这些玉米糖马卡龙的味道就像我们最喜欢小万圣节糖果和充满了玉米糖巧克力酱! !

虽然玉米糖可以是一个分裂的糖果,但我坚信,那些不喜欢玉米糖或想味道蜡质玉米糖还没有好。

好的玉米糖尝起来像香草和蜂蜜和耐嚼的质地,远非蜡状!

下降的请客,这些玉米糖马卡龙充满了同样的美味。

使这些玉米糖马卡龙与法国的方法

有几种不同的方法马卡龙。

法国马卡龙被认为是最容易在意大利和瑞士的方法利用几个步骤,但结构更健康。

法国马卡龙也需要更少的设备。虽然我喜欢意大利的马卡龙,我喜欢让事情变得简单和使用法国这个食谱的方法。

设备你需要使这些玉米糖马卡龙

我做了相当多的批马卡龙,他们肯定把最好的配料称重时,马卡龙是烤silpat硅胶垫子上。

这些都是我喜欢用的工具,当我做出这些马卡龙:

• 厨房秤
• 细孔筛
• 站式混合机或电动搅拌机
• 1小(12”)管袋(填)
• 1大(18)管袋(打击)
• 2圆管建议(面糊和填充)
• 2大,平烘焙表
• Silpat硅胶垫(或羊皮纸)

如何使这些玉米糖马卡龙:循序渐进的过程

而下面的食谱相当详细,我发现视觉线索是超级有帮助!

以下是一些过程的照片和视频教程来帮助指导您完成这个食谱。

步骤# 1:玉米糖酱

秘密使玉米糖巧克力酱是用融化的糖注入奶油玉米。它包这些马卡龙与玉米糖的味道,让他们如此美味。

这个玉米糖巧克力酱灌装需要约3小时,所以我建议先做它。也可以提前一个星期。我通常把它前一晚。

加热后倒玉米糖,奶油,搅拌混合然后让混合物坐了大约10分钟。

一旦玉米糖似乎味和奶油色,应变奶油变成一个耐热的碗或锅又热,直到它开始泡沫。

那么温暖的玉米糖奶油倒入另一个碗白巧克力,蜂蜜,和橙色凝胶食用色素。

让混合物呆上几分钟,然后混合一起浸泡搅拌器或抹刀。

一旦混合在一起,光滑,新闻一块保鲜膜冲洗对巧克力酱,把碗放在冰箱里冷却。

第二步:使法国的酥皮

接下来,是时候让法国酥皮!

搅拌室温蛋清在中低速度,直到表面覆盖着小泡沫。

加入少许酒石酸氢钾和继续混合直到搅拌开始离开轨道。

逐渐加入砂糖和混合在中速30秒。然后增加搅拌速度中等速度。

混合至表面变硬像下面的照片。密切关注你的搅拌机避免混合的酥皮。

第三步:筛选和褶皱的干原料到酥皮

超细杏仁粉和糖粉筛到酥皮,然后添加的白色凝胶食用色素。褶皱的原料加上橡胶抹刀。

使用一个圆周运动,清洁工在碗的边缘,然后把碗的底部,以确保一切都混合在一起。

一旦干成分似乎大多合并(像下面的照片),把面糊均匀两碗(每碗235克)。

添加一个慷慨的喷黄色的凝胶食用色素的碗。

折叠两碗,直到带厚厚的糊运行时抹刀解除。

你应该可以画几个图8的面糊在连续流运行你抹刀一旦正确的一致性。

如果面糊的流休息之前,你能做到这一点,你需要把它折一点。

第四步:管未曾壳

每个面糊倒入一个小管道包适合中型轮管道提示Ateco 805和密封袋的顶部用橡皮筋或剪辑。

每个壳管有一个约3/4英寸直径和间距相隔约1英寸。

坚定地爆炸或删除你的锅放在柜台上几次。

这让任何困气泡表面,然后可以用牙签或抄写员。出现这些小气泡可以帮助你避免空心或裂缝的贝壳。

步骤# 5:其他未曾贝壳

让马卡龙休息30分钟,或者直到他们形成一个皮肤。雨天,这需要一个小时我住的地方!

他们应该主要是干燥和哑光一旦准备烤。而壳休息,预热烤箱。

步骤# 6:烤未曾贝壳

烤一盘马卡龙时间和地点你的烤箱中间的托盘架。

旋转盘中途来帮助他们烤均匀。旋转锅后,将箔片以上的壳完成烘烤时防止褐变。

潘让马卡龙冷却充分,然后轻轻地silpat硅胶垫的删除它们。

如果他们正确地烤,他们应该剥离垫干净。

第七步:组装的马卡龙

虽然未曾外壳烤和酷,管道中的巧克力酱包适合大型圆形管道小费。

它应该很厚,保持其形状。一旦巧克力酱的管道包,让它来室温便于管道。

配对未曾壳(一个黄色和一个白色的)然后管一块厚厚的玉米糖甘那许一个未曾壳。

轻轻按下一个第二外壳上的巧克力酱来创建一个三明治。

放置在密闭容器中完成了马卡龙和储存在冰箱里,让他们在一夜之间成熟。

让马卡龙休息了一夜之间软化他们(在一个很好的方式),让味道发展。

故障排除这些玉米糖马卡龙

虽然我想认为每个人的第一批马卡龙会完美,我的经验告诉我这不是事情通常会如何。

马卡龙是令人难以置信的气质,它可能需要几个试图让他们刚刚好。如果你遇到任何问题,看看我未曾故障排除指南!

选择正确的填充这些马卡龙

当我们把大量的精力投入到shell未曾,几乎所有未曾来自其填充的味道。

外壳给马卡龙不可思议的纹理,但填充决定它的味道。

我认为这玉米糖巧克力酱绝对是不可思议的,让这些味道*就像玉米糖*,但您还可以使用奶油乳酪如果你喜欢它!

我建议使用一个1/4批我白巧克力奶油乳酪并添加一汤匙的蜂蜜。

配方收益率

这道菜让约40大未曾壳,可用于制造20马卡龙。

根据需要可以双或减半这道菜。

产量和烘烤时间会根据马卡龙你管的大小。我吹这些壳直径1 3/4英寸。

小贴士让最好的玉米糖马卡龙

• 擦你的碗,用柠檬汁或醋搅拌去除油脂在酥皮之前的任何痕迹。它将帮助你的蛋清激起更好!
• 自己的鸡蛋和分离他们的年龄如果可能的话。不要使用蛋清从一盒。
• 测量你的成分在g与一个厨房秤。你真的需要精确的配方。你的马卡龙将最好的配料称重。
• 使用凝胶食用色素颜色这些马卡龙。如果您尝试使用液体食用色素,它可以摆脱面糊的一致性。
• 使用一个未曾垫或打印模板帮你管大小的马卡龙。
• 如果可能的话,使用一个浸入式搅拌器来确保你的巧克力酱证明柔滑光滑!
• 如果你之前从未烤马卡龙,管少量的马卡龙在几张测试你的烤箱热点烤制的面包,看它是否准确。这样你就不会浪费整个托盘的mac电脑如果你的烤箱热或冷。
• 测试你的烤箱的温度烤箱温度计确保你的马卡龙在正确的温度烘烤。
• 让你的烤,马卡龙成熟!这软化他们(在一个很好的方式),让味道发展。
• 如果你的马卡龙不,看看我未曾故障排除指南!

提前做这些玉米糖马卡龙和存储提示

这些马卡龙需要成熟的几个小时或者过夜冰箱里吃。这给他们时间来开发最好的口感和味道。

冷藏马卡龙长达5天在一个密闭容器里。

冻结了马卡龙长达一个月在一个密闭容器里。

空缺未曾壳可以冻结长达一个月在一个密闭容器里。

你可以提前让你填满太或保存任何剩下的填充!冰箱里储存在密闭容器中长达一个星期或冰箱里长达一个月。

让我知道你的想法!

如果你让这些玉米糖马卡龙,我想听听你的想法!请在下面留下评级和评论。

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