当我用美国奶油冻蛋糕的时候，有时我喜欢把东西弄混！我今年的一个决心是对不同类型的霜冻更加开放，我坚持了下来！经过一番尝试和错误，我觉得我终于掌握了瑞士酥皮奶油糖霜（SMBC）。

这种类型的绝对结霜需要比多一点的时间和精力我美国奶油乳酪，但它并不像你想的那么难做。

它也更稳定一点，一旦它被制造出来，就不那么挑剔了!我最喜欢的瑞士蛋白霜是它不结皮。你不需要用保鲜膜盖住蛋糕，如果你提前做好蛋糕，也不用担心蛋糕上的糖霜。

经过无数次的尝试之后，我发现我更喜欢用盐多一点、黄油少一点的SMBC食谱。

SMBC之战的一半是拥有一个好的配方，另一半是你如何制作它!这就是为什么在这篇文章中，我也会把你需要知道的所有东西一一介绍给你，让你做出最光滑、最松软的瑞士蛋白霜。

步骤一:在房间里做临时蛋白

使这种糖霜具有难以置信的质地的是它所用的蛋白酥。这就是为什么这个食谱中的鸡蛋如此重要。或者更确切地说是蛋清！

如果你不确定在制作糖霜后剩下的7个蛋黄该怎么处理，这里有一篇很棒的文章，有很多点子用完剩下的蛋黄。

在做糖霜的时候要确保蛋白在室温下。室温的蛋白比低温的蛋白更快更好地搅拌。

我建议你在准备做糖霜前一小时把鸡蛋分开。做这个的时候要小心，因为如果有蛋黄进入混合物，蛋黄就不会正常地浮起来！

如果你忘了把鸡蛋从冰箱里拿出来，你可以把它们放进一碗温水里5分钟，让它们迅速达到室温。

通常情况下，我用蛋清出纸盒的一个巨大的风扇，但是这是当我将它们添加到面糊。当谈到做酥皮，我发现纸箱蛋清根本就没有掀起为好。

我真的很挣扎变得僵硬峰他们。我不知道，如果巴氏杀菌过程做了的蛋白质在鸡蛋或什么，但我不建议用蛋清从一个纸箱，使瑞士酥皮结霜。

第二步：保证蛋白的食用安全，知道蛋白的混合物何时足够热

有一些关于加入生鸡蛋放进结霜似乎有点令人毛骨悚然的想法。很多人担心，这是不是可以安全食用，但我们采取的一个重要步骤，以确保它是！

通过加热我们的蛋清和砂糖用双层锅到160华氏度，我们在一次完成两两件事。

第一个是我们杀死任何潜在的有害细菌。沙门氏菌是在温度高于160华氏度当场死亡

确保混合物足够热的最简单方法是使用a数字温度计. 这有助于你准确地知道什么时候你的蛋白足够热，并防止你过热。

如果你手头没有数字温度计，你可以用手指来测试。这种混合物摸起来应该很暖和，但又不能热到伤害或烧伤你的手指。

我们完成的第二件事是溶解砂糖，这给糖霜一个丝滑的质地。

在做蛋白霜之前，糖必须完全溶解，否则糖霜会变成颗粒状。

如果你没有温度计，一个很好的方法就是用手指测试。在食指和拇指之间取一小点热的液体，揉搓在一起。

该混合物应光滑，你不应该能够感觉到任何糖颗粒。如果你这样做，我建议你加热蛋清/糖混合物的时间长一点，然后再测试，以确保它的平稳。

第三步:制作坚硬的山峰

一旦你的糖完全溶解，你的混合物是光滑的，是时候把它搅拌成一个有硬峰的蛋白霜了。这需要相当多的时间!

我发现这个时间我约10分钟，在中高速搅打器附件混合。

理论上，你可以用手动搅拌器来制作这种瑞士蛋白糖霜，但这需要一段时间！！使用立式搅拌机更容易、更快。

硬的山峰应该看起来像我的搅拌器下面，在那里蛋白霜可以站起来，当翻转颠倒。

仅仅通过观察你的搅拌碗，很难判断蛋白酥什么时候达到这个阶段，所以你可以休息一下，去掉你的搅拌装置来测试它。

这样做不会对你的蛋白霜产生负面影响。它只是帮助你确保你得到的稠度刚刚好，没有过度混合你的蛋白霜。

第4步：何时以及如何添加在你的黄油

一旦你的蛋白霜有了坚硬的顶部，是时候加入无盐黄油了。

搅拌之后你会觉得碗已经完全冷却了，对吧?但你可能错了!此时此刻，我喜欢用手去摸碗底。

如果感觉差不多是室温，我会加入黄油。如果还是觉得热的话，我会再等15分钟加入黄油，或者把碗放到冰箱里冷却5分钟。

通常情况下，确保你的蛋白霜和碗已经冷却到室温，你就可以防止你的瑞士蛋白霜奶油糖霜变得太薄或粘稠。

当我开始加入无盐黄油时，我会把它切成小块(每次约1汤匙)。这就给了你的蛋白霜时间来混合黄油，并帮助它更容易地混合在一起。

当你加黄油的时候，最重要的是黄油要在室温下。这并不意味着摸起来柔软或油腻。

黄油大多数闪盘至室温，在大约一个小时，所以要确保你的黄油不坐出比这更长，或者它可能会变得过于柔软。

它应该足够柔软，你可以把手指按进去，但要足够牢固，你必须施加一点压力才能这样做。

步骤5:附件切换

当你所有的黄油中混合，并在您的盐和香草已经添加，现在是时候换出你的打蛋器附件！

虽然我们希望我们的奶油蓬松，质地轻盈，但我们也希望它光滑。

无论你打算把你的糖霜撒在蛋糕上还是用它在管道上，你的糖霜都需要光滑，没有气泡。

我发现您的成品霜在低速混合a桨叶附件几分钟使一个不同的世界。

这使得它比较容易的方式来平滑到蛋糕！

故障排除

当这种类型的结霜是凝固的或发酸的结霜时，人们会遇到两个最常见的问题。

虽然看着你的霜冻好像要散开看起来很可怕，但不要害怕。两个问题其实都很容易解决！！

如何解决凝结/断瑞士酥皮奶油

许多不同的事情可以导致SMBC中断或凝结。

也许你的黄油太凉了，或者你的厨房太冷了。也许你在融化一批提前做好的奶油，在你开始混合之前它还没有完全达到室温。

不管是什么原因，你的糖霜看起来又厚又密又油腻。

但别担心，你的糖霜还没坏！有一个简单的工作，将使你的结霜回来。

只需将碗放在热水浴/双锅上，直到碗边缘的糖霜融化。然后好好搅拌几分钟。

融化的，温暖的结霜围绕便盆的边缘将与太冷结霜混合。这将使你的结霜到合适的温度的整体温度，并使它重新变得光滑。

如何做浓稠的瑞士奶油蛋白霜

在另一方面，如果你的结霜是太温暖它可能成为糊状，流得一塌糊涂。这可能发生，如果你的酥皮太温暖，当你添加黄油，如果你的黄油是太热情了，或者如果你的厨房是太烤面包！

如果你的糖霜不够结实来保持它的形状，你需要冷却它。要做到这一点，只需把你的搅拌碗放在冰箱里搅拌。

我喜欢让我开始感到碗约20分钟。此时中心可能仍然有点糊状，而是沿着碗的边磨砂应该是坚定。我混了几分钟，看它是否走到一起。

如果搅拌3-4分钟后，它仍然看起来太软，我再冷却10分钟，然后再搅拌。这通常会奏效!

给你的瑞士蛋白霜涂上奶油糖霜

我最后要讲的是瑞士蛋白霜奶油糖霜。

这种糖霜比美国的奶油更难上色。为了使它明亮和丰富多彩，凝胶食用色素是必须的。

我的最喜欢的凝胶食用色素是阿梅里克色的，是我唯一使用的食用色素。

即使凝胶食品着色，我觉得我必须使用相当多的让我的颜色真的很热闹。

如果你想做深颜色或非常强烈的颜色，我强烈建议你提前做糖霜。糖霜的颜色会随着时间加深!

制作最好的瑞士蛋白霜奶油糖霜的小贴士:

• 在搅拌碗油脂的痕迹，可以防止您的酥皮的形成坚硬的峰。您可以用柠檬汁或醋擦干净工具，确保它们没有油脂。
• 使用常温蛋白；它们比冷蛋白更容易快速地产生
• 将蛋白/糖混合物加热到华氏160度检查确保所有的糖都溶解了
• 鞭你的酥皮，直到你的山峰有足够坚硬，以抵抗地心引力
• 确保你的黄油在室温下，然后慢慢加入(每次1汤匙)
• 有疑问时（如果您的结霜休息/馊掉），只是不停地搅拌！它应该回来与你的立式搅拌器的帮助下一起
• 用搅拌器以最低速度搅拌奶油几分钟，使其顺滑
• 一批糖霜足以填满一个七八英寸厚的蛋糕。

使这家瑞士酥皮蒙砂提前存储技巧：

• 让你的结霜提前或保存任何剩余的糖霜!它可以存储在密闭容器中在室温下搅拌1-2天，在冰箱中长达一周，或在冰箱中长达3个月。
• 一定要好好干解冻后搅拌至室温让稠度变得又好又滑。
• 一块磨砂蛋糕可以在冰箱里保存一周，也可以在冰箱里保存一个月。奶油锁住了所有的水分，保持蛋糕新鲜美味!
• 如果你把蛋糕切开，剩下一些剩菜，用剩下的糖霜覆盖伤口，保持湿润并储存在冰箱里长达一个星期。

让我知道你怎么看这个瑞士酥皮奶油糖霜！

如果你尝试一下瑞士蛋白霜奶油霜的配方，我很想听听你的意见!请留下你的评价，并通过分享评论让我知道你的想法

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产量:6

瑞士蛋白霜奶油糖霜

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这款瑞士蛋白奶油是用蓬松的蛋白做成的，甜味和丰富性达到了完美的平衡!

准备时间 30分钟

库克时间 5分钟

总时间 35分钟

成分

• 7个大鸡蛋清(235克)
• 2杯砂糖（400克）
• 2杯无盐黄油，室温（455克），
• 1/4茶匙盐(1克)
• 2茶匙香草精(8克)
• 凝胶食品着色（如果需要）

说明

1. 在一个中等大小的锅里，加入大约1英寸的水，小火煨。
2. 在做糖霜之前，一定要彻底清洁你的搅拌碗；如果有任何油脂，它会使制作蛋白酥饼变得困难。
3. 将蛋白和砂糖倒入干净的搅拌碗中。
4. 把碗放在盛满沸水的锅上，确保水没有真正接触到碗底。碗应该在罐子上形成一个密封。
5. 把混合物搅拌持续约3分钟，直到它达到160华氏度，您可以测试混合物看它是否是通过摩擦你的指尖之间的一点点准备。糖应充分溶解，并应手感超光滑烫手。
6. 把碗从锅里拿出来，用毛巾擦干碗底。
7. 把碗锁在搅拌器上，用搅拌器打到中等高度。搅拌10分钟左右，直到你的头发变硬变亮。
8. 在这个时间点，碗应该回到室温，不再温暖的触摸。如果它是热的，它会融化你的黄油!!
9. 一旦碗在房间温度，换掉你的搅拌器附件到你的桨附件。
10. 混合在一个中等速度和一次添加在无盐黄油，1汤匙。
11. 加入盐、香草精和紫色食用色素(如果需要)，以低速搅拌至完全混合。
12. 将所有黄油混合后，用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部，继续搅拌约3分钟。
13. 结霜应该在这一点上厚厚的鞭打一致性。如果它看起来粗笨或破裂，一直搅拌，直到它看起来光滑，厚实。

笔记

一批就够了来填补,在7或8英寸的蛋糕上撒上糖霜还是足够霜三打纸杯蛋糕。

让你的结霜时间提前或保存任何剩余的结霜! 它可以在室温下放置1-2天，在密封的容器中保存一周，或者在冰箱中保存3个月。一定要给它一个很好的搅拌，一旦它解冻，以获得一致性很好，再次顺利。

一块磨砂蛋糕可以在冰箱里保存一周，也可以在冰箱里保存一个月。奶油锁住了所有的水分，保持蛋糕新鲜美味!

如果你把蛋糕切开，剩下一些剩菜，用剩下的糖霜覆盖伤口，保持湿润并储存在冰箱里长达一个星期。

营养信息

收益率

6

服务规模

1
每份金额 卡路里825 总脂肪61克 饱和脂肪38 g 反式脂肪0克 不饱和脂肪20克 胆固醇163mg 钠170毫克 碳水化合物67克 纤维0克 糖67克 蛋白质5克