学习如何制作这些美味的热可可马卡龙!这一步一步的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。
制作马卡龙:法国法与意大利法
法国的方法是把蛋白和少许糖搅拌在一起，做出法式蛋白霜，口感很硬。
然后将该蛋白酥皮折叠成细杏仁和粉末糖的混合物中。将蛋白甜瓜折叠成干成分的过程称为通淀粉。
意大利的方法和法国的方法有两个显著的区别。
第一个区别是意大利方法耳朵用热糖糖浆呈蛋清，以产生僵硬的蛋白酥皮。这一步可以有点棘手，得到正确的，它让意大利的Macarons在我看来。
第二个区别是，杏仁粉和糖粉与生蛋白混合，形成糊状，然后再加入蛋白霜。
这两种方法都需要专业知识，才能将面糊搅拌得恰到好处，达到那种难以捉摸的、熔岩般的稠度，并烤出完美的马卡龙。
设备需要制作这些热的可可玛卡
就像我上面提到的那样，这些热的可可胶不需要大量的设备！
然而，我发现，当配料被称量，马卡龙在丝尔帕特垫子上烘焙时，效果最好。在烘焙马卡龙时，它们通常不会在丝尔帕特垫子上铺开，而是铺在羊皮纸上。
以下是我在制作热可可玛卡龙时使用的工具和设备列表：
制作热可可玛卡龙 - 一步一步
虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！
以下是一些照片和视频教程，以帮助您通过这个热量可可卡龙的这个配方来指导您。
第1步：准备你的成分和设备，以制作这些热的可可玛卡龙
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！
步骤2:筛干原料
过筛超细杏仁粉、糖粉和可可粉会让马卡龙的外壳变得漂亮光滑。这一步确保你的马卡龙面糊中没有大块的杏仁或糖粉。
第3步：制作法国蛋白酥皮
接下来是做法式蛋白霜的时间了!用中速将蛋白和塔塔粉打至松软，加入砂糖。
一旦糖被掺入，就在中高速中混合直至硬峰形式。密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。一旦注意到蛋白酥皮开始收集在搅拌机中，就会停止混音器。
步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中
将干燥的成分混合到两种添加剂中。面糊可能看起来有点僵硬，但它比过掺杂更好！击球手应该形成一个厚厚的缎带，当它被提升时掉下了刮刀。
步骤4:把马卡龙壳装好
用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
用力敲打或把平底锅扔在柜台上几次，把困住的气泡带出来，用牙签把它们敲破。这可以帮助你避免中空或开裂的外壳。
第五步:让马卡龙的外壳休息一下
接下来让Macarons休息30分钟，直到它们形成皮肤。一旦他们准备被烘烤，它们应该大多致触摸，看起来哑光！虽然贝壳休息预先吃了你的烤箱。
第六步:烤巧克力马卡龙外壳
一次烘烤一盘macarons。让Macarons在平底锅上完全冷却，然后从硅胶垫上轻轻地取出它们。
第七步:制作这些热可可马卡龙
将棉花糖和热可可奶油的Doilop送到一个马卡龙壳上，并用第二个壳体上面。
我也在每个麦克饼顶部淋上一些熔化的牛奶和白色巧克力，给他们一个美丽的完成外观。
将完成的马卡龙放入密封容器中，在冰箱中过夜成熟，然后将马卡龙放回室温即可享用!
热可可马卡龙故障排除
我希望每个人的第一批热可可马卡龙都会很完美，但我的经验告诉我，事情不是这样的。
马卡龙非常喜怒无常，可能需要几次尝试才能把它们弄对。
如果你遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南．
选择你热的可可粉的正确填充
虽然我们将大量的能量放入麦克饼的壳中，但几乎所有的麦克饼的味道都来自填充。
马卡龙的外壳赋予了它难以置信的质感，但馅料决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。
我特别喜欢吃甜食，所以我喜欢做棉花糖和热可可奶油乳酪来填满这些热可可马卡龙。这让它们尝起来就像一杯舒适的热巧克力。
如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶酪要么瑞士酥皮结霜相反!
热可可马卡龙配方产量
这个配方制作了大约36个Macaron贝壳，可用于制作18个马卡龙。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘烤时间也会根据你管的马卡龙的大小而变化。我用直径约11又1/4英寸的管子装我的贝壳。
制作最佳热可可卡马饼的提示
- 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在做蛋白饼之前要先去除油脂。它会帮助你的蛋清打得更好!
- 分开你自己的鸡蛋年龄他们如果可能的话．不要用纸盒里的蛋白。
- 用克来衡量你的原料与一个厨房秤．您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 使用超细杏仁粉而不是试图自己的！它更一直屈服于伟大的马卡龙。
- 在做马卡龙之前仔细阅读说明．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 用一个未曾垫或打印出模板来帮你制作大小一致的马卡龙。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或中空的外壳。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让它们长出皮肤。
- 在几张床单上管少量的Macarons来测试您的烤箱看看烤得是否准确。这样，如果你的烤箱热或冷，你就不会浪费一整盘的macs。
- 在每个组合好的马卡龙上面淋上一些融化的巧克力给他们一个美丽的看起来。
- 让你Macarons成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你在做马卡龙的过程中遇到任何问题，请查看我的未曾故障排除指南．
提前制作这些热可可马卡龙和储存技巧
- 你需要让法式马卡龙成熟几个小时或一晚上在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 冻结填充的macaron长达一个月在密闭的容器中。
- 未填馅的马卡龙外壳可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 提前填饱肚子太或者保留剩下的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。
让我知道你的想法！
如果你试着用这个食谱做热可可马卡龙，我很想听听你的意见!请留下你的评价，并通过分享评论让我知道你的想法。
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热可可马卡龙
学习如何制作这些美味的热可可马卡龙!我一步一步的教程和详细配方将帮助您掌握这些美味的小饼干。
原料
巧克力macarons.
- 63g超细杏仁面粉 - 烫伤（1/2杯+ 1汤匙）
- 63克糖粉(1/2杯)
- 7克无糖天然可可粉(1汤匙)
- 55g老年蛋白 - 约2个大鸡蛋
- 一撮酒石——可选
- 55g砂糖（1/4杯+ 1茶匙）
热可可奶油糖霜
- 56克无盐黄油，室温(1/4杯)
- 10g棉花糖绒毛（2汤匙）
- 4g香草提取物或香草豆浆（1茶匙）
- 1g盐（1/8 TSP）
- 125g糖粉（1杯）
- 10g重质奶油（2茶匙）
- 10g热可可粉(2汤匙)
工具和设备
指示
巧克力macarons.
- 超细杏仁63克，糖粉63克，可可粉7克，筛入大碗备用。
- 将55克陈年蛋白加入搅拌机中，用搅拌器中速搅拌，直到蛋白表面覆盖上小气泡。加入一小撮酒石，继续搅拌，直到达到柔软的顶峰。
- 将55g砂糖加入鸡蛋中并混合在中速30秒然后将混合速度提高到中高速。保持混合直到僵硬，有光泽的峰值形式。
- 用圆周运动将干的面糊分两次折叠到蛋白饼中，直到刮起的时候，厚厚的面糊带从抹刀上脱落。小心不要过度搅拌面糊!
- 将面糊倒入一个大型管道上，配合中等大小的圆形管道尖端和管道1 1/4英寸在制备的烘焙板上，间隔约1英寸。
- 将平底锅在柜台上用力敲几下以释放出气泡，然后用牙签将剩余的气泡击碎。
- 让马卡龙静置30分钟，形成皮肤。一旦表皮形成，马卡龙看起来应该是哑光的。
- 当Macarons休息时，将烤箱预热到300 f.
- 在烤箱中间的架子上每次烤一盘马卡龙，烤16-17分钟，中途旋转平底锅。
- 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约15分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。
热可可奶油糖霜
- 用搅拌器将室温黄油以中速搅拌1-2分钟，直至黄油颜色变浅、光滑。
- 在10g棉花糖绒毛中混合，4g香草提取物和1g TSP盐的低速。
- 慢慢加入125克糖粉。吃到一半的时候加入10克高脂奶油，使糖霜更容易混合。
- 低火搅拌几分钟，直到材料完全混合，达到想要的稠度。
- 如果糖霜太厚，加入更多的奶油或牛奶(每次1茶匙)。如果糖霜太薄，可以加入更多的糖粉(每次1汤匙)。
- 将一半的糖霜放入单独的碗中并混合在10g热可可混合物中。
- 使用偏移刮刀将两种类型的磨砂在管道袋配有法国磨砂尖端的侧面。
组装这些热的可可卡龙
- 放块棉花糖和热可可奶油，或者填补你的选择在一个马卡龙壳上。
- 在糖霜上轻轻按压第二个壳就可以做成三明治了。
- 如果喜欢，可以在每个马卡龙上面撒上融化的巧克力。
- 将成品的Macarons放入密闭的容器中，在冰箱中冷却过夜，然后让他们温暖到室温并享受！
笔记
食谱产量：
这个食谱做了大约36个小马卡龙壳，可以用来做18个马卡龙。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘烤时间可以根据你的壳管的大小而变化。我用管径为1又1/4英寸的管子装上这些贝壳，所以它们比标准的马卡龙要小一点。
制作最佳热可可卡马饼的提示
- 用克来衡量你的原料厨房量表！你真的需要精确使用这个配方。如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄！不要用纸盒里的蛋白。
- 在做马卡龙之前仔细阅读说明．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用Macaron Mat或打印出模板来帮你制作大小一致的马卡龙。
- 在用马卡龙地管后，在柜台上牢牢轰击你的柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或中空的外壳。
- 马卡龙在烘烤前休息30分钟让它们长出皮肤。
- 在烤盘上放少量马卡龙，测试一下烤箱是否有热点看看烤得是否准确。这样，如果你的烤箱热或冷，你就不会浪费一整盘的macs。
- 让你马卡龙在冰箱里放一夜就成熟了！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你的第一批马卡龙出不来，请看看关于帮助的故障排除部分！
提前制作这些热可可马卡龙和储存技巧
- 法国的Macarons需要在一夜之间成熟(最好是在吃之前的24小时)放在冰箱里!它们在制作24小时后味道最好。
- Macarons可以在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 马卡龙可以冷藏5天在密闭的容器中。
- 有馅儿的马卡龙可以冷冻一个月，但长度可以根据填充的不同而变化。
- 未填馅的马卡龙外壳可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 你可以提前补牙太或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，或者在冰箱里可以保存一个月。
营养信息
收益率
18服务大小
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里129 总脂肪6G 饱和脂肪2 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪4G 胆固醇28毫克 钠39毫克 碳水化合物16G 纤维1克 糖14G. 蛋白质3 g
我还没做这些…这将是我第一次尝试马卡龙。我超级兴奋。我只想说，你是我关注的第一个网站，谢谢你也发布了以克为单位的测量。我是个面包师新手。