我第一次做百吉饼是在2014年，我不小心把刚从425华氏度的烤箱里拿出来的烤盘掉在了大腿上。现在伤疤已经消失了，但我对滚烫的自制百吉饼的热爱还没消失。

我一开始用的是美味厨房百吉饼配方多年来，它慢慢演变成了这个食谱。

现在，当你住在纽约的时候，自己做百吉饼似乎有点违反直觉。我可以走过两个街区，花1美元多一点的钱，从附近的百吉饼店买到新鲜出炉的百吉饼。

但这也让我们觉得现在是掌握百吉饼基本配方的好时机。我周围都是世界上最好的百吉饼，这让我想起我喜欢百吉饼的味道。

它们应该有脆脆的外表，里面有非常耐嚼而又柔软的质地。这个食谱使用了面包粉，并在百吉饼进入烤箱之前将其煮沸，以获得美妙的口感。

手工制作面包圈vs.立式搅拌机

我的第一批百吉饼是手工制作的。我没有立式搅拌器，但效果很好。

这些年来，我变得有点懒惰了，现在我更喜欢用我的生面团挂钩，但不管用哪种方法，这个食谱烤起来都很棒。

用立式搅拌机做面团肯定更容易，但花点力气也无妨。

不管你用什么方法做面团，一定要揉或混合面团，直到它变得有弹性，并远离碗或柜台。

一旦你到了这一步，停下来让面团休息。

如果你继续揉面团，面筋会变得太紧。就像加入过多的面粉一样，这也会导致百吉饼的致密。

如果你用手揉面，很容易感觉到面团准备好了。

然而，如果你使用立式搅拌机，请密切关注面团，确保不会意外地使它过度工作。

替换和互换

虽然我喜欢这个自制百吉饼的食谱，但我知道有些人可能手头上没有所有这些食材!

下面是一些可以在这个食谱中进行的替换:

• 面包粉-如果你没有面包粉，可以用通用面粉代替。我还没试过用无谷蛋白面粉做这个食谱，但只要你用好的混合料，比如亚瑟王的GF面粉．一定要把面团揉得更久一点，让它更有结构。
• 即食/快速发酵酵母在这个食谱中，你可以用活性干酵母代替即食酵母，只需要让面团静置/发酵15分钟(活性酵母比即食酵母发酵时间更长)。
• 麦芽糖浆-这不是一种常见的原料，你可能很难在杂货店找到它!麦芽糖浆它会给百吉饼增加很多味道，所以我建议如果可能的话尽量使用它。否则，你可以用糖蜜、糙米糖浆或深棕色糖代替。

提前制作这些自制百吉饼和冷冻说明

我完全理解并不是每个人都想在周末早起。不过别担心，你可以睡懒觉，还能享受新鲜的百吉饼!你只需要提前计划一下。

提前做百吉饼(隔夜)

把面团揉到第六步，然后把面团放在冰箱里发酵一夜。让面团在一夜之间发酵，可以让它更有味道，实际上会让百吉饼吃起来更美味!!

第二天早上将面团从冰箱中取出，室温下发酵约30分钟。然后继续做剩下的食谱(从第七步开始)。虽然你可能也想在前一天晚上做面包圈，但我不推荐这样做!它们最终可能会上升太多，失去形状。

冰冷的指令年代

烤百吉饼的冷冻效果非常好，可以冷冻3个月。当你准备吃的时候，在冰箱或室温下解冻一夜，然后在微波炉或烤箱中加热。

百吉饼面团也可以冷冻。面团完成第五步后，用保鲜膜紧紧包裹，再用铝箔纸包裹。面团也可以冷冻3个月。将面团在冰箱中解冻一晚，然后在第6步取出食谱。

将这个食谱减半或加倍

你可以把这个自制的百吉饼食谱减半，只要把面团的所有成分减半就可以了(但不要把水或小苏打减半煮沸)。你也可以用双倍的原料来加倍这个食谱，但我建议每盘分别烘焙6个百吉饼。

添加配料和口味到这些自制百吉饼

这个自制百吉饼食谱是任何口味或配料的完美基础。

虽然清淡的味道很好，但我想我们大多数人都喜欢加点味道。下面是我用这个食谱尝试过的一些口味变化。

• 百吉饼的一切条件:在一个小碗里，放入2汤匙罂粟籽，2汤匙芝麻籽，1汤匙干洋葱末，1汤匙干大蒜片和1汤匙海盐。在百吉饼上刷上蛋液后，将每个百吉饼浸泡在上面。
• 芝麻籽百吉饼:将一杯芝麻放入一个大碗中。在百吉饼上刷上蛋液后，将每个百吉饼浸泡在上面。
• 罂粟籽百吉饼:在一个大碗里倒入一杯罂粟籽。在百吉饼上刷上蛋液后，将每个百吉饼浸泡在上面。
• 盐百吉饼:用1/2杯粗盐(每个百吉饼大约1汤匙)。在百吉饼上刷上蛋液后，在每个百吉饼上撒上大量的海盐。这些会变得非常强烈，所以你可以根据口味添加尽可能多的盐。
• 奶酪百吉饼:在揉好的面团中加入半杯你最喜欢的碎奶酪。在百吉饼上刷上蛋液后，再在上面撒上额外的奶酪。

让我知道你的想法

如果你尝试用这个食谱自制百吉饼，我很想听听你的想法!请留下你的评价和评论。

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产量:6

自制的百吉饼

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这个自制百吉饼的食谱很容易做，而且绝对美味!它是任何口味的百吉饼的完美基础，让你想知道为什么你会买百吉饼在一开始!!

准备时间 30分钟

做饭的时间 18分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时18分钟

成分

自制的百吉饼

• 3杯面包粉(390克)
• 2 1/4茶匙或1包即食酵母(7克)
• 1茶匙盐(6克)
• 1杯温水(240克)
• 1汤匙麦芽糖浆或糖蜜(20克)
• 1/2茶匙植物油(3克)
• 1汤匙小苏打——待会加水(15克)
• 1个大鸡蛋-用于蛋液(56克)

指令

自制的百吉饼

1. 首先加入3杯面包粉，2 1/4茶匙速溶酵母，1茶匙盐，1杯水和1汤匙麦芽糖浆，放入搅拌机或大碗中。
2. 用手或面团挂钩中低速揉面，直到面团有弹性但坚固(用手约10分钟，或用面团挂钩5分钟)。
3. 如果面团的稠度变差，你可能需要加一点水或面粉，但要慢慢加(每次1汤匙)。
4. 在另一个大碗里撒上1/2茶匙的油，防止面团粘在一起，把面团球放在这个碗里。
5. 用厨房毛巾盖住面团，放在温暖的地方约15分钟。这让面团有机会休息，使面筋松弛，使面团更容易擀开和成型。
6. 把面团放在撒了面粉的表面上。把面团揉几分钟，直到它变得光滑，然后把它切成6块。
7. 把每一片面团揉成足够长的条状(约7-8英寸长)，缠在手指上。把线圈的两端连接起来，在柜台上把两端卷在一起，直到它们粘在一起。如果你的两端没有粘在一起，拍一点水在他们上，以帮助他们保持固定。
8. 将卷好的百吉饼放在铺有羊皮纸的烤盘上。当你把水烧开时，让它们休息一下。
9. 在一个大锅里放入5-6杯水煮沸。当水慢慢沸腾时，加入1汤匙小苏打。
10. 此时，将烤箱预热到425华氏度。
11. 一次放入2个百吉饼，每边煮45秒。我不建议一次煮两个以上，否则会太挤，很难翻转。
12. 当百吉饼被煮熟时，把它们拿出来放在纸巾上(以吸收多余的水分)。对剩下的百吉饼重复这一步骤。
13. 当所有的百吉饼都煮熟后，把它们从纸巾上移到烤盘上。它们会感觉有点黏糊糊的，但这就是它们应该的样子!
14. 在另一个小碗里，把一个大鸡蛋和一汤匙水搅拌在一起。
15. 在每个百吉饼上刷上蛋液，确保顶部和两侧都覆盖上蛋液，让它均匀地变成棕色。
16. 添加任何你想要的配料(见下面的注释)。
17. 在425ºF烤18-20分钟，中途旋转平底锅，将百吉饼翻转过来。它们应该是相对深的金棕色，外壳应该相当坚固。
18. 放在托盘上冷却，直到它们冷却到可以处理(大约15分钟)，然后切片享用。
19. 吃剩的百吉饼可以在室温下保存在密封容器中最多3天，或在冰箱中最多可保存一周。

笔记

*可选配料

• 百吉饼的一切条件:在一个小碗里，放入2汤匙罂粟籽，2汤匙芝麻籽，1汤匙干洋葱末，1汤匙干大蒜片和1汤匙海盐。在百吉饼上刷上蛋液后，将每个百吉饼浸泡在上面。
• 芝麻籽百吉饼:将一杯芝麻放入一个大碗中。在百吉饼上刷上蛋液后，将每个百吉饼浸泡在上面。
• 罂粟籽百吉饼:在一个大碗里倒入一杯罂粟籽。在百吉饼上刷上蛋液后，将每个百吉饼浸泡在上面。
• 盐百吉饼:用1/3杯粗盐(每个百吉饼大约1汤匙)。在百吉饼上刷上蛋液后，在每个百吉饼上撒上大量的海盐。这些会变得非常强烈，所以你可以根据口味添加尽可能多的盐。
• 奶酪百吉饼:在揉好的面团中加入半杯你最喜欢的碎奶酪。在百吉饼上刷上蛋液后，再在上面撒上额外的奶酪。

将食谱减半或加倍:你可以把这个自制的百吉饼食谱减半，只要把面团的所有成分减半就可以了(但不要把水或小苏打减半煮沸)。你也可以用双倍的原料来加倍这个食谱，但我建议每盘分别烘焙6个百吉饼。

提前做百吉饼(隔夜):把面团揉到第六步，然后把面团放在冰箱里发酵一夜。让面团在一夜之间发酵，可以让它更有味道，实际上会让百吉饼吃起来更美味!!

第二天早上将面团从冰箱中取出，室温下发酵约30分钟。然后继续做剩下的食谱(从第七步开始)。虽然你可能也想在前一天晚上做面包圈，但我不推荐这样做!它们最终可能会上升太多，失去形状。

冻结的指示:烤百吉饼的冷冻效果非常好，可以冷冻3个月。当你准备吃的时候，在冰箱或室温下解冻一夜，然后在微波炉或烤箱中加热。

百吉饼面团也可以冷冻。面团完成第五步后，用保鲜膜紧紧包裹，再用铝箔纸包裹。面团也可以冷冻3个月。将面团在冰箱中解冻一晚，然后在第6步取出食谱。

营养信息

收益率

6

服务规模

1克ydF4y2Ba
每份金额 卡路里349 总脂肪5克 饱和脂肪1克 反式脂肪0 g 不饱和脂肪4 g 胆固醇41个毫克 钠777毫克 碳水化合物69克 纤维2 g 糖30克 蛋白质8 g

如果你想回忆一下往事，下面是我做的第一个百吉饼的照片。第一次尝试还不错