当涉及到马卡龙时，它们的制作方式有几种。虽然法国方法被认为更容易，但意大利马卡龙在结构上更加合理，并产生更甜的马卡龙。

意大利马卡龙需要额外的步骤，但它们完全值得！

意大利制造马卡龙的方法是什么？

无论您使用哪种方法，它们都涉及制作某种酥皮，然后将蛋白甜饼与杏仁粉和糖粉结合在一起。

将蛋白甜饼与干成分一起折叠的过程称为万能。

意大利方法是独一无二的，因为就像其名称所暗示的那样，它使用了意大利蛋白酥皮。这涉及用热糖糖浆搅拌蛋清，以产生僵硬，稳定的蛋白甜饼。

意大利马卡龙的第二个定义特征是，杏仁粉和糖粉与生蛋白混合在一起，以形成糊状，然后再将任何蛋白蛋白折叠到它们中。

您需要制作这些意大利马卡龙的设备

要成功制作意大利马卡龙，您需要一些不同的工具！以下是您需要的设备列表：

• 厨房秤
• 立式搅拌机或者电动搅拌器
• 糖果温度计
• 大的管道袋
• 圆形管道
• 大，平坦烤盘
• Silpat垫子（或羊皮纸）

制作意大利马卡龙 - 逐步的过程

虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示很有帮助！

以下是一些照片和该过程的视频教程，可帮助您指导您完成此食谱。

步骤＃1：制作马卡龙糊

将筛分的杏仁粉，糖粉和蛋清搅拌在一起。

混合物应超厚，几乎像糊状。用保鲜膜盖住它，以防止其干燥。

步骤＃2：制作意大利酥皮

接下来，用中火在锅中加热砂糖和水，并用糖果温度计连接到侧面。加热至中等，煮沸。

混合物开始沸腾后，将剩余的白色倒入立式搅拌机的碗中，然后以中等速度搅拌。

加入1/4茶匙的牙垢奶油以帮助稳定蛋白甜饼，并继续以中等速度混合直至形成软峰。

继续烹饪，直到混合物达到238F / 114C，然后以中等速度将糖浆慢慢倒入搅拌碗的侧面。

将糖浆完全混合在一起后，将混合速度提高到高速，然后混合直至形成光泽，僵硬的峰。

如果您想为马卡龙着色，请在此步骤中混合凝胶食品着色。

搅打时，蛋白酥皮的峰值应该有一个微小的弯道。

这通常需要我6-7分钟，但可以根据您的混音器而有所不同！

您应该注意到此过程结束时搅拌内的蛋白甜饼聚集。

步骤＃3：将蛋白甜饼混合到马卡龙糊中

将蛋白甜饼混合到杏仁/糖粉糖粉中，并进行两种添加。

将蛋白甜饼混合在一起后，将面糊折叠成圆形运动，直到抬起刮铲的厚带从刮铲中延伸。

步骤＃4：管道马卡龙外壳

将面糊倒入一个大型管道袋中，配以中型圆形管道，管道1 1/2英寸圆形在衬有Silpat垫子的烤盘上，间隔约1英寸。

牢固地将锅在柜台上牢固敲打几次，以释放气泡，然后弹出牙签上剩余的气泡。

步骤＃5：让马卡龙壳休息

让马卡龙休息30分钟，直到形成皮肤。一旦准备好烘烤，它们应该看起来哑光，并弄干。

而贝壳休息预热至320 f / 160 C。

步骤＃6：烤马卡龙壳

一次烤一把马卡龙。将托盘放在烤箱的中间架子中，烘烤16-20分钟。

让马卡龙在锅上完全冷却，然后轻轻从Silpat垫子中取出。

如果它们完全烘烤，则应干净地从垫子上剥离，并有闪亮的底部。

步骤＃7：组装这些意大利马卡龙

将一团甘纳斯（Ganache）或在一个马卡龙外壳上填充，然后用第二个外壳上面填充。

将成品马卡龙放在冰箱中放松过夜，然后享用！

意大利马卡龙故障排除

虽然我很想认为每个人的第一批意大利马卡龙都会变得完美，但我自己的经验告诉我，这并不是通常的事情。

马卡龙的气质令人难以置信，可能需要一些尝试才能使它们正确。

以下是烘烤马卡龙时遇到的一些问题，以及防止它们再次发生的方法。

为什么我的意大利马卡龙破裂了？

破裂的外壳是我开始烘烤马卡龙时遇到的第一期。

一些不同的东西可能会导致壳破裂，包括太短的休息，被困的气泡，太热的烤箱或混合的面糊。

潜在的修复：在休息马卡龙之前牢固地敲打锅，将马卡龙休息直至形成皮肤，检查烤箱是否有热点，或者将面糊混合更多。

为什么我的意大利马卡龙是空心的？

空心马卡龙在外壳和底座的顶部之间有很大的空气口袋。

当蛋白酥皮或面糊过度混合或气泡在烘烤之前被困时，这可能会发生这种情况。如果您的马卡龙被打倒，也可能发生。

潜在的修复：确保您没有过度混合蛋白甜饼/面糊，请确保贝壳烘烤足够长的时间，或者在让它们休息之前牢固地将平底锅撞在柜台上。

为什么我的意大利马卡龙粘在我的垫子上？

如果您的马卡龙被打倒了，可能会粘在垫子/羊皮纸上，或者如果您不让它们在尝试卸下之前，则可能会粘在垫子/羊皮纸上。

潜在的修复：让您的马卡龙在尝试提起或烘烤更长的时间之前完全冷却。

为什么我的意大利马卡龙没有脚？

如果您的马卡龙不发脚，那可能是因为您的面糊太湿了，击球手被过度混合，或者您的马卡龙没有足够长的时间。

潜在的修复：尝试使用老年蛋清，请确保您不使用任何液体调味料或食用色素，或者让贝壳静置，直到它们形成可接触的皮肤（20-40分钟）。

为什么我的意大利马卡龙酥脆/硬？

有时，如果面糊过度混合，则会导致贝壳散布更多并烘烤酥脆。他们也可能只是过度烘烤！

请记住，一旦马卡龙弹性，它们就会变软，并且有时间在冰箱中成熟，因此，如果它们冷却后似乎有点坚固，请不要灰心。

潜在的修复：将面糊少，将马卡龙烘烤更少的时间，或者填充它们，看看成熟过程是否会使它们变软。

为什么我的意大利马卡龙壳褐色？

没有什么比烤马卡龙贝壳的托盘更糟糕的了，只是看到它们变成了褐色！这是由于烤箱中过度盛产或热点造成的。

潜在的修复：将烤箱温度降低5-10度F，将其烘烤稍小一点，将Macarons烘烤在上面的马卡龙，以保护它们免受热量的影响，或用两个锅烤马卡龙。

为什么我的意大利马卡龙不平坦？

这可能是由于烘焙托盘或垫子，烤箱不均匀的烤箱或不均匀的管道而引起的。

潜在的修复：确保您正在使用优质的锅和Silpat垫子，测试您的烤箱是否有热点，或在管道时花点时间使用模板来确保马卡龙的尺寸和形状保持一致。

为这些意大利马卡龙选择正确的填充

当我们将大量能量放入马卡龙的外壳中时，马卡龙中几乎所有的味道都来自其填充物。

外壳使马卡龙具有令人难以置信的质感，但填充是决定其风味的原因。您几乎可以使用几乎任何类型的糖霜或甘纳奇来填充马卡龙。

我有一个大甜食，所以我通常更喜欢用马卡龙填充白巧克力甘纳奇或者美国奶油。

如果您不希望马卡龙超级甜蜜，我建议您使用我的巧克力Ganache填充，，，，混合奶油或者瑞士酥皮糖霜。

您还可以在马卡龙上搭配糖霜或甘纳奇环，并用果酱或其他馅料填充以创建独特的口味。

制作最好的意大利马卡龙的技巧

• 制作这些马卡龙之前，请仔细阅读指示。有很多步骤，最好在开始之前了解您的游戏计划！
• 擦拭搅拌碗，然后用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前，要清除任何油脂痕迹。这将帮助您的蛋清更好地鞭打！
• 分开自己的鸡蛋和他们老了如果可能的话！请勿使用纸箱中的蛋清。
• 用一个克测量您的成分厨房秤呢您确实需要精确地使用此食谱。如果配合成分，您的马卡龙将表现最好。
• 用一个马卡龙垫或打印出模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 让你的马卡龙烤成熟呢让他们在填充时放一整夜（以一种很好的方式），并允许口味发展。
• 如果您的第一批Macarons没有结果，请查看上面的故障排除部分以寻求帮助！

提前制作这些意大利马卡龙和存储提示

• 您需要让意大利马卡龙成熟几个小时或一夜之间进食前在冰箱里。这给了他们最好的质地和味道。
• 将马卡龙在室温下储存长达2天在密封的容器中。
• 冷藏马卡龙最多5天在密封的容器中。
• 冻结马卡龙最多一个月在密封的容器中。
• 未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。
• 提前填充也或保存任何剩余的填充物！它可以在冰箱中的密封容器中存储长达一周，也可以在冰柜中存储长达一个月。

让我知道你的想法！

如果您尝试此意大利马卡龙的食谱，我很想听听您的想法！请在下面保留评级并评论。

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