马卡龙有两种常见的方法。法国马卡龙被认为是容易而意大利马卡龙被认为更具挑战性,但结构更健康。

法国马卡龙也需要更少的设备。虽然我喜欢意大利的马卡龙,有时我喜欢让事情变得简单,坚持法国法。

法国与意大利的方法

法国法搅拌蛋清和少许糖创建一个法国酥皮僵硬的山峰。

然后该蛋白折叠和细碎的杏仁和糖粉的混合物。这个折叠蛋白和干燥的过程叫做macaronage成分在一起。

有两个重要的方面,意大利与法国不同方法。

第一个区别是,意大利方法与热糖浆搅拌蛋清,创建一个僵硬的酥皮。这一步可以有点棘手的刚刚好,这让意大利马卡龙更难让在我看来。

第二个区别是,地面杏仁和糖粉和生蛋清混合形成一个粘贴任何蛋白折叠成它们之前。

这两种方法都需要专业知识,把面糊的完美实现量难以捉摸,岩浆一般的熔融一致性和烤了完美的马卡龙。

设备你需要使法国马卡龙

就像我上面提到的,法国马卡龙不需要大量的设备!

然而,我发现他们最好当配料称重和马卡龙是烤silpat硅胶垫。马卡龙烤,他们通常传播不如羊皮纸在silpat硅胶垫。

下面列出的成分时,我喜欢用使法国马卡龙:

使法国马卡龙,一步一步的过程

而下面的食谱相当详细,我发现视觉线索是超级有帮助!

以下是一些照片和视频教程的过程来帮助指导您完成这个配方法国马卡龙。

步骤# 1:准备你的材料和设备

重你的成分后,擦干净你的碗里,搅蛋器的醋或柠檬汁去除任何残留的油脂。这有助于蛋白激起更好!

第二步:筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁粉和糖粉会帮助你未曾壳变平滑。这一步确保没有大块的杏仁或糖粉混合到你未曾面糊。

第三步:使法国的酥皮

接下来是时候让法国酥皮!在中高速搅拌蛋清直到软峰形式,然后逐渐加入砂糖。

一旦合并糖,加入凝胶食用色素如果需要。继续混合至表面变硬。密切关注你的混合器,以避免过度混合meginue。

第三步:把干配料拌入蛋白

把干燥的成分在两个增加到酥皮。面糊看上去可能有点僵硬的但是太厚比过度混合!面糊应该形成一个厚的丝带,流掉你抹刀时解除。

第四步:管未曾壳

填满一个大管道包未曾面糊和管1 1/4英寸轮准备烤盘,间隔约1英寸的距离。

坚定地爆炸或删除你的锅放在柜台上几次带来任何困气泡表面用牙签和流行。这可以帮助你避免空心或裂缝的贝壳。

第五步:其他管道马卡龙

接下来让马卡龙休息30分钟,直到形成一个皮肤。他们应该主要是干燥和冰铜一旦他们准备烤!而壳预热烤箱到325华氏度。

第六步:烤你的马卡龙

烤一个托盘的马卡龙。把托盘中间架的烤箱,烤12 - 14分钟。让锅上的马卡龙酷完全从silpat硅胶垫轻轻删除它们。

第七步:组装你的马卡龙

管一个小民建联的填充你的选择在一个未曾壳和最重要的是第二个壳。冰箱里的地方完成的马卡龙在密闭容器在一夜之间成熟然后享受!

故障排除法国马卡龙

虽然我想认为每个人的第一批法国马卡龙会完美,我的经验告诉我这不是事情通常会如何。

马卡龙非常喜怒无常,可能需要几试图让他们刚刚好。

以下是我遇到的一些问题当烘焙马卡龙,以及防止再次发生的方法。

为什么我的马卡龙裂壳?

壳破碎是我遇到的第一个问题,当我开始烘焙马卡龙。几个不同的东西会引起裂缝的壳,包括休息的太短,被困气泡,太热烤箱或undermixed面糊。

潜在的修复:你的锅爆炸之前坚决休息你的马卡龙,把你的马卡龙,直到形成一个皮肤,检查你的烤箱热点地区,或混合你的面糊稍微。

为什么我的马卡龙空的?

中空的马卡龙之间有巨大的气泡顶部的壳牌和基地。这可能发生在酥皮或面糊过度混合或者气泡在烘烤之前被困。

潜在的修复:确保你没有混合蛋白/面糊、或爆炸你的锅坚决反对你的柜台前让他们休息。

为什么我的马卡龙坚持我的烤盘吗?

你的马卡龙可能坚持你垫/羊皮纸如果他们underbaked,或者如果你没有让他们对酷删除它们。

潜在的修复:让你的马卡龙完全冷却之前试图提升他们,或者烤他们稍长一些。

为什么不我的马卡龙脚吗?

如果你的马卡龙不开发的脚可能是因为你的面糊太湿,你打击过度混合或你没有让你的马卡龙休息足够长的时间。

潜在的修复:尝试使用岁的蛋白,确保你没有使用任何液体调味品或食用色素,或让你壳休息,直到形成一个可触的皮肤(20 - 40分钟)。

为什么我的马卡龙脆/硬?

有时如果你的面糊过度混合导致你的贝壳传播越来越烤脆。他们也可能只是烧损!

记住,未曾壳软一旦他们了,冰箱里有时间成熟,所以不要灰心,如果他们似乎有点公司一旦冷却。

潜在的修复:你的面糊混合少,烤你的马卡龙,更少的时间,刷底部与牛奶,或填补他们,看看成熟软化过程。

为什么我的未曾壳棕色?

没有什么比烤盘未曾壳只看到他们晒黑!这是由于在烤箱烘烤过度或热点。

潜在的修复拒绝你的烤箱温度5 - 10华氏度,烤他们稍微不那么久,烤锅上面的马卡龙他们保护他们免受热,或两个平底锅烤的马卡龙。

为什么我的马卡龙不均匀?

这可能是由于一个不均匀的烤盘或垫,烤箱,烤不均匀或不均匀管道。

潜在的修复:确保你使用质量好的锅和silpat硅胶垫、测试烤箱热点或管道的时候,使用模板,以确保你的马卡龙在大小和形状是一致的。

选择正确的填写你的法国马卡龙

当我们把大量的精力投入到shell未曾,几乎所有的味道在未曾来自其填充。

外壳为马卡龙提供了一个令人难以置信的纹理,但填充是什么决定了它的味道。您可以使用任何类型的结霜或巧克力酱来填补马卡龙。

我非常喜欢吃甜食,所以我通常喜欢用牛奶或白巧克力酱,或美国奶油乳酪。

如果你不想让你的马卡龙超级甜,我推荐使用黑巧克力巧克力酱,意大利奶油乳酪或瑞士酥皮结霜。

还可以管结霜或巧克力酱戒指在你的马卡龙,装上果酱或其它馅料创造独特的风味。

配方收益率

这道菜让32未曾壳,可用于制造16马卡龙。你可以两倍或三倍这个食谱更马卡龙。

产量和烘烤时间也将随马卡龙你管的大小。我管壳的直径大约1/4英寸。

小贴士让最好的法国马卡龙

擦你的碗,用柠檬汁或醋搅拌之前删除任何油脂的痕迹让你的酥皮。它将帮助你的蛋清激起更好!
自己的鸡蛋和分离他们的年龄如果可能的话!不要使用蛋清从一盒。
测量你的成分在g与一个厨房秤!你真的需要精确这个食谱和你的马卡龙将最好的配料称重。
做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤,很高兴知道你的游戏计划在你开始!
使用一个未曾垫或打印模板帮你管大小的马卡龙。
坚定地爆炸/下降你的锅在柜台后管道马卡龙。这有助于释放任何可能被困的气泡和防止裂缝或空心壳。
把你的马卡龙他们烤前30分钟让他们开发一个皮肤。
管少量的马卡龙在几张测试你的烤箱热点和是否准确烘焙。这样你就不会浪费整个托盘的mac电脑如果你的烤箱热或冷。
让你的马卡龙的成熟!让他们休息一夜,他们都是软化(在一个很好的方式),并允许开发的味道。
如果你的第一批马卡龙不,请查看故障排除部分上面寻求帮助!

提前做这些法国马卡龙和存储提示

你需要让法国马卡龙成熟的几个小时或者过夜在冰箱里吃。这给了他们最好的口感和味道。
储存在室温下马卡龙2天在一个密闭容器里。
冷藏马卡龙长达5天在一个密闭容器里。
冻结了马卡龙长达一个月在一个密闭容器里。
空缺未曾壳可以冻结长达一个月在一个密闭容器里。
提前让你填满太或保存任何剩下的填充!它可以存储在一个密封的容器在冰箱里,一周或冰箱里一个月。

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产量:16个马卡龙

法国马卡龙

学习如何让完美的法国马卡龙!我一步一步的教程和详细的配方将帮助你掌握这些美味的佳肴。

准备时间 20分钟

做饭的时间 12分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时2分钟

成分