我打算为今年春天婚礼制作一个蛋糕，她不能吃麸质。这是我最近的无麸质烘焙狂欢的催化剂，而这些无麸质巧克力蛋糕。

面筋自由烘烤与传统烘焙有很多方法不同，并且在烘焙方面真的抛出了规则书。这是一个完全不同的动物，这对我来说已经采取了很多审判和错误。

什么是含有麸质面粉？

那里有很多含有麸质面粉。每个品牌都使用小麦粉替代品的独特混合物，如米粉，糙米面粉，甚至杏仁面粉！

很难让烤面包面粉的质地恰到好处烘烤。许多这些替代面粉的纹理比无用面粉更精细。

通常添加一些类型的淀粉以帮助使混合物更好的结构，以及一些结合力。Tapioca和马铃薯淀粉是最常用的淀粉。

含有麸质面粉中的其他成分可能听起来有点奇怪是黄原胶。它是麸质烘烤中的关键成分。黄原胶也对面筋自由烘焙食品的质地产生了很大影响。

麸质增加了面团和面糊的弹性和粘性。黄原胶在不含麸质烘烤中刺激了这些特性，并有助于锁定水分。

我用什么牌子的无谷蛋白面粉重要吗?

我用了一些不同品牌的麸质面粉尝试了这个食谱，到目前为止他们每个人都有很棒的工作：

• 亚瑟王无面筋量面粉
• 4杯无谷蛋白多用途面粉混合物
• 鲍勃的Red Mill面筋无麸质1比1烘焙面粉

我最喜欢的无谷蛋白面粉品牌是亚瑟王。然而，你在杂货店里能找到的任何品牌的无谷蛋白面粉都可以。

我唯一的谨慎话语是为了确保你使用某种含有某种麸质面粉混合物。

使用单一类型的麸质面粉如杏仁面粉或木薯面粉在这个食谱中不会产生同样的效果!

大多数杂货店携带至少一个含有麸质面粉的混合物。像整个食物或贸易商乔一样的商店也有很多伟大的选择。

如果一切都失败了，亚马逊是另一种简单的方法，可以让手放在麸质面粉混合中。我在亚马逊上订购了大多数烘焙用品，包括我的大多数特种成分？

为什么这个食谱适用于麸质的面粉

这个无谷蛋白巧克力小蛋糕的食谱是根据我的潮湿的巧克力杯形蛋糕配方。

在过去的几年里，麸质免费烘焙食品已经走了很长的路，但很多人仍然认为它们是坚韧不拔的，密集，甚至粘性。

这个纸杯蛋糕食谱奏效的一个主要原因是它使用油作为脂肪而不是黄油。油更容易被无面筋面粉吸收。

蛋糕纹理是现场，借助以下烤面包箱。

小贴士1:面糊搅拌过度

虽然我强烈建议在其他食谱中对混合面糊进行抗逆，但甚至设计了尽可能少的混合食谱，含有麸质的自由面糊是不同的。

你不想过度搅拌面糊的全部原因是面糊会产生较厚的面筋，这会导致纸杯蛋糕口感又浓又硬。但当你使用无谷蛋白面粉时，这不是问题。

事实上，过混含有麸质面粉实际上可以给蛋糕更好的结构！这有助于蛋糕在烘烤时更好地升起，并给蛋糕更温柔。

额外的混合也可以使其更容易咬入这些蛋糕并享受它们。增量结构有助于防止蛋糕粉碎，因为它们被咬入。

提示＃2让您的击球休息

早些时候记得当我说麸质面粉混合物可能难以吸收水分和脂肪？

如果你让击球手坐在烘烤之前，你会让面粉更多的时间吸收所有的善良。这有助于加厚击球手，并防止蛋糕具有坚韧的纹理。

当我拍摄和拍摄这款麸质巧克力蛋糕击球手拍摄时，我无意中做到了这一点。你会感到惊讶，让挖出蛋糕击球手进入平底锅的完美射击需要多长时间！

让面糊静置30分钟可以大大改善这些纸杯蛋糕的口感，所以请不要跳过这一步!!

制作最好的无谷蛋白巧克力纸杯蛋糕的小贴士:

• 不要害怕超模你的击球手！面团做好后，用力搅拌几分钟，让它更有结构
• 让你的面糊在烘烤前坐大约30分钟为了帮助麸质面粉吸收更多糊涂的水分
• 正确测量你的无谷蛋白面粉（勺子进入杯子测量然后级别）或使用a厨房秤测量你的干成分
• 用一个Cookie Scoop.轻松填充蛋糕衬垫
• 房间温度的成分更好地混合在一起，所以请确保提前出现任何冷的成分。
• 在把它放在烤箱之前，在柜台上轰击你的蛋糕平底锅，把面糊里的气泡带到表面

提前制作这些蛋糕蛋糕和存储技巧：

• 提前制作你的蛋糕！如果不加霜地储存在密封的容器中，它们可以在室温下保存2天，在冰箱中可以保存一个星期，或者在冷冻室中保存3个月
• 也要提前做糖霜，或保存任何剩下的糖霜！它可以存储在密闭容器中冰箱长达一个月，或在冰箱中长达3个月。一旦它解冻，一旦解冻，就会让它变得良好，再次平滑。
• 磨砂纸杯蛋糕可以放在密封容器中，在室温下放置一晚，但我觉得最好是在上菜前给它们涂上糖霜。

让我知道你的想法！

如果你试试这种配方面筋免费巧克力蛋糕，我很乐意听到想法！请留下评级，并让我在评论部分中了解您的想法。

其他你可能喜欢的无谷蛋白食谱:

• 无谷蛋白香草小蛋糕
• 麸质杏仁蛋糕
• 没有烘烤能量咬伤（GF）
• 麸质巧克力蛋糕

产量:12

麸质巧克力蛋糕

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这种麸质巧克力杯形蛋糕的这种配方非常滋润和蓬松，并且使用两个简单的面筋免费烘烤提示是傻瓜的证据！

准备时间 10分钟

厨师时间 18分钟

额外时间 45分钟

总时间 1小时13分钟

原料

面筋免费巧克力蛋糕面糊

• 3/4杯热水（177克）
• 1/3杯牛奶或黑巧克力芯片，融化（57克）
• 1 TSP即时浓缩咖啡或咖啡（2克）
• 1/3杯烘焙可可粉(32克)
• 3/4杯不麸质面粉（92克）
• 3/4杯砂糖(150克)
• 1/2 TSP盐（2克）
• 1/2茶匙小苏打(3克)
• 1/3杯植物油（73克）
• 2个大鸡蛋，室温（114克）
• 1茶匙白醋（4克）
• 1茶匙香草提取物（4克）

巧克力奶油乳酪

• 1/2杯(或1根)无盐黄油，室温下(113克)
• 1杯半糖粉(188克)
• 半杯融化的黑巧克力，冷却(90克，4盎司)
• 1/4 TSP盐（2克）
• 1/2 TSP香草提取物（2克）
• 1/4杯重奶油（60克）

指示

巧克力蛋糕的食谱:

1. 首先预热烤箱至350°F（175°C）和置位12蛋糕衬垫在蛋糕盘。
2. 向一个大碗中加入3/4杯(非常)热水。
3. 小心地倒入1/3杯融化的巧克力片，1茶匙速溶浓缩咖啡粉和1/3杯筛过的可可粉。
4. 搅拌在一起，直到成分组合。
5. 将干燥的成分筛分成湿成分（3/4杯状含麸质面粉，3/4杯砂糖，1/2茶匙盐和1/2茶匙发酵钠）进入巧克力浓缩咖啡混合物，搅拌至组合。
6. 根据需要刮刀刮碗的侧面和底部。
7. 加入2个大鸡蛋，1/3杯植物油，1茶匙醋，1茶匙香草，搅拌至面糊光滑。
8. 将击球手混合在一起2分钟，以帮助击球机结构。你不必担心过混，因为这击球手没有麸质！
9. 覆盖并让击球手坐大约30分钟，给予麸质面粉挺举，以吸收更多的液体中的液体。
10. 填充蛋糕衬垫3/4完整，烘烤约18-19分钟，或直到牙签清洁。
11. 允许蛋糕冷却5分钟，然后将它们移动到冷却架以完成冷却。

巧克力奶酪：

1. 用桨式附件在中等速度上击败黄油，直到平滑。
2. 在低速中混合香草提取物和盐。
3. 慢慢加入两次粉末糖中。用重奶油交替。
4. 混合在冷却，熔化的巧克力中。
5. 慢速搅拌，直到原料完全融合，达到所需的稠度。
6. 如果糖霜太厚，再加一汤匙浓奶油。如果太薄，再加入半杯糖粉。
7. 用橡胶刮刀用手搅拌，使糖霜超级光滑。
8. 在A中的地方管袋配有A.Ateco 869小费，并在每个蛋糕上的旋转旋转。

笔记

这个食谱也可以用来制作迷你纸杯蛋糕!这个食谱可以制作大约40个迷你纸杯蛋糕，只需要烘烤9-10分钟。

这些纸杯蛋糕可以提前做好!如果不加霜地存放在密封容器中，它们可以保存:

• 室温2天
• 冰箱里最多放一周
• 最多可以放3个月

如果您没有使用额外的Buttercream，则可以将其存储在密封容器或管道袋中长达2周的冰箱中。

营养信息

屈服

12.

服务大小

1
每份的量 卡路里417 总脂肪18G. 饱和脂肪7G 反式脂肪0G. 不饱和脂肪9G. 胆固醇43毫克 钠230毫克 碳水化合物62G. 纤维2G 糖50克 蛋白质4G