PierreHermé的巧克力泡菜

éclairs......我甚至在哪里开始？它们是如此精致，如此丰富，如此豪华。但是，如果你决定制作法国糕点，你需要全力以赴。我的意思是在食谱到T的食谱之后最好的巧克力，精确测量。

我显然决定变大，并测试了PierreHermé的巧克力Éclare的食谱。考虑到他是今年最年轻的人被命名为法国的糕点厨师，这是一个正宗，复杂的食谱，具有几个美味的组件

我开始用巧克力酱，用于巧克力釉。（食谱实际上比你需要釉的更多，所以你将留下来浸泡水果，使巧克力牛奶......可能是无穷无尽的）。食谱呼吁：

• 4.5盎司。苦味巧克力，切碎
• 1杯水
• 1/2杯重奶油
• 1/3杯糖

我将所有成分放在沉重的酱油锅中，并将混合物煮沸。不断搅拌，然后我将热量降低到低温并用勺子继续搅拌直至酱汁增稠（约10分钟）。当酱汁粘在你勺子的背部时，你会知道酱汁是这样做的。

我在瑜伽前的早晨酱，然后开始巧克力奶油灌装。是的，这基本上是一整天的事。但如果你问我，那是一个星期天的好方法！

巧克力奶油灌装呼吁：

• 2杯全牛奶
• 4大蛋黄
• 6吨糖
• 3 T Cornstarch.
• 7盎司。苦味巧克力（融化）
• 2.5 T不良黄油

在一个小酱油中，我将牛奶煮沸。虽然我在等待牛奶加热，但我将蛋黄，糖和玉米淀粉组合在一起，在一块厚底的酱汁锅中。当牛奶沸腾时，我慢慢地用搅拌鸡蛋搅拌蛋混合的牛奶。我继续搅拌鸡蛋并慢慢地将其余的牛奶倒入回火的蛋黄中。

然后我确保没有一个鸡蛋炒（并确保删除任何鸡蛋），并将混合物倒回酱油锅中，同时猛烈搅拌（是的，这给了我一个伟大的手臂），直到混合物返回煮沸。我继续搅拌几分钟，然后在融化的巧克力中搅拌。

接下来，我将糕点奶油舀到一个小碗里并将其设置在冰水浴中，以停止烹饪过程。我的冰浴是一点点贫民窟，但我认为它做了这件事。我一定要使奶油冷却，以确保它保持其光滑的质地。

一旦奶油冷却了一点，我在四个分线式中混合在黄油中。然后，在我把它放在冰箱里之前，我将奶油送到冰浴中，让它完全冷却（并偶尔搅拌它）。

在那一点上，我决定是时候喘息了，并在室友穿过中央公园散步。很高兴休息一下，享受阳光！

一旦我回来了，我解决了面团（Choux Pastry，Aka Pate A Choux）。面团呼吁以下成分：

• 1/2杯全牛奶
• 1/2水
• 1棒状黄油（切成8件）
• 1/4茶匙糖
• 1/4茶匙盐
• 1杯通用面粉
• 5个大鸡蛋

我将牛奶，水，黄油，糖和盐煮沸到沉重的底部的平底锅中。然后加入杯面粉并将热量降至培养基，同时剧烈搅拌。我继续搅拌约2-3分钟，使面团可以干燥一点，直到它柔软而光滑。如果在这个过程中在锅底的底部形成略微的地壳形式，请不要担心 - 它应该发生。然后我将面团转移到中尺寸的混合碗中，并使混合物冷却约10分钟。重要的是，在添加鸡蛋之前让它冷却，以便面团将正确上升。然后我一次将每个鸡蛋混合。不要担心如果你的面团分开，当你加入第一个夫妇鸡蛋时，它将在继续混合它时回来。

一旦面团混合在一起（仍然有点温暖），我把它放入袋子里并在我衬里的烤盘上以3英寸长的剥离管道。我把袋子的边缘切割了大约3/4英寸，然后管道大约30个eClairs。我冻结了其中一个床单（冷冻面团持续大约一个月），并在375度烘烤其他两个平底锅。这是一个奇怪的烘焙过程......但我跟着说明。我让糕点煮7分钟，然后用......一个木制的泥泞，张开烤箱门。我应该使用木勺的把手......但相信它或不是我没有木勺！泥泞的工作很好。糕点煮熟后，总共12分钟后，我将纸张顶到底部旋转到底部。然后我继续烘烤10分钟（直到糕点是膨化的，金色和坚定）。

然后我将糕点从饼干纸转移到冷却机架上。随着糕点冷却，我为顶部制成了巧克力釉。我用了：

• 1/3杯重奶油
• 4盎司苦味巧克力，切碎
• 4茶匙。无盐的黄油
• 7 T巧克力酱（上面制作）

我把奶油和巧克力酱煮沸，然后从热量中取出锅，缓慢加入黄油和巧克力。当我准备装配糕点时，我会让这很酷。

一旦他们被冷却，我将它们切成两半，并朝着右侧奠定了朝上，以便我很容易釉。我用金属糖衣刮刀，将温暖的釉料蔓延到顶部。然后我将巧克力奶油填充到每个糕点的下半部分。在将顶部放在奶油覆盖的每个糕点的下半部分，我确保釉面套装。

我真的很高兴这些éclibe出来的方式！They were the perfect level of sweetness, kept their form, and were decadently rich I made them a teensy bit smaller than the original recipe called for, but I actually liked them being small! It made them easier to eat, and i didn’t feel as guilty for having two…or three…haha they were just so tasty!!! Some of my friends helped me taste test, and they agreed

我唯一试图改善下次的唯一是演示;我觉得我釉面漂亮了！下次我可能会试图扣篮上的顶部，或者只是轻轻地淋上顶部的釉。