花生酱马卡龙

马卡龙非常挑剔。有时，它们长出可爱的小脚，非常完美。其他时候，脚到处都是!我测试了一些不同的食谱，虽然有一些技巧确实有用，但一些关于制作马卡龙的常见规则可以忽略。理想的马卡龙应该是一个完美的圆，在边缘有“脚”，就是它在烤箱里升起的地方。它们应该会很舒服地从烤垫上滑下来。它们也应该有点耐嚼，但很脆，尝起来应该像天堂一样。

下面是我认为在烘焙过程中最重要的一点:

• 厨房秤是用于制作马卡龙是非常有用的，因为成分的正确的测量，确保最好的结果。他们也相对便宜。话虽这么说，我一般都用杯测量的马卡龙，并获得了成功，所以它不是一个必需品！
• 我强烈建议买一个硅树脂烤垫，它们非常有用，容易清洁，而且经久耐用。
• 使用杏仁粉(磨碎的杏仁)!自己把杏仁磨碎不值得。这将为您节省相当多的时间和学习。随机提示，如果您选择磨自己的坚果，您可以使用不同类型的坚果!常见的替代品包括开心果和榛子。
• 大多数食谱告诉你要慢慢地在蛋白中加入砂糖，但这是一个谎言!我一步一步地把所有的糖都加进去，然后一次倒进去，最终的成品没有变化。
• 现年蛋清是不是必须的。我已经在室温下进行与蛋清马卡约一两个小时，他们已经变成了就好了
• 把烤盘叠起来，确保平底锅的温度均匀。
• 用裱花袋，圆尖。我已经有这些，因为我烤蛋糕的手，但他们是相当便宜的买，如果你不知道！裱花袋和技巧，以便更好地控制管道的圆圈在垫子上烘烤时。您可以使用塑料袋，只要他们是坚固的，冷冻式手提包。刚剪一个洞，约1英寸宽的角落。
• 如果你要你的颜色马卡龙，使用凝胶食品着色，而不是液体。液体可以惹的马卡龙的毁灭的一致性，和纹理。此外，请确保您的着色加蛋液，而在糖跳动，保证了色彩的均匀分布。
• 当你打蛋白时，大部分的说明告诉你要打到有光泽/坚硬。我发现你应该更进一步，击打它们直到当你把碗翻过来的时候，它们真的不动了。你应该能够把碗举过头顶，并且不动。这时你就知道蛋清准备好了!
• 当蛋清与杏仁粉和糖一起折叠时，使用柔韧的抹刀。确保你的折叠动作是温和的，反复在碗的周围刮，把面糊移到中间。不要过度混合。折叠不要超过50次。许多食谱说，粘稠度应该像熔岩，但如果你的混合物像松软的煎饼面糊，那你就太过分了。
• 管道的马卡龙后，点击针对该盘的两侧会台面的托盘，以确保任何气泡被释放。
• 涂好马卡龙后，让托盘在外面静置至少25分钟，直到马卡龙的顶部看起来干了，不再散开。这是为了马卡龙的“脚”发育而需要形成的皮肤。
• 当天气潮湿或下雨时，会对马卡龙的外壳产生负面影响。多余的水分会干扰皮肤的发育，而皮肤本该在休息阶段形成。
• 半路通过烘烤，旋转烤炉的平底锅。根据我的经验，我的烤箱加热多一点一侧超过了其他。大多数的烤箱不烤完美就算了，这将有助于确保整个最终产品的一致性。

我已经尝试了很多关于马卡网上的食谱，这一个已经工作最适合我。我继续使用这个配方为基础，改变它来测试不同的口味。

• 1/3杯糖加1茶匙
• 4个大蛋清
• 1杯加3茶匙。杏仁粉
• 1又1/2杯加上4茶匙。糖粉
• 凝胶食用色素（粉红色和淡紫色）
• 撮盐

填充：1罐能多益巧克力酱、海盐(如果需要的话)