正如我写下我的帖子，我如何制作光滑的Buttercream，我开始触及奶酪一致的主题。

这么多因素会影响糖霜的一致性。在糖霜时，这是最糟糕的事情之一。我笑了，想到了自己，我可以自己写一篇关于Buttercream一致性的整个帖子！在这里我们是

在厨房的温度之间存在微妙的平衡，您使用的黄油品牌，黄油的温度，以及您使用的沉重霜。

看起来它不应该是复杂的，但是这些变量中的每一个都会对你的糖霜的影响产生很大影响。

黄油

让我们开始讨论黄油。你使用的黄油品牌和你的黄油的温度在你的奶酪一致性中发挥着大部分。

你的黄油品牌和品质

黄油中脂肪和水的百分比可以根据质量，品牌和它的制作方式而变化。传统上搅拌的黄油可以具有少量65％的脂肪，但大多数商业化的黄油具有80-82％的脂肪。

其余的大多是水（16-17％）！通常质量更高的黄油，脂肪百分比较高。虽然这在味道和质地方面是良好的，但这意味着您可能必须使用更沉重的奶油。

当我使用真正高质量的黄油如plugra（欧洲风格的黄油）时，我发现我必须使用几乎是沉重奶油量的两倍以获得一致性。

另一方面，我使用较少的浓重奶油，并从整个食物中与我的嗜好无盐水（365品牌）。我喜欢它，因为它是超级白色的颜色，这使得自然是白色的糖霜。

然而，我的整个食物黄油似乎似乎在它的脂肪较小。将粉末糖纳入其中，更快地变得更加迅速，更容易融入其中。

出于这个原因，我实际上更喜欢制作美国奶油质量略低，商店品牌黄油！令人震惊，我知道。通常你听到最好的质量成分Spiel。

虽然完全有一个时间和地点，但这不是我看来。

只是为了清楚，你仍然应该使用一个可敬的牌子的令人不安的黄油。人造黄油或黄油蔓延不会削减它。你只是不需要6美元的欧洲黄油！

你的黄油的温度

除了你的黄油的质量外，你的黄油的温度也可以对你的糖霜的一致性产生很大影响。

大多数人认为房间温度黄油意味着坐出几个小时的黄油，柔软到触感。

实际上，冰箱中只需要一个小时或两两个小时，以温暖到室温。黄油应该足够柔软，用你的手指使用一点压力缩进，但不足以柔软，以在包装中完全挤压。

当像瑞士蛋白酱奶油一样制作更多的气霜时，这是非常重要的俄罗斯奶酪。

尽管如此，美国奶油冰更加宽容。事实上，很多时候我会过夜留下你的黄油。早上很柔软，但这实际上使得更容易掺入糖粉。

考虑到这一点，如果你的黄油是温暖的，你不需要增加一些沉重的奶油。另一方面，如果你的黄油不是这种温暖，你可能需要额外的奶油。

厨房的温度和气候

在磨砂霜融合中发挥着巨大作用的另一个因素是厨房的温度和整体气候。

如果你住在温暖和/或潮湿的气候的某个地方，它可以对奶油的一致性产生很大影响。即使你第一次成功的一致性似乎很大，也可能变得太薄，因为糖霜或磨砂蛋糕在室温下坐下来。

如果那是你，你肯定应该使用不太沉重的奶油。你甚至想换掉一些黄油以缩短。

很多人生活在佛罗里达州，菲律宾或澳大利亚等超级温暖的气候，或者澳大利亚互换了一半的黄油高比率缩短。

高比率缩短专为面包师而设计。它是100％脂肪，加入乳化剂，没有添加的盐或水。

这允许您的糖霜保持更多的糖和液体，这使得其超温稳定。

如果你在炎热的夏天喝蛋糕，这也是一个好主意，特别是如果它是一个结婚蛋糕！唯一的缺点是它确实影响了糖霜的味道。

悲伤地缩短了味道和黄油一样好，但是当你在糖霜中做一个1：1的比例时，它仍然味道很好。

添加适量的重质霜

获得（美国）奶油霜冻的最终因素恰到好处是您添加的沉重霜的数量。

虽然我很乐意说，有一种魔法金额将适合每个人，但遗憾的是，不是这种情况。

基于上述因素（黄油质量，黄油温度，气候温度等），您需要添加的重质霜量可能会有很多变化。

我知道，当你对烘烤的时候，难以知道“正确的”一致性是什么，或者你正在制作一种你不习惯的新型糖霜。

为了让您更容易了解您的霜冻恰到好处，我提出了以下测试。

刮刀测试

最简单的方法看你的霜冻是正确的一致性是刮刀测试！我检查我使用此测试的每批糖霜的一致性。

它证实，您的霜冻足以容纳其形状，但足以让您轻松冻结蛋糕或管道。Spatula测试最适用于美国和俄罗斯奶油的变体。

将橡胶刮刀牢固地压入糖霜，直接拉起来。将刮刀右侧向上，看看尖端的霜冻。

结霜应该形成有点柔软的峰，末端有点卷曲。它足以阻止卷曲，但足够柔软以创造那么小的卷曲。

那些小卷曲是一个很好的视觉暗示，知道你的霜冻是正确的一致性。

如果它太僵硬并直接粘在一起，我建议在更沉重的奶油中添加（一次1汤匙）。

如果它太薄而且根本没有形成一点峰，请尝试添加更多糖粉（一次1/4杯）。您还可以在冰箱里冷却10分钟。

在每次调整后，务必在进行任何额外的变化之前将磨砂与刮刀重新磨损。

结束

所以你有它。Everything you’ve ever wanted to know about buttercream consistency, and probably more If you have any other questions or tips, please share them in the comments section below.

产量：6杯

香草奶油糖霜

打印

这款香草猩猩食谱只使用五种成分！这太容易和好吃，你永远不会再买霜！

准备时间 10分钟

总时间 10分钟

原料

• 2杯无盐黄油，室温（434g; 1磅）
• 1汤匙香草提取物或香草豆酱（12G）
• 1/2 TSP盐（3G）
• 7杯粉末糖（907g; 2磅袋）
• 3 TBSP重型奶油或搅打奶油（45g）

指示

1. 在中等速度下击败2杯无盐黄，持续30秒，直到平滑划线附件/立式混音器或a手动搅拌器。
2. 混合1汤匙香草精或者香草豆酱和1/2 TSP盐低速度。
3. 慢慢加入7杯粉糖，同时在最低凝视上缓慢混合。半途通过加入3汤匙的重型霜或牛奶，使其更容易混合。我喜欢将厨房毛巾放在混合器上以含有任何糖粉云。
4. 在低至成分完全合并之前混合达到所需的一致性。
5. 如果结霜太厚，则添加额外的奶油（一次1汤匙）。如果结霜过于薄，则在更多的糖粉（一次杯子的四分之一）加入。
6. 如果打算将奶油彩色，添加凝胶食品着色一旦结霜完全混合并在低温直到它到达所需的彩色

笔记

这个食谱制作了大约6杯糖霜。

如果你正在努力让你的霜冻光滑我分享我所有的制作超级光滑奶油的提示这里。

提前让你冻伤或保存任何剩余的糖霜！它可以存储在密闭容器中冰箱长达一个月，或在冰箱中长达3个月。

一定要给它一个好搅拌一旦解冻让一致性好，并再次顺利。

磨砂蛋糕可以持续到冰箱长达一周，或者在冰箱里长达一个月。Buttercream锁在所有的水分中，保持蛋糕新鲜味鲜美！

如果你切入蛋糕并剩下了，使用任何剩余的糖霜来覆盖切割部分以保持湿润并存放在冰箱上长达一周。

如果您正在为蛋糕冻结，将奶油混合在最低速度上在过程结束时几分钟，从混合过程中获取可能结合的任何额外空气。

我通常使1 1/2批糖霜堆叠和霜冻七八英寸蛋糕。

营养信息

屈服

6.

服务大小

1GydF4y2Ba
每份的量 卡路里1074. 总脂肪64G. 饱和脂肪40G. 反式脂肪0G. 不饱和脂肪21G. 胆固醇171毫克 钠207毫克 碳水化合物129G. 纤维0G. 糖126G. 蛋白质1G