蛋糕故障排除指南

烘焙真的是一种科学，在制作蛋糕时有很多事情就会出现。多年来，我已经丢失了我收到关于蛋糕犯罪的疯狂电子邮件和消息的数量。为了让我们所有人更轻松地让生活更容易，我创建了这个蛋糕故障排除指南。

虽然我总是尽我所能回答你的问题，但我认为我可以通过分享人们在吃蛋糕时遇到的最常见问题的故障排除技巧来简化这个过程。

制作常见问题的图片也更容易，可以帮助你确定如果你的蛋糕不够完美可能会发生什么。

这篇文章主要涵盖与蛋糕面糊的作用有关的问题以及如何烘焙蛋糕层。

它不包括原料的替代，而原料的替代也会对食谱的制作产生巨大的影响。这是一个完全不同的主题，我已经在一个单独的成分替换帖子中介绍过了!

在这个蛋糕故障排除指南中，我将涉及的问题包括:

• 为什么我的蛋糕密集或粘性？
• 是什么让我的蛋糕层变干了?
• 为什么我的蛋糕层在中间沉没？
• 我怎么能把我的蛋糕放在没有突破的情况下？
• 如何防止我的蛋糕边缘燃烧或焦化这么多？
• 为什么我的蛋糕层上有大洞?
• 为什么我试着给蛋糕上糖霜的时候，蛋糕就碎了?
• 我怎么知道我的蛋糕层是否烤好了?
• 为什么没有让蛋糕层上升更多？
• 是什么让我的糖霜在蛋糕层之间凸出来的?
• 我为什么在我的蛋糕上裂缝？

我的希望是，这个蛋糕故障排除指南将帮助您了解导致您的问题并赋予未来令人惊叹的蛋糕的原因。所以没有进一步的ado，让我们潜入！

为什么我的蛋糕密集或粘性？

可能发生了什么：

1. 面糊太多了面粉。
2. 蛋糕面糊混得太多了。
3. 成分不在室温下。

如何将来防止这一点：

1. 一定要通过绒毛妥善来衡量面粉，然后舀并调平每个杯子，或使用a电子厨房秤．
2. 只需在您的面粉中添加成分即可结合成分即可混合击球手。过混机会导致强烈的麸质股线形成，使您的蛋糕致密纹理。
3. 如果有些配料是冷的，它们会使面糊更难混合，会影响蛋糕的发面。一定要提前准备好冷的材料，这样在做蛋糕的时候所有的材料都处于室温。

为什么我的蛋糕是干的?

可能发生了什么：

1. 蛋糕层烤得太久了。
2. 食谱没有足够的水分或需要简单的糖浆。

如何将来防止这一点：

1. 试着提前几分钟把蛋糕层取出来，或者用牙签剔出一些湿润的面包屑。如果取出的牙签完全干净，那你的蛋糕可能已经烤过头了。记住，你的蛋糕层将继续烘烤几分钟，一旦他们离开烤箱，因为他们在平底锅中冷却。出于这个原因，我总是试着在未充分烘烤方面犯一些错误。
2. 不同的食谱制成不同类型的蛋糕。例如，我的香草蛋糕配方是一种非常湿润的奶油蛋糕配方，不需要简单的糖浆。但海绵蛋糕的食谱烤起来更松软、更干，因为他们用了很多鸡蛋。这些蛋糕的食谱就是这样烘焙的，烘焙后要浇上简单的糖浆来增加水分。

为什么我的蛋糕层在中间沉没？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层还没烤熟。
2. 烤炉的门被打开并砰的一声关上了。
3. 面糊中发酵剂(泡打粉/小苏打)过多。
4. 你的烤箱温度关了。

如何将来防止这一点：

1. 几分钟烘烤了你的蛋糕层，或者直到牙签出来的一些潮湿的面包屑。
2. 虽然常规做法是通过烘烤旋转蛋糕平底锅的方式，但如果烤箱门撞击，这可能会导致部分烘焙的蛋糕层在中间沉入中间。如果您需要旋转平底锅，请务必在这样做后仔细闭上烤箱门。
3. 一定要仔细阅读配方所要求的发酵剂的数量，并准确地测量或使用它们数字范围．这个食谱可能也不好!如果你试着做了几次，这种情况仍然发生，你可能想尝试一个新的食谱。
4. 用一个测试你的烤箱温度烤箱温度计．如果你跑冷了，调整烤箱的温度，以确保它在实际温度的蛋糕层要求的食谱。

我的蛋糕层卡在我的平底锅里！我如何让它们出去？

可能发生了什么：

1. 蛋糕不正确润滑。
2. 你的蛋糕盘没有铺羊皮纸。
3. 蛋糕层完全冷却在锅中。

如何将来防止这一点：

1. 慷慨地用非棒喷雾或一层黄油和面粉造成蛋糕粉丝
2. 当食谱要求你在锅里铺上烤盘纸时，一定要照做!我喜欢用预先切开羊皮纸轮简化过程，但也可以自己剪羊皮纸．
3. 如果你的蛋糕层完全凉爽，他们可以像蛋糕公司一样卡住。在平底锅的边缘周围运行偏移刮刀，以帮助将其从平底锅释放，并在热水中浸入平底锅的底部。这应该有助于它在不破坏蛋糕层的情况下弹出

为什么我的蛋糕边缘如此黑暗和焦糖？

可能发生了什么：

1. 用于烘烤层的平底锅不是正确的材料。
2. 你的烤箱很热。
3. 平底锅在烤箱里过度拥挤。

如何将来防止这一点：

1. 你的蛋糕PAN的材料对蛋糕层的烘烤有很大影响。暗金属比较轻的平底锅更有效地吸收和涂抹热量，从而使蛋糕在侧面上的粘土。一旦加热，玻璃锅也变得非常热，也可以使蛋糕层过于棕色或焦糖。使用浅色金属盘，就像这些一样蛋糕平底锅这使得更好地分配热量。
2. 用一个测试你的烤箱烤箱温度计．如果您的速度热，请将烤箱的温度降低，以确保它在配方呼叫的实际温度下烘烤蛋糕层。
3. 确保您的平底锅散布在烤箱中，而不是放置在烤箱的墙壁上，以帮助他们均匀烘烤。你也可以使用蛋糕条以防止褐变。我不喜欢使用它们，但有些人非常信赖它们!

为什么我的蛋糕层在其中有大孔/隧道？

可能发生了什么：

1. 击球手过混。
2. 击球手混在速度太高。
3. 成分在室温下没有正确混合或不合适。

如何将来防止这一点：

1. 当面筋太硬时，就会在蛋糕层中形成隧道蛋糕，这样会把气泡困在蛋糕内部。用低速搅拌蛋糕面糊，直到所有成分都混合在一起，避免出现这种情况。
2. 除非食谱特别要求高速搅拌面糊(比如做海绵蛋糕，或者把黄油和糖搅在一起)，否则你不应该搅拌面糊那么快。严格按照食谱说明，以食谱要求的速度搅拌面糊。
3. 发酵粉或小苏打在面糊中过于集中会在蛋糕层上留下大洞。确保你的配料在室温下，以帮助面糊更好地混合，如果食谱需要，筛干配料。

当我试图霜冻时，为什么我的蛋糕摔倒和崩溃了？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层没有完全冷却。
2. 你没有使用正确的工具。
3. 你使用的糖霜太僵硬了。

如何将来防止这一点：

1. 在霜冻之前，你的蛋糕层必须完全冷却，否则你将在你手上的真正混乱！在电线架上给予它们在室温下冷却几个小时，或者将它们弹成冰箱以加速该过程。我实际上喜欢在冰箱里冷却我的蛋糕层约20分钟，然后装饰蛋糕，让他们变冷了。它减少了碎屑，使它们更容易堆叠和霜冻。
2. 一个用抹刀在装饰蛋糕时使世界或不同。另一方面，试图将霜冻蔓延到蛋糕层上橡胶刮刀不是一个好主意。缺乏控制和精确度使得适当地蔓延的糖霜更难以增加撕裂蛋糕层的风险。
3. 如果你的结霜的一致性太厚了，这也可以使它挑战蔓延。冻结厚度的抗性也可能导致细腻的蛋糕层撕裂。如果您的霜冻似乎困难或太厚，则在额外的重型奶油或牛奶中加入1汤匙，直到一致性更薄，更宽容。

为什么我的蛋糕层覆盖或被烘烤？

可能发生了什么：

1. 你的烤箱温度关了。
2. 平底锅在烤箱里过度拥挤。
3. 你按食谱上的要求烤了不同大小的蛋糕层。

如何将来防止这一点：

1. 用一个测试你的烤箱温度烤箱温度计．如果你感到热或冷，调整烤箱的温度，以确保烘烤蛋糕层的实际温度要求的食谱。
2. 确保您的平底锅散布在烤箱中，而不是靠近烤箱的墙壁，以帮助他们均匀烘烤。
3. 如果你做的蛋糕层与食谱要求的大小不同，它会改变烘焙时间。一定要留意你的蛋糕层，用牙签检查一下。把它们从烤箱里拿出来时，牙签上会有一些潮湿的面包屑。

为什么没有让蛋糕层上升更多？

可能发生了什么：

1. 你的发酵剂太旧了。
2. 食谱并不意味着升起。
3. 击球手过混。
4. 你用烘焙粉而不是在事故发生苏打水。

如何将来防止这一点：

1. 泡打粉和小苏打的保质期很长，但它们不会永远有效。如果你对自己的身体状况感到担忧，你可以在一小碗热水中加入一点点发酵粉(如果是小苏打，可以加醋)来测试一下。它们应该立即做出反应并开始失败。如果他们不这样做，他们就不再优秀。
2. 有些配方配方提高了很多，有些则没有。我的巧克力层蛋糕配方和香草蛋糕配方可以在没有大圆顶的情况下烤平。只要口感和味道都很好，蛋糕层不太高也没关系。有时候他们就该这样!
3. 覆盖你的击球手里防止了疯狂的代理人像正常一样上升，并将其捕捉到它创造隧道和大孔的击球手中。如果你混合在结合您的成分之前，您的蛋糕层将更轻，蓬松。
4. 确保您正在使用正确的疯狂代理人。小苏打比发袋粉更有效，并且它们是不可互换的。

为什么我的糖霜冒泡或膨胀在蛋糕层之间？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层是不平整的。
2. 你使用的糖霜太薄了。
3. 在加入最后一层霜冻之前，你的蛋糕没有解决。

如何将来防止这一点：

1. 用锯齿刀平整蛋糕层使得装配层蛋糕更容易，并帮助防止空气被困在滤饼层之间并以后逃离霜冻。
2. 确保您的霜冻是正确的一致性。如果它太薄，它可以在蛋糕层之间推出，因为它们定居。下次让糖霜糖果添加更多的糖粉或使用少牛奶/重质奶油。如果您不确定您正在寻找的一致性，您可以查看此详细帖子结霜的一致性．
3. 在平整和填充蛋糕后，让它在添加第二层冻剂之前，让它满足几个小时或最好过夜。

我为什么在我的蛋糕上裂缝？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层之间有空气。
2. 蛋糕层是不平整的。
3. 在加入最后一层霜冻之前，你的蛋糕没有解决。
4. 你的蛋糕馅太软了。

如何将来防止这一点：

1. 一旦你的蛋糕层堆叠好了，用手压下最上面的一层，把可能困在蛋糕层之间的糖霜中的空气挤出来。那就涂上面包屑，像往常一样继续吃吧!
2. 用锯齿刀平整你的蛋糕层使得组装层蛋糕更容易，并帮助蛋糕容易地沉淀，没有任何可能破裂霜冻的大班次。
3. 在平整和填充蛋糕后，让它在添加第二层冻剂之前，让它满足几个小时或最好过夜。
4. 如果你的蛋糕有一个柔软的灌装，它可以随着你的蛋糕解决而渗出。如果您计划在蛋糕中使用更柔软的填充，请在每个蛋糕层的边缘围绕每个蛋糕层的冻死坝。

我错过了这个蛋糕故障排除指南的任何问题？

如果您发现此蛋糕故障排除指南有用，请在下面的评论部分通知我！

或者如果你有蛋糕问题，我没有报道，请分享，这样我们可以一起解决