无麸质巧克力蛋糕食谱

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我打算让我的朋友的婚礼蛋糕今年春天，她不能吃面筋。这背后是我最近的无麸质烘焙大礼包催化剂，该不含麸质的巧克力蛋糕食谱的灵感。

不含麸质烘焙是在很多方面都是独一无二的，真正抛出规则书，当谈到烘烤出来。这是一个完全不同的动物，它已经采取了大量的试验和错误，我得到舒服。

无麸质面粉里有什么?

有很多无麸质混合面粉。每个品牌都使用一种独特的小麦粉替代品，像米粉，糙米粉，甚至杏仁粉!

要让无麸质面粉的质地适合烘焙是很困难的。许多这种替代面粉比普通面粉质地更好。

通常会加入一些淀粉，以使混合物结构更好，并具有一定的粘结力。木薯和马铃薯淀粉是最常用的淀粉。

无麸质巧克力蛋糕面糊的配料图

另一种不含麸质面粉的成分听起来可能有点奇怪，那就是黄原胶。这是无麸质烘焙的关键成分。黄原胶对无麸质烘焙食品的质地也有很大的影响。

面筋增加面团和面糊的弹性和粘性。黄原胶在无麸质烘焙中模仿了这些特性，并有助于锁住水分。

我用什么牌子的无麸质面粉有关系吗?

我试过这个食谱与几个不同品牌的无麸质粉，到目前为止他们每个人都有伟大的工作：

我最喜欢的无麸质面粉品牌是亚瑟王。然而，你在杂货店能找到的任何牌子的无麸质面粉都可以。

巧克力面筋免费的巧克力蛋糕切片的图像洒周围的一切

我唯一的谨慎字是要确保你使用某种形式的无麸质面粉混合的。

使用像杏仁粉或单一类型的无麸质面粉木薯粉在这个食谱将不会产生相同的结果!

大多数杂货店进行无麸质面粉中的至少一种混合。像全食或商人乔店也有很多伟大的选择。

如果所有这些方法都失败了，亚马逊是另一个让你得到无麸质混合面粉的简单方法。我在亚马逊上订购了大部分烘焙用品，包括我的大部分特色配料。

为什么这个配方适用于无麸质面粉

这个无麸质巧克力蛋糕食谱是基于我的湿巧克力蛋糕配方。

无麸质巧克力蛋糕层与黑巧克力奶油

在过去的几年里，无麸质烘焙食品已经取得了长足的进步，但许多人仍然认为它们是粗糙、稠密甚至粘稠的。

使用好的无麸质混合面粉可以解决这些问题。

然而，我发现无面筋的打者很难加入黄油。无麸质混合面粉不能像普通面粉那样吸收液体，也不能吸收脂肪。

我试过用无麸质面粉巧克力夹心蛋糕，而且质地也不太好。

就在那时，我决定尝试做一个无麸质版本的我的湿巧克力蛋糕配方。它用油代替黄油作为脂肪，这样无麸质面粉更容易吸收。

它的质地是当场就与以下无麸质烘焙技巧的帮助。

技巧1:将面糊过度混合

虽然我强烈建议不要在其他食谱中混合面糊，甚至在我的食谱中尽量少混合面糊，但无面筋面糊是不同的。

你不想过度搅拌面糊的全部原因是，它会产生粘稠的面筋，这可能会导致蛋糕层变得又厚又硬。但当你使用无麸质面粉时，这不是问题。

事实上，无麸质面粉的过度混合实际上可以给蛋糕层更好的结构!这有助于蛋糕层在烘烤时更好地上升，并使蛋糕有更柔软的碎屑。

额外的混合也可以使它更容易切成一个像这样的高层蛋糕。这种增量式结构有助于防止蛋糕层在切割时剥落。

技巧2:让你的击球手休息

还记得我之前说过无麸质面粉混合物很难吸收水分和脂肪吗?

如果你在烘烤前让面糊静置一段时间，你就给了面粉更多的时间来吸收所有的营养。这有助于使面糊变稠，防止蛋糕层有粗糙的纹理。

我在拍摄无麸质巧克力蛋糕面糊的时候无意中做了这个。你会惊讶地发现，要花多长时间才能把蛋糕糊完美地倒进平底锅里!

让面糊静置30分钟可以大大改善蛋糕层的质地，所以一定不要跳过这一步!!

巧克力奶油蛋糕的图片。一块潮湿和美味的无麸质巧克力蛋糕与巧克力奶油蛋糕

制作最好的麸质巧克力蛋糕的小贴士:

  • 确保正确衡量你的无麸质粉（汤匙倒入杯中，然后测量电平）或使用一个厨房秤测量你的干燥成分
  • 不要害怕过度混合你的面糊!面糊做好后，用力搅拌几分钟，让它更有条理
  • 烘烤前让面糊静置30分钟左右帮助无筋面粉从面糊中吸收更多的水分
  • 在组装之前，将蛋糕层放入冰箱冷冻20分钟左右蛋糕，使它更容易堆叠和霜。

提前做好蛋糕&储存小贴士:

  • 做你的提前蛋糕层和冻结他们它打破了这个过程，使它更容易接近。
  • 也要提前做好糖霜，或者省下剩下的糖霜!它可以储存在密封的容器中冰箱可以存放一个月，或在冷冻长达3个月。确保一旦解冻，以获得一致性很好，再次顺利给它一个很好的轰动。
  • 一个磨砂蛋糕可以在冰箱里保存一周，也可以在冰箱里保存一个月。奶油蛋糕锁住了所有的水分，保持蛋糕新鲜美味!
  • 如果你把蛋糕切开，剩下一些剩菜，用剩下的糖霜覆盖伤口，保持湿润并储存在冰箱长达一周。
无麸质巧克力蛋糕的图像从头顶，装饰着一个巧克力漩涡和奶油块

让我知道你的想法!

如果你试试这个食谱无麸质巧克力蛋糕食谱，我很想听听，想想吧！请留下评价，让我知道在评论部分您的想法。

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产量:20份

无麸质巧克力蛋糕食谱

无麸质巧克力蛋糕食谱

这款无麸质巧克力蛋糕制作速度非常快，而且非常滋润蓬松。它既美味又容易做。

准备时间 15分钟
库克时间 25分钟
额外的时间 1小时
总时间 1小时40分钟

成分

无麸质巧克力蛋糕食谱

  • 2杯无麸质面粉(244克)
  • 2杯砂糖(400克)
  • 3/4杯筛过的无糖可可粉(75克)
  • 泡打粉2茶匙(8克)
  • 1 1/2茶匙小苏打(9克)
  • 1茶匙盐(6克)
  • 1茶匙速溶咖啡(3克)
  • 1杯酪乳(240克)
  • 一杯热水(237克)
  • 1茶匙醋(4克)
  • 1/2杯植物油(120克)
  • 2个鸡蛋，室温(112克)
  • 2茶匙香草精(8克)

巧克力奶油乳酪

  • 2杯(4根)无盐黄油，室温(434克)
  • 1茶匙香草(4克)
  • 半茶匙盐(3克)
  • 5杯糖粉(625克)
  • 2/3杯重奶油(150克)
  • 2杯融化的黑巧克力，冷却后(300克，16盎司)。

指令

无麸质巧克力蛋糕层

  1. 将烤箱预热到350华氏度。线和油脂三，布偶蛋糕平底锅四,7英寸的平底锅。
  2. 结合干配料（无筋面粉在一个大碗里放入白砂糖、筛过的可可粉、小苏打、泡打粉、盐和速溶咖啡。搅拌在一起，放在一边。
  3. 在另一个中等大小的碗里，加入水、酪乳、醋、油、鸡蛋和香草精。把原料搅拌在一起。
  4. 把湿的配料倒入干的配料中。将面糊搅拌几分钟，使面糊变稠，并赋予它一些额外的结构(不要害怕过度搅拌，因为没有面筋!)
  5. 用保鲜膜覆盖的碗，让面糊静置30分钟。这给了无麸质面粉时更好地吸收液体的面糊。
  6. 将面糊均匀地分入备好的烤盘，烘烤25-27分钟。
  7. 从烤箱中取出，让蛋糕静置10分钟左右。温柔地运行一个用抹刀绕着蛋糕盘的边缘来放松它们。
  8. 放置蛋糕盘在冷冻加快冷却过程中，和在额外的水分捕集器。

巧克力奶油乳酪

  1. 用搅拌器将无盐黄油以中速搅拌30秒，直到表面光滑。
  2. 添加在香草精和盐，拌匀上低速结合。
  3. 慢慢地在同一时间加入糖粉，1杯。相间的鲜奶油飞溅。
  4. 加入冷却融化的巧克力。
  5. 低打至所有成分完全混合，达到所需的稠度。


组装这种无麸质巧克力蛋糕

  1. 将蛋糕层和霜层堆叠在一起防油蛋糕板，用一小块糖霜把第一个蛋糕层粘在木板上。
  2. 每次添加滤饼层之间的巧克力奶油的偶数层。
  3. 散布围绕蛋糕糖霜的薄涂层，以完全覆盖滤饼层。
  4. 顺利使用板凳刮刀然后将蛋糕放入冰箱(20分钟)或冷冻室(10分钟)冷藏，直到表面的糖霜变硬。
  5. 在蛋糕上再加一层更厚的糖霜，然后用台铲把它抹平。然后根据需要装饰!
  6. 我把一些融化的黑巧克力抹在蛋糕上，然后在冰箱里再冷冻10分钟Ateco 869在蛋糕的顶部加入一些有趣的奶油。

笔记

这些蛋糕层和奶油可以提前了!!我强烈建议大家提前做好蛋糕，这样蛋糕的装饰会少一些压力，多一些乐趣。

做你的提前结霜，或者省下剩下的糖霜!它可以储存在密封的容器中冰箱可以存放一个月，或在冷冻长达3个月。确保一旦解冻，以获得一致性很好，再次顺利给它一个很好的轰动。

这些层烤得很平。然而，如果你想要它们完全平整，我建议用a来修剪顶部锯齿状的刀一旦层完成冷却。

我喜欢先把蛋糕层放在冰箱里冷冻20分钟，然后再结霜，这样更容易堆积和结霜。

营养信息

收益率

20.

服务规模

1
每份的量 卡路里466 总脂肪18 g 饱和脂肪7 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪9克 胆固醇33毫克 钠366毫克 碳水化合物74克 纤维3 g 糖59克 蛋白质4 g
©Chelsey白
菜:美国 / 类别:蛋糕

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我是一个自学成才的面包师，为了追求我对蛋糕装饰和内容创造的热爱，我离开了美国的公司。我喜欢尝试新的食谱和装饰技巧，并分享我一路上学到的一切。

33关于“无麸质巧克力蛋糕食谱”

  1. 感谢切尔西对gf配方的试验!我和你的处境相同。我正在做一个朋友的婚礼蛋糕，那是gf，我打算用这个食谱!!

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  2. 感谢这些无麸质食谱!!
    我看到了你的两种素食蛋糕食谱，我想知道，我们是否可以结合这两种食谱中的任何一种来制作无麸质和无乳制品的蛋糕?
    我要求的太多了吗?吗?

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    1. 哈哈，真有趣，你问Tiana，我现在正在做呢!I tested four variations today, and am going to be sharing the recipe in a couple weeks stay tuned!!

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  3. 你好，你的主意太好了，请告诉我一个无麸质和无蛋的食谱，因为我们不吃鸡蛋，非常感谢。

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    1. 谢谢阿!

      对于主要使用鸡蛋作为发酵剂的食谱，你可以尝试一种商业鸡蛋替代产品(像这样:https://amzn.to/2Pja6g6）或下述混合物：1-1 / 2汤匙植物油与1-1 / 2汤匙水和1茶匙烘烤每蛋粉末混合。注：这种混合物要求泡打粉，不小苏打。或者你可以尝试代替每个鸡蛋食谱中需要1/4杯不加糖的苹果酱。

      希望帮助，快乐烘焙！

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  4. 我爱你的食谱！我有一个问题！为什么它的奶油比你平常的食谱，但酱相同数量的糖粉金额少了？

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    1. 嗨Jaqui，

      多数民众赞成加入的奶油真正的巧克力增厚起来，所以我觉得你需要更少的糖粉，以获得一致性的权利。我的巧克力奶油的食谱做的少用糖粉比我的香草奶油出于这个原因。希望帮助，快乐烘焙！

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  5. 那么好，谢谢！我女儿有这么多东西，她不能有特别面筋，所以我们这个昨天！没有足够的东西，使奶油所以使用好时，但蛋糕是完美的！

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  6. 嗨，我正在考虑做无麸质巧克力蛋糕，想知道你用什么醋?苹果酒，白葡萄酒??
    你们的笔记上也说要用无麸质面粉，但是食谱上没有。这是额外的吗? ?很抱歉问了这些问题，但是在x之前没有烤过面筋
    感谢乔X

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    1. 嗨,乔安妮,

      别担心，我随时都在帮你!

      我喜欢用白醋，但也可以用苹果酒。无麸质混合面粉是指你在商店里买的任何一种无麸质面粉(大多数是不同种类面粉的混合)。我喜欢用这种亚瑟王无麸质面粉混合:https://amzn.to/38a3kzL

      因此，对于任何混乱很抱歉，我希望帮助！快乐烘焙！

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    1. 嗨,山姆,

      我还没有测试过，但我认为它应该可以工作!If you try it, please let me know how it goes I’d love to know!!

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    1. 嗨Tovah，

      这个蛋糕配方使两个片状蛋糕是9×13英寸。然而，一旦你的水平他们，他们会略小于1英寸高。因此，它取决于你想要多高层是！您也可以让一个厚厚的9×13英寸的蛋糕层。

      当我烤多层蛋糕时，我把两个花钉均匀地分开放在每个烤盘的中央(并喷洒它们)，以帮助各层烤得更均匀、更快。用花钉，蛋糕层在我的烤箱里烤37-40分钟(当我把面糊分在两个锅里的时候)。希望对大家有所帮助，烘焙快乐!!

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  9. 昨天为我朋友的生日做了这个，加了盐焦糖奶油和巧克力甘纳许，她很喜欢!谢谢你的食谱!

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  10. 嗨,秋儿!我想做一个无麸质香草蛋糕，一小批4英寸或6英寸的蛋糕给我的侄女们。我可以按照巧克力的配方做一些调整吗?我也可以用合适的杯状面糊来填充每一个平底锅，以达到我需要的尺寸，或者我必须进行转换。

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    1. 你好劳伦,

      我还在做我的香草无麸质蛋糕，可惜的是我还没能做好!但我保证一有机会就分享。很抱歉，我现在还没有答案:/

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  12. 你好,
    配方看起来令人惊讶。这是否有鸡蛋2个或4个鸡蛋就像你在第一个评论中提及？
    我现在正在做，真的需要知道准确的数量。
    多谢。Xx

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    1. 嗨Nahal,

      啊，那个评论本来是在另一个帖子上的，请无视它!!It’s two large eggs So sorry for any confusion!!

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  13. 这就跟你问声好！我正在用这个食谱做未婚女子蛋糕!吗?造型为10.8*6.5*2.9英寸。你怎么建议切这个食谱，这样就不会有多余的面糊了?

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    1. 嗨,阿里扎,

      这太有趣了!我认为这个蛋糕食谱实际上应该做适量的蛋糕糊。它可以做出大约154立方英寸的面糊，而那个模具大约是204立方英寸。但随着蛋糕的上升，它应该是好的(你将填补模具约3/4的方式。希望帮助，快乐烘焙！

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  14. 我用2个鸡蛋做了这个蛋糕，用鸽子农场的无麸质面粉和每杯1/4的黄原胶做了这个蛋糕，让我告诉你这个蛋糕很好吃。我甚至无法用语言来描述。除了湿润的味道之外，说实话，我为一位顾客做了一个无麸质黑森林蛋糕，她不停地称赞我。
    非常感谢你与我们分享这个不可思议的食谱。??

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    1. 嗨,斯泰西,

      几乎所有的杯装无麸质混合面粉中都含有黄原胶

      这不是绝对必要的，但如果你用的是好的无谷蛋白面粉，它应该有。希望帮助，快乐烘焙！

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    1. 嗨,瑞秋,

      当我说混合，我只是指面粉是由不同类型的面粉(大多数有至少两种类型)。The AP GF flour you have is probably a blend too, and can be used in the recipe as is hope that helps, happy baking!

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  17. 我有2个9×1.5英寸的蛋糕盘，是要另外购买9寸，但在配方中它说，3周3/8英寸的1或4分7寸的。我担心我的9个盘太浅。我打算把蛋糕4月6日我的生日妈妈第7，因为我有腹腔和想可以吃她的蛋糕笑。不过，我应该只是咬紧牙关，买3个8寸盘？

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    1. 嗨,哈,

      很抱歉回复晚了!我从来没有在不足2英寸的平底锅里烤过，所以我不确定它们是否会溢出:/这个食谱不会涨很多，所以我想说它可能没问题，但也没有什么比溢出的蛋糕平底锅更糟糕的了!!

      也许工作，但你可能想获得未来的烘焙<3略有些高锅对不起，我不能更多的帮助！

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让我知道你的想法!