红丝绒曲奇百吉饼

作为一个面包师，我马上就会把奶油芝士和红丝绒蛋糕联系起来，我喜欢奶油芝士奶油，认为它就是最好的糖霜。然而，大多数人想到的是百吉饼。一天早上，当我在做早餐的白日梦时，我的想法有点飘忽不定，最后我想到了红色天鹅绒百吉饼....配上松软的奶油芝士酱

海绵:

• 4杯高筋面包粉
• 一茶匙快速发酵酵母
• 室温下的2-1/2杯水

面团:

• 3杯面包粉
• 加一茶匙快速发酵酵母
• 一汤匙大麦芽糖浆
• 1/4杯无糖可可
• 2汤匙蜂蜜
• 喷射红色凝胶食用色素

(做12个大百吉饼或最多24个小百吉饼)

配料/调味品:

• 蛋液(打匀的蛋清)
• 糖洒

时间:
海绵:搅拌5分钟，发酵2小时
面团:1小时(揉面、休息、塑形)
延迟增加:一夜之间
烘干:15分钟

首先将4杯面包粉，1茶匙快速发酵酵母和2-1/2杯水放入4夸脱的搅拌碗中搅拌。它应该有很浓的稠度。用塑料盖住碗。让酵母发挥作用，让混合物扩大一倍(至少两个小时)。

海绵发胀后，加入1汤匙大麦麦芽糖浆，2汤匙蜂蜜，1/4杯可可，额外一茶匙酵母和3茶匙盐。在加入面粉之前，先加入食用色素。分三次加入面粉，搅拌至完全融合。

把所有的原料混合在一起后，用手或面团挂钩揉面团。必要时加入面粉或水，揉至面团有点硬(不粘)，有点弹性。它应该是光滑的，没有任何干面粉。用面团钩揉面大约需要5分钟，用手揉面大约需要10分钟。把面团分成12个大小相同的小块。

把每一片面团揉成光滑的圆球，用拇指把面团的一个表面拉起来，这样面团就会形成光滑的表皮，然后把面团底部的褶皱挤压在一起，把面团密封起来。拿起它，在两只手掌之间滚动，进一步抚平褶皱，形成一个近乎完美的圆球。

把它们放在抹了油的烤盘或硅胶烤盘上。你应该让他们休息大约10 - 20分钟，让面筋链重新形成。

要塑造百吉饼的形状，拿一个面团球，把你的拇指推到中间。用双手手指戳，开始扩大洞。用手揉一圈，让面团在洞周围保持同样的厚度。当洞关闭时，继续拉伸它，直到它收缩到不少于2?直径时放松。

当每一个百吉饼成型后，把它放回涂了油的饼干片或涂了油的硅胶烤垫上。6 - 8个百吉饼可以放在烤盘上。一旦百吉饼形成，让它们休息几分钟，让它们验证。当它们开始微微膨胀时，就可以放进冰箱了。在百吉饼上喷上少量的食用油，然后在上面铺上一层保鲜膜。把它们放在冰箱里过夜。冷冻面团可以让酵母作用于面团中的蛋白质，产生一些经典的味道，使百吉饼尝起来像百吉饼。

在烤箱中央放置两个烤架，预热到450华氏度。往锅里装满水，加入一汤匙大麦麦芽糖浆和一汤匙小苏打。这使得水的碱性更强一些。把水烧开。准备几张烤盘。把百吉饼从冰箱里拿出来。小心地拿起百吉饼，将它们一次两个放入沸水中。

一边煮45秒到1分钟，然后翻过来，另一边再煮45秒到1分钟。煮的时间越长，面包皮就越有嚼劲。

用漏勺把煮好的百吉饼放在纸巾上。把它们拍干，然后放在烤盘上。在百吉饼表面刷上蛋液，然后把烤盘放在烤箱中央烤5分钟。现在把百吉饼拿出来，在每个百吉饼上面撒上1茶匙糖。再烤5到8分钟，直到百吉饼开始变黄。

我有点疯狂，最后把我最爱的百吉饼塞进去了饼干面团！我吃了一些饼干剩下的，我无法抗拒。我也没有在其中一些上面打洞，而是在里面填充了微甜的奶油奶酪