巧克力片面包圈

我和朋友计划去中央公园野餐，我自告奋勇去做百吉饼。去年秋天，我对百吉饼的食谱和口味做了很多尝试，我真的爱上了它传统的百吉饼配方。自制百吉饼总是需要一点努力，但它们是值得的。材料包括:

海绵:

4杯高筋面粉
1茶匙速溶酵母(快速发酵)
2-1/2杯水在室温下

面团:

1.5杯巧克力片
3 1/2杯面粉
1茶匙速溶酵母(快速发酵)
2汤匙大麦麦芽糖浆(也可以用蜂蜜或糖蜜)
鸡蛋洗干净（打蛋清）

产量:12大百吉饼
海绵:搅拌5分钟，搅拌2小时
面团:1小时(揉捏、静置、定型)
延迟上升:一夜之间
沸腾和烘焙:30分钟

通过在4夸脱混合碗中的4杯面包粉，1茶匙即时（快速上升）的酵母，水2-1 / 2杯的混合开始。它应该有一个厚厚的一致性。盖上塑料碗。让酵母完成其工作，并允许该混合物的规模（至少两个小时）的两倍。

海绵膨胀后，混合1大汤匙大麦麦芽糖浆，2大汤匙蜂蜜，另外一茶匙酵母，3茶匙盐，大约3杯半面包粉到海绵中。一旦原料完全混合，加入巧克力片，用手或面团挂钩揉面团。根据需要加入剩下的面粉，揉搓直到面团有点硬(不粘)和有弹性。它应该是光滑的，没有任何干燥的面粉。用面团钩揉面大约需要5分钟，如果用手揉面大约需要10分钟。把面团分成12个等大小的小块。

用大拇指拉面团的一个表面周围使之形成一个漂亮的光滑的皮肤，并挤压褶皱底部一起密封此球体形每一块成圆光滑的球。把它和两个手掌捧着之间滚动，应进一步理顺褶皱和形成一个接近完美的圆形球。

放置这些上的脂饼干片或硅酮烘烤垫。你应该让他们休息了大约10 - 20分钟，让面筋股改革。

要做出百吉饼的形状，抓一个面团球，把拇指放在中间。用双手的手指戳洞，开始扩大洞。用手将面团圈起来，这样面团的厚度就会保持不变。随着洞的闭合，继续拉伸它，直到它收缩到不小于2?直径时放松。

在每个百吉饼成型后，把它放回涂过油的烤盘上，或涂过油的硅胶烤垫上。确保百吉饼之间留有足够的空间;6 - 8个百吉饼可以放在烤盘上。一旦百吉饼成型，让它们静置几分钟，让它们变质。当它们开始稍微发酵时，就可以放进冰箱了。在百吉饼上喷一层烹饪油，然后盖上一层保鲜膜。把它们放在冰箱里过夜。冷冻面团可以让酵母对面团中的蛋白质产生作用，从而产生一些经典的味道，使百吉饼尝起来像百吉饼。

在烤箱中央放两个烤架，预热到450华氏度。在锅里倒满水，加入一汤匙大麦芽糖浆和一汤匙小苏打。这使得水的碱性更强一些。把水烧开。准备几张烤盘。把百吉饼从冰箱里拿出来。小心地把百吉饼拿起来，一次放两个在沸水里。

一边煮45秒到1分钟，然后翻过来，另一边再煮45秒到1分钟。煮的时间越长，面包皮就越有嚼劲。

用漏勺，放入煮沸的面包圈上的纸巾。拍拍他们用纸巾擦干（煮沸时小心不要擦去他们一切融化巧克力片，然后把它们放到烤盘上。如果有任何巧克力片掉了出来，随意推更多几成百吉饼的顶部。Brush the bagel tops with egg wash. Let the bagels bake for 11-14 minutes, until they’re golden brown.