蛋洗（打开蛋清）

屈服：12大百吉饼
海绵：5分钟混合，2小时上升
面团：1小时（捏合，休息和塑造）
延迟上升：过夜
煮沸和烘焙： 30分钟

首先混合4杯面包面粉，1茶匙瞬间（迅速上升）酵母，以及4件夸脱的混合碗中的2-1 / 2杯水。它应该具有厚的一致性。用塑料盖上碗。让酵母作用，并使混合物尺寸增加（至少两个小时）。

一旦海绵上升，混合1汤匙大麦麦芽糖浆，2汤匙蜂蜜，额外的茶匙酵母，3茶匙盐，以及约3 1/2杯面粉进入海绵。一旦完全掺入了成分，加入巧克力芯片，用手或用面团钩揉面团。必要时加入剩余的面粉，揉捏直到面团有点僵硬（不是俗气）和一点弹性。它应该是洁净和光滑的，没有任何干燥的面粉。这需要面团钩大约五分钟，如果用手捏合，大约10分钟。将面团分成12个等大小的碎片。

通过使用拇指将每件件成圆形光滑的球，以将面团的一个表面拉动，使其形成一个漂亮的光滑的皮肤，并将底部的褶皱挤在一起以密封该球。将其拿走并滚动它两者之间的手掌，进一步平滑折叠，形成几乎完美的圆球。

将它们放在涂有纸的饼干或硅胶烘烤垫上。你应该让他们休息约10-20分钟，以让麸质股为改革。

要塑造百吉饼，抓住一个面团球，将拇指推入中心。用双手的手指戳，开始扩大洞。围绕圆圈工作，使面团在孔周围保持相同的厚度。当洞关闭时，继续伸展它直到它收缩到不小于约2？轻松直径。

由于每个百吉饼形成，将其放回润滑的饼干片材上，或润滑硅氧烷烘焙垫。确保在百吉饼之间留出足够的房间;6 - 8百吉饼将适合饼干纸。一旦形成百吉饼，让他们休息几分钟以允许它们证明。当他们开始上升一下时，他们就可以为冰箱准备好。用光烹饪油喷雾喷洒百吉卷并将一张塑料包裹物铺设在它们上面。将它们放在冰箱中过夜。冷却面团使酵母可以在面团中的蛋白质上工作，这会产生一些经典的口味，使百吉饼味道像百吉卷一样。

将两个烘烤架放在烤箱的中心，并用水预热到450度F.用水填充一个锅，加入一汤匙大麦麦芽糖浆，一汤匙小苏打。使水有点碱性。将水煮沸。准备几张烘焙床单。将百吉饼从冰箱中拿出来。小心地抬起百吉饼，并在沸水中一次将它们放在两次。

在一侧煮沸45秒到一分钟，然后将它们翻转并煮沸另外45秒至一分钟。你煮沸的时间越长，嚼壳会变成。

使用开槽勺，将煮的百吉饼放在纸巾上。用纸巾拍打它们（小心不要擦去所有熔化的巧克力芯片，然后将它们放在烤盘上。如果在煮沸期间掉下来的任何巧克力芯片，请在百吉饼的顶部感到自由推到百吉饼的顶部。Brush the bagel tops with egg wash. Let the bagels bake for 11-14 minutes, until they’re golden brown.

我的评论：我真的很喜欢面团中的巧克力芯片，发现豆类群岛的完美与这些百吉饼完美。他们有一个很棒的咀嚼，地壳完全脆弱。