虽然我在大部分蛋糕上涂上美国奶油，但有时我喜欢把东西混在一起。我今年的其中一个决心是更开放地接受不同类型的糖霜，我一直坚持下去!经过一些尝试和错误，我觉得我终于掌握了这个巧克力意大利蛋白奶油(IMBC)。

这种类型的糖霜肯定比我的努力更多美国奶油，但你可能想到的那么难。

它也更稳定，更少挑剔，一旦它做出来!我最喜欢意大利奶油蛋白霜的一点就是它不会结皮。如果你提前做好了，你就不用用保鲜膜把蛋糕包起来，也不用担心蛋糕上的糖霜。

在感觉像千分之一的批次之后，我发现我更喜欢我的糖，比大多数IMBC食谱稍那么少的黄油。

虽然IMBC战斗的一半是有一个很好的食谱，但另一半就是你的方式！这就是为什么我也走过你需要知道的一切，以制作最顺畅的，最脆弱的巧克力意大利蛋白酥皮酥皮糖霜在这篇文章中。

步骤1:房间温度蛋白

让这种糖霜有如此美妙质感的是它的蛋白霜。这就是为什么鸡蛋在这个食谱中如此重要。或者更具体地说，蛋清!

如果你不太确定与蛋黄有什么关系，在制作这种霜冻之后你会被留下，这是一个有很多想法的大帖子用尽剩余的蛋黄。

当您使这种冻干时，您想确保您的蛋白在室温下。室温蛋白蛋清更好，比鸡蛋白人更快。

我建议你在准备做糖霜前一个小时把鸡蛋分开。你这样做的时候要小心，因为如果蛋黄进入了混合物，它们就不能正常搅拌了。

如果你忘了把鸡蛋从冰箱里拿出来，你可以把它们放入一碗温水中5分钟，很快让它们达到室温。

通常，我是使用纸浆中的鸡蛋粉碎的巨大粉丝，但是当我将它们添加到击球手中时。谈到蛋白酥皮时，我发现纸箱蛋白根本不鞭打。

我真的很挣扎与他们僵硬。我不确定巴氏杀菌过程是否对蛋蛋白中的蛋白质或什么，但我不建议使用来自纸箱中的蛋白来使意大利蛋白酥皮冻结。

第2步：鞭打你的蛋清

接下来是时候鞭打我们的蛋清（和一点盐）。在高速混合时混合时，这会发生很快并且通常需要大约一分钟。

你可以理解使这种巧克力意大利蛋白酥油用手搅拌机结霜，但它会永远携带！用立式混音器使其更容易更快。

步骤3：让蛋清安全吃

有一些关于与生鸡蛋结霜的想法，似乎有点令人毛骨悚然。很多人担心吃不安全，但我们需要一个重要的一步，确保它！

通过将240糖糖浆倒入蛋清中，我们杀死任何潜在有害的细菌，并使糖平安全地吃。

步骤＃4：用硬峰制作蛋白酥皮

在倒在糖糖浆时搅打蛋清后，你的蛋白酥皮应该形成僵硬的峰值。僵硬的峰值是当蛋白酥皮颠倒时垂直时竖立起来。

如果您在逗留时遇到困难时才何时通过查看搅拌碗，请随时关闭搅拌机并通过删除搅拌器附件并将其翻转来测试蛋白酥皮。

它应该看起来像下面的图片。

步骤5：何时以及如何添加在您的黄油中

一旦你的蛋白酥皮有僵硬的峰值并且已经冷却到室温，就是时候混合在无盐的黄油中。

在这一点时，我喜欢觉得我的碗底有我的手。

如果感觉非常高，我加入了我的黄油。如果它仍然感到温暖，我会在添加黄油之前等待几分钟，并将一些冷冻的蔬菜或浆果放在我的碗的底部，以帮助它冷却。

通常，确保你的蛋白霜和碗已经冷却到室温，你可以防止你的奶油变得太薄或汤汁。

当我开始在我的迷人的黄油中添加时，我用小块做。这使得蛋白酥皮时间来包含黄油并帮助它更容易混合在一起。

当你添加黄油时，你的黄油是室温的超级重要。这并不意味着触摸或油腻的柔软。

大多数黄油棒在大约2个小时内到了室温。不要让你的黄油不超过那么舒服。

它应该柔软足以让您能够将手指压入但是必须坚定地施加一点压力。

步＃6添加巧克力

最后一步是加入熔化和冷却的巧克力。我喜欢在这个配方开始的开始时融化它，因为它需要时间冷却，然后在它添加到霜冻之前。

你可以用双层蒸锅或微波炉加热巧克力。

如果您使用微波炉，请在15秒间隔为15秒钟。搅拌间隔之间以帮助巧克力热更均匀。一旦巧克力大多融化（通常为我拍摄4间隔），仍然完好无损，让巧克力坐一分钟。

这样可以让碗里的热量融化剩下的巧克力，防止巧克力过热。如果巧克力太热，它就会卡住，变得大块。将巧克力搅拌至光滑，然后放在一边冷却。

一旦巧克力不再温暖到触摸但仍然流畅，用一点香草将它混合在你的奶油中，你已经完成了！

IMBC故障排除

当这种类型的糖霜凝结或粘稠时，人们会遇到两个最常见的问题。

虽然看着这一切发生似乎很可怕，但不要害怕。这两个问题其实都很容易解决!

如何修复诅咒/破碎的意大利蛋白酥皮乳酪

很多不同的事情会导致你的IMBC打破或凝结。

也许你的黄油太凉了，或者你的厨房太凉了。也许你正在解冻一批提前做好的奶油，在你开始搅拌之前，奶油还没有完全达到室温。

无论原因如何，你的霜冻看起来很矮小，密集和油腻。

但别担心，你的糖霜没有被毁掉!有一个简单的方法可以让你的糖霜重新粘在一起。

只需将碗放在热水浴/双锅炉上，直到碗边的霜冻熔化。然后给它一个很好的混合了几分钟。

弯腰边缘的熔化，温暖的糖霜将与太冷的糖霜混合。这将使您的霜冻整体温度直至正确的温度，并使它再次变得光滑。

如何修复散热意大利蛋白酥皮奶酪

另一方面，如果你的霜冻过热，它可能会成为一个汤，流淌的混乱。如果你的蛋白酥皮加热，或者你的黄油太温暖了，这可能会发生这种情况！或者你的巧克力太温暖或者你的厨房太大了！

如果你的糖霜不够坚固来保持它的形状，你需要冷却它。要做到这一点，只要把你的搅拌碗放到冰箱里搅拌。

我喜欢把我的碗弄得大约15分钟。此时，中心仍然有点汤，但侧面的霜冻应该更坚定。将其混合几分钟，看看它是否符合在一起。

如果搅拌3-4分钟后，它仍然看起来太软，冷却碗再10分钟，然后再次搅拌。这通常很管用!

替换和互换

这种巧克力意大利蛋白甜菜奶酪配方使用了相当少数成分，你可能不会手上所有的成分。

以下是您可以制作的一些掉期和替换。

无盐的黄油-如果你手上只有盐黄油，你可以用它来代替无盐黄油，只是省略食谱要求的盐。你也可以用素食黄油代替它!
浓咖啡粉-这个成分是可选的，可以省略。我喜欢加它，因为我觉得它能增强巧克力的味道。
香草精- 您可以使用其他提取物代替香草！杏仁，椰子，甚至橙色会在这个食谱中的巧克力味道很棒。
黑巧克力- 您可以使用牛奶，黑暗或半甜巧克力来使这种巧克力糖霜！只要确保它是一个优质的巧克力，所以它会顺利融化。

制作最佳巧克力意大利蛋白酥皮奶油糖霜的提示：

搅拌碗中的润滑脂痕迹可以防止您的蛋白酥皮形成僵硬的峰值。用柠檬汁或醋擦拭碗并搅拌依附，以确保它们没有油脂。
使用常温蛋白；它们比冷蛋白更容易搅拌
密切观察糖混合物的温度，当温度达到240华氏度时，马上把它从火上拿下来。
鞭打你的蛋白酥皮，直到你的山峰足够僵硬以蔑视重力
确保你的黄油实际上是在室温下并缓慢添加它（一次1汤匙）
疑问（如果你的糖霜休息/枪），只需保持混合！它应该在你的立场混合器的帮助下回来。
如果你想要光滑的糖霜，用桨附件将完成的奶油混合在最低速度上几分钟让它超级光滑。

使这款巧克力意大利蛋白酥皮奶酪提前和存储提示：

做你的结霜提前或拯救任何剩下的糖霜！有可能在室温下可在密封容器中保存1天，在冰箱中可保存1周，或在冰箱中可保存3个月。
如果提前提出，一旦它解冻到室温下就重新鞭打糖霜让一致性好好蓬松。
磨砂蛋糕可以持续到冰箱长达一周，或者在冰箱里长达一个月。Buttercream锁在所有的水分中，保持蛋糕新鲜味鲜美！
如果你切入蛋糕并剩下了，使用任何剩余的糖霜来覆盖切割部分以保持湿润并存放在冰箱上长达一周。

这个食谱能做多少糖霜?

一份食谱可以做两杯糖霜。我发现这足以让十几杯蛋糕冻结。

这个配方可以很容易地加倍，以冻结6英寸或7英寸的层饼。

让我知道你的想法!

如果你试试这个巧克力意大利蛋白酥皮奶油糖霜的食谱，我很乐意听到想法！请留一个评级，并通过分享评论，让我了解您的想法。

您可能喜欢的其他食谱：

产量：2杯

巧克力意大利蛋白霜奶油

这款巧克力意大利蛋白霜奶油糖霜中充满了巧克力，口感非常丝滑。

准备时间 15分钟

厨师时间 5分钟

额外的时间 10分钟

总时间 30分钟

原料