蛋糕定价指南——如何价格一块蛋糕

这个蛋糕定价指南已经很长时间了。我无法告诉你有多少次我在问如何定价一块蛋糕。

每当我得到这个问题,需要我回我的蛋糕旅程的开始。当我第一次卖蛋糕,我不知道多少一个自制的,定制的蛋糕应该成本。

我不知道我的蛋糕多少钱,和我比较蛋糕杂货店蛋糕价格。

加班我学会了珍惜时间和精力,并开始认识到的人我想烤。但我仍然不仅我的蛋糕好多年了!

我分享这篇文章的主要目的是帮助你价值工作的小时放入定制蛋糕,和帮助你正确的价格。

这个蛋糕定价指南的目标是:

• 帮助你认识到你的价值
• 确保你一直盈利蛋糕
• 让你正确价格蛋糕基于客户/区域

基本公式价格一个蛋糕

我喜欢用下面的公式来计算的价格定制的蛋糕。我用这个小定制蛋糕,而不是婚礼蛋糕(通常是定价的数量的份)。

蛋糕的价格=劳动(时间估计工作x你收费)+原料成本+开销

这涉及到基本的成本核算,保理在你的直接和间接成本。当然,评价你的时间!

我想强调,这一概念也适用于自制的饼干和蛋糕。它真的适合任何烤好一个家贝克。

劳动:评估你的时间

是的,这是正确的。你的时间是宝贵的,你应该支付你的技能。

你是蛋糕艺术家,你希望花费的小时数在蛋糕应该计入。如果有人问起错综复杂的蛋糕盒,或精致糖花,应该纳入价格之中。

估计一个蛋糕需要的时间

现在我确定你的想法,“但如果蛋糕比我认为这将需要更长的时间? ?”

而这正是它变得困难。有时一个客户可能会要求你从未做过的事情。你可能不知道需要多长时间,或者如果你要尝试多次。

在这些情况下,您只需要做出最好的估计,并且希望你关闭。一些蛋糕需要比预期更长的时间,和一些蛋糕将会更少。我试着告诉自己这一切最终平均。

我还想指出,我只考虑这部分的活跃时间方程。不活跃的时候让你的蛋糕层冷却,或方旦糖功能不包括变硬。

每小时工资率

另一部分,很难找出你的每小时工资率。进一步在蛋糕的旅程,就越容易算出来。

我知道当我第一次开始,我感到感激只是蛋糕订单。我也不是有经验或有信心在我的技能。一想到支付每个蛋糕我都疯了。

但你知道吗?如果你在一家面包店工作,你会得到一个小时率! !你应该支付自己至少最低工资,即使你觉得你还是学习。

您还可以调整你的率考虑你的经验和技能。你可能会开始率较低,但随着你发展你的能力随着时间的推移,你可以增加你的速度。

材料成本:直接成本

现在到我的方程,第二部分的成本你的成分!这些被认为是你的直接成本。

直接成本包括您所使用的原料,使每一个蛋糕。你跟踪这些是非常重要的,所以你知道多少成本你做蛋糕。

我们大多数人名单食谱(像我香草蛋糕食谱),它实际上是很容易计算的成本一点腿工作。

这可能是我内心的CPA显示,但我创建了一个Excel电子表格来帮助我快速计算每个蛋糕的成本。我知道不是每个人都喜欢数字和我一样,但是我认为大多数面包师喜欢有条理和精确。

创建一个定价电子表格

成本核算表比你想象的容易,而一旦创建,文件为你做所有的努力工作。

列出你的成分

我做了一个主单的每一成分我买蛋糕,黄油到冻干草莓粉!后我的成分列表,我创建了一个价格列在它旁边。

每种成分的价格

然后我擦我的杂货店和收据找出每个成分的价格。

但是你不需要知道多少一个容器的盐。你需要知道一个茶匙成本,或有多少杯面粉!下一篇专栏文章我做股票为每个成分标准份量。

例如,我衡量茶匙发酵粉,和红糖的杯。

计算单位成本

下一步需要一些时间。你要多少份每个成分的容器或袋。例如,一小袋白砂糖包含8杯糖。

如果你做到这一步,你是金色的。你现在可以很容易的算出每个成分的单位成本,然后将它链接到食谱!

计算你的成本最流行的食谱

我犯了一个标签为每个我最受欢迎的蛋糕食谱,然后计算每个面糊的成本和结霜的味道。

我知道这是一个大量的工作,但它是值得的。它还可以帮助你知道你赚了多少钱在每个蛋糕你卖。

开销和特种设备:间接成本

现在我们最后的最后一个组件方程——间接成本!

间接成本包括任何你支付蛋糕,除了原料。

这可以包括可变成本蛋糕盒,纸板蛋糕轮、羊皮纸、甚至特定的刀具或模具,你必须购买来完成一个蛋糕订单。

它还包括固定成本,如租金、电力、或大烤像烤箱或购买搅拌器。

我们大多数人家里面包师不出租一个单独的空间,但是我认为几乎所有人都投资于烘焙设备!

是否它是一个可食用的打印机,或者一个气刷,你应该计算折旧的工具在他们的预期寿命,并将它们添加到你的开销。

这种方式,你真的已经包含在所有的费用你承担做蛋糕。这些类型的成本真的增加,所以你认为在你的价格是很重要的。

认识你的客户

就像我前面提到的,家里面包师可以犯的最大错误之一是试图与杂货店。我想我们都做到了在某个时间点上。

但是人跑去沃尔玛最后一分钟去接一个蛋糕是不一样的人接触你提前几周(或月)为一个特别的人创建一个定制的蛋糕。

连锁超市使用更便宜的原料,烘焙散装。您正在使用的成分,并创建特殊的口味和美丽的装饰品。

你的价格不应该接近的价格一个杂货店蛋糕。

你应该对某些人过于昂贵

早在2016年(当我仍然出售蛋糕),我对一个8英寸蛋糕层的平均水平为100美元。比我可以处理我有更多的需求,人们愿意支付一大笔钱为定制的东西在纽约。

即便如此,人们仍然告诉我我应该收取更多的蛋糕。它出乎我的意料。

人们经常花费100美元+一个定制的蛋糕。你的速度应该是足够高的,它会导致一些人摘走。如果没有人告诉你,你太昂贵,你可能不够充电。

如果你不确定你所在的地区有多少人愿意支付一个定制的蛋糕,可以问问周围的人。

价格你可以阅读你所在地区通过接触其他定制的面包师在你的区域。网络也是一个很好的方法!

不要试图削弱其他面包师/面包店

只要确保你不要试图削弱其他当地的面包师或蛋糕商店的价格。社区小蛋糕,你想要支持你的面包师。

如果你得到一个蛋糕订单仅仅因为率是便宜,你可能不会得到你想要的客户。周围的商店类型的人最便宜的定制蛋糕,他们可以找到通常不是你想成为的人重复客户。请相信我!

你也可以贬值定制烘烤在你的区域,如果你设置你的价格太低,而最终伤害了每个人。

知道其他面包师不竞争,他们的艺术家

在我的蛋糕旅程的开始,我天真的认为其他面包师的竞争。

在现实中,每个蛋糕制造商都有自己的独特的风格和产品。它可能需要一些时间来培养你的风格,但是你自然会更多的蛋糕。

我发现我喜欢使用美国奶油乳酪和享受多彩,好玩的蛋糕设计!

恶有恶报

我很少用方旦糖,每当我得到一个请求方旦糖密集的蛋糕,我愉快地提到他们其他蛋糕的朋友专门在这些类型的蛋糕。

或者如果我蛋糕的时间表是爆满,我派人到当地其他面包师我知道和尊重。

他们回来支持同样的事情发生在他们身上的时候,它创建了一个伟大的我们所有人之间的关系。

送货和接

我开始在一个新手的错误呢?我不收费。我也会害怕大声说。

总是收取费用如果有人想要你送一个蛋糕。你可以选择交付一定的半径范围内的固定利率,或者你可以基于距离。

不管怎样,一定要考虑天然气的成本,你的车的磨损,时间的价值你送蛋糕。

朋友和家人的策略

现在你知道如何价格为客户一个蛋糕,但是你会怎么做当朋友和家人要求蛋糕? ?

没有正确的答案,这是一个个人的决定。我听说过面包师做各种不同的事情,其中包括:

• 设置一个特定的折扣(例如50%)
• 只收取材料
• 免费制作蛋糕,但只有直系亲属
• 收取全价

无论你选择何种策略,使它非常明确的开始。当你解释多少钱和时间去做蛋糕,大多数人都非常了解。

我喜欢让我的朋友免费生日蛋糕,总是看着它,我给他们的礼物!他们从来没有问过我或预期烘烤,所以我从未感到任何压力。

但是我也没有我的大家庭要求洗礼和纪念日蛋糕。

然而,很多人都在不同的情况。如果你有要求亲戚或朋友希望你放弃一切,制作精致的蛋糕,我建议预先设定基本规则。

这将有助于降低人们的期望,并防止未来的冲突。

关键外卖蛋糕价格:

• 你的时间价值
• 密切跟踪你的原料的成本
• 构建额外的成本(蛋糕盒、特种设备等)到你的价格
• 了解你之后的客户,努力成长的基础
• 网络与其他当地的面包师
• 收取交付
• 设定一个标准期望朋友和家人,为了避免不舒服的情况

让我知道你的想法!

如果你有任何额外的技巧如何价格蛋糕,或有什么问题我没有回答,请在下面留下你的评论

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