正宗的纽约百吉饼食谱

我知道每次我尝试新的百吉饼食谱时都会这么说……但这次我是认真的。这是我试过的最好的百吉饼食谱。我尝试过不同的酵母、隔夜发酵、海绵、沸腾时间和烤箱温度……但这一食谱可谓登顶，绝对值得一提。所有的发酵都是在前一天晚上做的，这样生活就容易多了。虽然新鲜的百吉饼在早上很神奇，但在早上5点起床准备面团第一次发起来总是一件很费劲的事。

区别这一配方的因素包括海绵、高筋面粉、麦芽糖浆、烘烤温度和使用碱性沸水。材料包括:

海绵：
4杯高筋面粉
1茶匙速溶酵母(快速发酵)
在室温下的水2-1 / 2杯

面团:
3-3 / 4杯面粉
1个附加茶匙即时（快速上升）酵母
1汤匙大麦芽糖浆
2汤匙蜂蜜
盐的3茶匙
(制作1打大百吉饼或多达24个迷你百吉饼)

配料/调味品:
罂粟种子
蛋白
3汤匙肉桂
1杯葡萄干
1/2杯蓝莓
1/3杯蓝莓汁(我用POM)

时间:
海绵:搅拌5分钟，发酵2小时
面团:1小时(揉面、静置、定型)
延迟增加:一夜之间
烘烤：15 - 25分钟。

通过在4夸脱混合碗中的4杯面包粉，1茶匙即时（快速上升）的酵母，水2-1 / 2杯的混合开始。它应该有一个厚厚的一致性。盖上塑料碗。让酵母完成其工作，并允许该混合物的规模（至少两个小时）的两倍。

海绵膨胀后，将1大汤匙大麦麦芽糖浆，2大汤匙蜂蜜，另外一茶匙酵母，3茶匙盐和大约3杯面粉混合到海绵中。剩下的3/4杯面粉留作揉面。这一步很容易在面包机或站立搅拌机中完成，但也可以用手完成。如果你用的是高筋面粉，这一步可能需要额外的努力。一定要注意你的搅拌机…它可能会过热!

一旦所有的成分都在被混合，或者通过用手或用面团钩揉成面团。加入剩下的面粉作为必要的，揉至面团有点僵硬（不发粘）和一点点弹性。它应该是滑腻光洁，没有面粉的任何干位。这需要使用一个面团钩大约五分钟，或者如果通过hand.At在这个时间点上混炼约10分钟，我调味面团。我加倍这个食谱，并平分三碗之间的所有面团。

对于蓝莓面包圈，我加入1/3杯蓝莓汁和1/2杯冷冻蓝莓。我不得不添加面粉的额外杯让面团稠度权，再进行捏合面团约五分钟。

对于肉桂葡萄干百吉饼，我加了3汤匙肉桂和1杯葡萄干。我也揉了这个面团5分钟。

对于罂粟籽百吉饼，我离开了面团平原，简单地用蛋液和罂粟籽突破他们，他们煮沸后。

一旦面团已经捏合，将其分成一个片，每片大约4-1 / 2盎司。

用拇指把面团的一个表面拉成光滑的圆球状，形成光滑的外皮，然后把底部的褶皱挤压在一起，把面团封住。拿起它，在两个手掌之间滚动，以进一步平滑褶皱，形成一个近乎完美的圆球。

放置这些上的脂饼干片或硅酮烘烤垫。你应该让他们休息了大约10 - 20分钟，让面筋股改革。

要做出百吉饼的形状，抓一个面团球，把拇指放在中间。用双手的手指戳，开始扩大洞，直到至少3?直径。用手将面团圈起来，这样面团的厚度就会保持不变。随着洞的闭合，继续拉伸它，直到它收缩到不小于2?直径时放松。

每个百吉饼成型后，放回抹油的烤盘或硅胶垫上。确保百吉饼之间留有足够的空间;6 - 8个百吉饼可以放在标准的烤盘上。

一旦面包圈已经形成，让他们休息了几分钟，让他们来证明。一旦他们开始略有上涨，他们已经准备好了冰箱。喷百吉饼具有光烹调油喷雾打下保鲜膜在他们的片材。

将它们放置在冰箱中过夜。冷冻面团使酵母的工作在面团，这将产生一些经典的味道，让百吉饼味道像面包圈的蛋白质。

在烤箱中央放两个烤架，预热到450华氏度。在锅里倒满水，加入一汤匙大麦芽糖浆和一汤匙小苏打。这使得水的碱性更强一些。把水烧开。准备几张烤盘。如果愿意，可以在抹油的床单上撒上玉米粉或面包屑。把百吉饼从冰箱里拿出来。小心地把百吉饼拿起来，一次放两个在沸水里。

一边煮45秒到1分钟，然后翻过来，另一边再煮45秒到1分钟。煮的时间越长，面包皮就越有嚼劲。

用漏勺，放入煮沸的面包圈上的纸巾。拍拍他们干，然后将它们放置在烤板，并与顶覆洒它们（或离开他们平原）。如果你打算到顶部的百吉饼，刷上蛋液，面包圈顶部，以确保浇头坚持。你可以用犹太盐，芝麻，奶酪，罂粟种子少量洒他们...选项是无止境的。

烤的时候，把烤盘放在烤箱中央，烤5分钟。通过旋转它们180度，并把顶部的床单在底部，反之亦然。让百吉饼再烤7到10分钟，直到它们变成金黄色。