当涉及到Macarons时，有两种常见的方式。虽然法国方法被认为更容易，但意大利方法被认为是更具结构性的声音，并且还产生了更甜的Macarons。
虽然法国的Macarons更容易让我喜欢使用意大利方法，因为它更可靠地制作美丽的Macarons。
意大利方法与法国方法
法国方法将卵白与一点点糖一起呈蛋清，以创造一个僵硬的峰值蛋白甜瓜。然后将该蛋白酥皮折叠成细杏仁和粉末糖的混合物中。将蛋白甜瓜折叠成干成分的过程称为通淀粉。
意大利方法与法国方法不同。
第一个区别是意大利方法耳朵用热糖糖浆呈蛋清，以产生僵硬的蛋白酥皮。
第二种区别是将碎杏仁和粉末糖与生蛋白混合在任何蛋白甜瓜折叠成它们之前形成糊状物。
这两种方法都需要专业知识，才能将面糊搅拌得恰到好处，达到难以捉摸的、熔岩般的稠度。
设备需要制作意大利玛卡龙
法国马卡龙除了电动搅拌器外不需要太多设备，而意大利马卡龙需要。以下是你需要的设备清单:
制作意大利玛卡龙 - 一步一步
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示很有帮助!
以下是一些照片和视频教程，帮助您通过此配方引导您。
步骤＃1：准备您的成分和设备
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白鞭打更好！
第2步：制作Macaron Paste
搅拌你筛选的杏仁面粉，糖粉和蛋清。混合物应该是超厚，几乎糊状的。用保鲜膜盖住它以防止它干燥。
第3步：制作意大利蛋白酥皮
将糖和水加热到软球阶段（235°F），然后将其慢慢倒入鲜蛋白（在软峰阶段）。混合高，直到你相对僵硬，有光泽的峰值。如果你想制作色的macarons，在这个阶段的凝胶食品着色混合。不要使用液体食品着色！
步骤3：将蛋白酥皮混合到Macaron Paste中
将蛋白霜加入杏仁/糖粉混合物中，加入三次。面糊可能看起来有点硬，但太稠总比搅拌过度好!面糊升起时应该形成一条很厚的缎带。
步骤4:把马卡龙壳装好
用Macaron Bode填充一个大型管道袋，管道1英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
牢牢地爆炸或将平底锅牢牢地牢牢地释放几次以释放气泡，然后弹出任何留在牙签的剩余气泡。
第5步：休息你的管道马卡龙
让Macarons休息30分钟，直到它们形成皮肤。一旦他们准备被烘烤，它们应该干到触摸！虽然贝壳休息将烤箱预热至325度F.
第6步：烤你的macarons
每次烤一盘马卡龙。把烤盘放在烤箱中间的架子上，烤12-15分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却(大约一个小时)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿下来。
步骤＃7：组装你的macarons
在一个Macaron壳上填充一只小的Ganache或填充您的选择，并用第二个壳体顶部。将成品的Macarons放在冰箱里过夜冷静然后享受！
意大利未曾故障排除
虽然我喜欢认为每个人的第一批意大利马卡顿都会完美，但我自己的经历就是教我，这不是事情通常如何走。
Macarons是令人难以置信的气质，可能需要几点试图让它们恰到好处。
以下是我在烘焙Macarons时遇到的一些问题以及阻止他们再次发生的方法。
为什么我的macarons有破裂的贝壳？
裂缝的贝壳是我开始烤烤肉时遇到的第一个问题。一些不同的东西可能导致破裂的壳，包括太短的休息，捕获的气泡，太热的烤箱或底底的面糊。
潜在的修复：击败你的平底锅在休息你的macarons之前，休息你的macaron，直到形成皮肤，检查你的烤箱，或更多地混合你的击球手。
为什么我的macarons镂空？
空心马卡龙在壳的顶部和底部之间有很大的气囊。当蛋白或面糊混合过度或在烘焙前气泡被困住时，就会发生这种情况。
潜在的修复：确保您不会在混合蛋白酥皮/击球手中，或者在让他们休息之前牢牢撞击您的斜坡。
为什么我的马卡龙粘在烤盘上了?
如果马卡龙没有完全烤熟，或者你没有让它们完全冷却，就可能会粘在垫子或羊皮纸上。
潜在的修复让马卡龙完全冷却后再提起，或者烘烤时间稍长一点。
为什么我的macarons没有脚？
如果你的macarons没有发展脚，可能是因为你的面糊太潮湿了，你的击球手过混，或者你没有让你的macarons休息足够长。
潜在的修复：尝试使用老年蛋白，确保你没有使用任何液体调味料或食用色素，或者让你的壳休息，直到它们形成可触摸的皮肤(20-40分钟)。
为什么我的macarons脆脆/难？
有时如果你的击球手过混，它会导致你的炮弹蔓延更多，烘烤脆脆。他们也可能只是过度拍打！请记住，一旦它们填满，麦克饼壳柔软，并且有时间在冰箱里成熟，所以如果一旦他们冷却，他们似乎似乎没有沮丧。
潜在的修复：混合你的击球手少，烘烤了你的macarons更少的时间，或填补它们，看看成熟过程是否会使它们软化。
为什么我的玛卡龙贝布布朗？
没有什么比烘烤托盘的纸质贝壳，只能看到它们褐色！这是由烤箱过度覆盖或热点引起的。
潜在的修复：将烤箱温度折起5-10度F，稍微烘烤，稍微烘烤，用锅烘烤，在它们上方，从热量保护它们，或用两块平底锅烘烤马卡龙。
为什么我的macarons不均匀？
这可能是由不均匀的烘焙托盘或垫子引起的，烤箱不均匀地烘烤，或者从不均匀的管道烘烤。
潜在的修复：确保你正在使用优质锅和硅胶垫比如，测试你的烤箱是否有热点，或者在制作马卡龙时花点时间，使用模板，以确保马卡龙的大小和形状一致。
为马卡龙选择合适的馅料
虽然我们将大量的能量放入麦克饼的壳中，但几乎所有的麦克饼的味道都来自填充。
壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。您可以使用任何类型的糖霜或Ganache来填充Macarons。
我有一颗大甜食，所以我通常喜欢使用牛奶或白巧克力ganache，或美国奶油乳酪．
如果你不想让马卡龙超级甜，我建议你用黑巧克力ganache.那意大利奶油乳酪要么瑞士蛋白酥油霜．
你也可以在马卡龙上撒上糖霜或甘纳许戒指，然后在里面填上果酱或其他馅料，创造出独特的口味。
制作最好的意大利马卡龙的提示
- 擦拭混合碗并用柠檬汁或醋搅拌在做蛋白饼之前要先去除油脂。它会帮助你的蛋清打得更好!
- 分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话！不要使用纸浆中的蛋清。
- 用克测量你的成分与A.厨房秤！您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 使用一个未曾垫或打印出一个模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 马卡龙在烘烤前休息30分钟让他们开发皮肤。
- 把少量马卡龙放在几张纸上，测试一下烤箱的热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你Macarons成熟！让它们在填充的过程中休息一晚，让它们变得柔软(这是一种很好的方式)，让味道发展起来。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看关于帮助的故障排除部分！
提前制作这些意大利的Macarons和存储提示
- 你需要让意大利的Macarons成熟几个小时或过夜在吃它们之前在冰箱里。这给了他们最好的质地和品味。
- 将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 马卡龙可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在密闭的容器中。
- 提前充满填充也或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，在冰箱里可以保存一个月。
让我知道你的想法！
如果你尝试这个意大利玛卡龙的食谱，我很想听到想法！请留一个评分，并通过分享评论，让我了解您的想法。
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意大利玛卡龙
学习如何制作完美的意大利马卡龙！我一步一步的教程和详细配方将帮助您掌握这些美味的美食。
原料
意大利玛卡龙
- 1 1/4杯杏仁餐（106克）
- 1杯+ 3汤匙粉或糖果糖（106克）
- 3大蛋清，室温 - 分开（45克和45克）
- 1/2杯+ 1汤匙砂糖（118克）
- 1/3杯水（80克）
- 1/4 TSP奶油的牙垢或柠檬汁稳定（<1克）
- ¼TSP凝胶食品着色 - 可选（<1克）
巧克力ganache macaron馅
- 1/4杯黑巧克力(45克)
- 1/4杯重奶油或搅打奶油（60克）
设备
指令
意大利玛卡龙（改编自我的朋友马特Adlard的食谱）
- 将杏仁（106克）和粉末糖（106克）筛分成一个大碗。
- 在干燥成分的中心制作良好，并倒入45克蛋白。将混合物折叠在一起直至组合。用保鲜膜盖住并留出。
- 下一个热量118克砂糖和80克水在中等热量中，糖果温度计附着在侧面。
- 沸腾然后将热量减少到培养基并继续烹饪，直至混合物达到235°F。
- 一旦混合物开始沸腾，将剩余的45克蛋白浇注在一块支架混合器中，并在中速上搅拌。
- 加入1/4 TSP的鞑靼奶油，以帮助稳定蛋白糖浆，并继续以中速混合，直至软峰形式。
- 从加热中取出糖浆一次达到235°F，并在中等速度上慢慢倒入混合碗侧面的糖浆。
- 一旦糖浆完全混合，将混合速度提高到高并且混合直至有光泽，硬峰形式。如果要将Macarons颜色，请在此步骤中混合凝胶食品着色。当搅拌器升起时，蛋白酥皮峰值应该有一个微小的弯曲。
- 将蛋白甜橙混合到杏仁/粉末糖混合物中三种添加。
- 一旦蛋白酥皮混合，将面糊沿圆形运动折叠，直到厚厚的面糊丝带抬起时抬起刮刀。小心不要超模击球手！
- 将击球手转移到大型管道袋配合使用中等大小的圆形管道尖端和制备的烘焙板上的管道1 1/4英寸圆形，将它们间隔约1英寸。
- 将平底锅牢牢地在柜台上几次释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，带牙签。
- 将烤箱预热至325华氏度，然后让马卡龙静置30分钟，让表皮形成。一旦准备好烘烤，它们应该是干的摸起来!
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘macarons 12-15分钟。
- 从烤箱中取出并让Macarons在锅中冷却（约1小时），然后轻轻地将它们从硅胶垫中取出。
巧克力ganache macaron馅
- 放1/4杯黑巧克力在耐热碗中，放在一边。
- 在a中加热1/4杯重奶油平底锅，直到它开始沸腾。
- 轻轻倒在巧克力上的沉重霜，确保它们覆盖着奶油。让混合物静置1-2分钟。
- 慢慢搅拌，直到甘纳许完全混合，变得丝滑，然后倒入裱花袋，装满马卡龙。
组装这些意大利马卡龙
- 将一只小笨蛋的小笨蛋放在一个马卡龙壳和顶部，第二个壳体造成三明治。
- 将成品的Macarons放在冰箱里寒冷过夜，然后让他们来室温享受！
笔记
制作最好的意大利马卡龙的提示
- 用克测量你的成分与A.厨房秤！您真的需要精确使用此配方，如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄！不要使用纸浆中的蛋清。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在抹完马卡龙后，要把平底锅重重地砸在柜台上．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们开发皮肤。
- 把少量马卡龙放在几张纸上，测试一下烤箱的热点，并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你Macarons成熟！让它们在填充的过程中休息一晚，让它们变得柔软(这是一种很好的方式)，让味道发展起来。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看关于帮助的故障排除部分！
提前制作这些意大利的Macarons和存储提示
- 意大利玛卡龙需要在一夜之间成熟（或理想地24小时）在被吃饭之前在冰箱里！他们在制作后24小时味道最好。
- Macarons可以在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- Macarons可以冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度可以根据填充而变化。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在密闭的容器中。
- 你的馅料可以提前完成也或者保留剩下的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，长达一周，或者在冰箱中达到一个月。
营养信息
屈服
30.服务大小
1GydF4y2Ba每份的量 卡路里54. 总脂肪4G 饱和脂肪1G 反式脂肪0G. 不饱和脂肪3G 胆固醇4mg. 钠7毫克 碳水化合物4G 纤维1G 糖2G 蛋白质2G
兴奋尝试你的食谱！我已经尝试了几次法国方法，不同程度的成功。你只筛过杏仁面粉和糖粉1次吗？
喜欢这个步骤和故障排除的细分。用于老化的蛋，你究竟是怎么做到的？谢谢！
最后，给了我很棒的结果的麦克饼食谱！我一直在制作Macarons大约两年，通常如果我有一个美丽的马卡龙顶部，里面是空心的，或者如果我有一个全壳，顶部就会破裂。我进入这个食谱认为这将从过去的经历发生，但它没有。他们结果完美，谢谢切尔西！