我打算今年春天为我朋友的婚礼做一个蛋糕，但她不能吃谷蛋白。这是我最近无麸质烘焙狂欢背后的催化剂，也是无麸质巧克力蛋糕食谱的灵感来源。

无麸质烘焙在很多方面都是独一无二的，在烘焙方面真的抛弃了所有规则。这是一种完全不同的动物，我经历了很多尝试和错误才适应。

什么是含有麸质面粉？

那里有很多含有麸质面粉。每个品牌都使用小麦粉替代品的独特混合物，如米粉，糙米面粉，甚至杏仁面粉！

要让无筋面粉的质地适合烘焙是很困难的。很多替代面粉的质地都比普通面粉要细。

通常添加一些类型的淀粉以帮助使混合物更好的结构，以及一些结合力。Tapioca和马铃薯淀粉是最常用的淀粉。

无谷蛋白面粉中另一种听起来有点奇怪的成分是黄原胶。这是无谷蛋白烘焙的关键成分。黄原胶对无麸质烘焙食品的质地也有很大影响。

麸质增加了面团和面糊的弹性和粘性。黄原胶在不含麸质烘烤中刺激了这些特性，并有助于锁定水分。

我用什么牌子的无谷蛋白面粉重要吗?

我用几种不同品牌的无谷蛋白面粉尝试了这个食谱，到目前为止，每一种都很有效:

• 亚瑟王无面筋面粉
• 4杯无谷蛋白混合面粉
• 鲍勃红磨坊无谷蛋白，一比一的烘焙粉

我最喜欢的无谷蛋白面粉品牌是亚瑟王。然而，任何品牌的无麸质面粉，你可以在你的杂货店找到应该起作用。

我唯一要提醒你的是一定要用无谷蛋白面粉。

使用单一类型的麸质面粉如杏仁面粉或木薯面粉在这个配方中不会产生同样的结果!

大多数杂货店都至少有一种无麸质面粉。像全食超市和乔氏超市这样的商店也有很多不错的选择。

如果其他方法都失败了，亚马逊是另一个让你接触到无麸质面粉混合物的简单方法。我的大部分烘焙用品都是在亚马逊上订购的，包括我的大部分专业配料。

为什么这个食谱适用于麸质的面粉

这个无谷蛋白巧克力蛋糕食谱是基于我的湿巧克力蛋糕食谱．

无麸质烘焙食品在过去几年取得了长足的进步，但很多人仍然认为它们粗糙、致密，甚至粘稠。

使用良好的麸质面粉混合物可以解决大部分问题。

但是，我发现麸质击球运动员难以结合黄油。麸质面粉混合物不能吸收液体以及常规面粉，也不能吸收脂肪。

我试着在我的麸质免费面粉去巧克力层蛋糕，质地也不太对劲。

就在那时我决定试着做一个无谷蛋白版的湿巧克力蛋糕食谱．它使用油作为脂肪而不是黄油，这样更容易被无面筋面粉吸收。

在以下无麸质烘焙技巧的帮助下，它的质地恰到好处。

技巧1:把面糊搅拌过度

虽然我强烈建议在其他食谱中对混合面糊进行抗逆，但甚至设计了尽可能少的混合食谱，含有麸质的自由面糊是不同的。

不要过度搅拌面糊的原因是面筋会变得很厚，这会导致蛋糕层又密又硬。但当你使用无谷蛋白面粉时，这不是问题。

事实上，过度混合无麸质面粉会让蛋糕更有层叠感!这可以帮助蛋糕在烘焙时更容易分层，让蛋糕的碎屑更柔软。

额外的混合也可以让它更容易切成这样的高层蛋糕。这种渐进式结构有助于防止蛋糕层在切割时碎裂。

让你的面糊休息一下

早些时候记得当我说麸质面粉混合物可能难以吸收水分和脂肪？

如果你在烘焙之前让面糊静置一会儿，你就给了面粉更多的时间来吸收所有的精华。这有助于使面糊变稠，并防止你的蛋糕层有粗糙的纹理。

我无意中做到了这一点，因为我正在拍摄和拍摄这种无麸质巧克力蛋糕面糊。你会感到惊讶，让一击蛋糕面糊进入锅中需要多长时间！

让面糊静置30分钟左右会大大改善蛋糕层的质地，所以一定不要跳过这一步!!

制作最佳无麸巧克力蛋糕的小贴士:

• 一定要适当量一下无筋面粉(勺入杯中量一下)或用A.厨房秤测量你的干成分
• 不要害怕超模你的击球手！做好后，大力搅拌面糊几分钟，让它更有结构
• 让你的面糊在烘烤前坐大约30分钟为了帮助麸质面粉吸收更多糊涂的水分
• 在装配前在冰箱中冷却蛋糕层约20分钟蛋糕，这样更容易堆积和结霜。

提前做这个蛋糕和储存技巧:

• 让你的提前做好蛋糕层，然后冷冻起来:它打破了这个过程，使它更平易近人。
• 提前让你冻死，或保存任何剩下的糖霜！它可以存储在密闭容器中冰箱长达一个月，或在冰箱中长达3个月。一旦它解冻，一旦解冻，就会让它变得良好，再次平滑。
• 一个糖霜蛋糕可以在冰箱里保存一个星期，或者在冰箱里保存一个月．奶油锁住了所有的水分，保持蛋糕的新鲜和美味!
• 如果你切了蛋糕，还有剩菜，用剩下的糖霜覆盖伤口以保持湿润然后在冰箱里保存一个星期。

让我知道你的想法！

如果你尝试这个无谷蛋白巧克力蛋糕食谱，我很想听听你的想法!请留下你的评价，并在评论区告诉我你的想法。

其他你可能喜欢的无麸质食谱:

• 无谷蛋白香草小蛋糕
• 麸质杏仁蛋糕
• 没有烘烤能量咬伤(女朋友)

产量：20

面筋免费巧克力蛋糕食谱

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这种无麸质巧克力蛋糕配方如此迅速地一起携带，并且令人难以置信的潮湿和蓬松！它与易于制作一样美味。

准备时间 15分钟

做饭的时间 25分钟

额外时间 1小时

总时间 1小时40分钟

成分

面筋免费巧克力蛋糕食谱

• 2杯无麸质面粉(244克)
• 2杯砂糖（400克）
• 3/4杯筛过的无糖可可粉(75克)
• 2茶匙泡打粉(8克)
• 1 1/2 TSP发酵苏打水（9克）
• 1茶匙盐（6克）
• 1 TSP即时咖啡浓缩咖啡（3克）
• 1杯酪乳（240克）
• 1杯热水(237克)
• 1茶匙醋（4克）
• 1/2杯植物油(120克)
• 2个鸡蛋，常温(112克)
• 2茶匙香草精(8克)

巧克力奶油乳酪

• 2杯(4根)无盐黄油，室温(434克)
• 1茶匙香草（4克）
• 1/2茶匙盐(3克)
• 5杯糖粉(625克)
• 2/3杯浓奶油(150克)
• 2杯融化的冷却黑巧克力(300克，16盎司)

说明

无麸质巧克力蛋糕层

1. 预热烤箱到350华氏度。线和润滑脂三，布偶蛋糕平底锅四,7英寸的平底锅．
2. 混合干料(麸质面粉，砂糖，过筛可可粉，小苏打，泡打粉，盐，速溶浓缩咖啡)。一起搅拌，放在一边。
3. 在另一个中等大小的碗里，加入水、脱脂牛奶、醋、油、鸡蛋和香草精。把这些原料搅拌在一起使它们混合在一起。
4. 将湿的原料倒入干的原料中。搅拌几分钟，使面糊变稠，增加结构(不要害怕搅拌过度，没有面筋!)
5. 用保鲜膜盖住碗，让面糊静置30分钟。这让无谷蛋白面粉有时间更好地吸收面糊中的液体。
6. 将面糊均匀地放入准备好的蛋糕盘中，烘烤25-27分钟。
7. 从烤箱中取出，让蛋糕静置约10分钟。轻轻地跑去用抹刀在蛋糕盖的框架周围松开它们。
8. 将蛋糕粉丝放入冰箱中加速冷却过程，并在额外的水分中捕获。

巧克力奶油乳酪

1. 用中速搅拌无盐黄油30秒，直到均匀。
2. 加入香草精和盐，用低速搅拌。
3. 慢慢加入糖粉，一次1杯。交替与溅的重奶油。
4. 加入冷却融化的巧克力。
5. 在低至成分完全掺入之前，达到所需的一致性。

组装这种无麸质巧克力蛋糕

1. 堆栈和霜蛋糕图层牛油蛋糕板，使用糖霜的DAB来帮助将第一块蛋糕层粘在板上。
2. 在每一层蛋糕之间均匀地加一层巧克力奶油。
3. 在蛋糕周围铺一层薄薄的糖霜，让蛋糕层完全覆盖。
4. 顺利使用长凳刮刀，然后将蛋糕放入冰箱(20分钟)或冰箱(10分钟)中冷却，直到糖霜摸起来很硬。
5. 在蛋糕上再加一层较厚的糖霜，然后用刮刀把蛋糕磨平。那就按照自己的想法装饰吧!
6. 在冷冻冰箱后，在冷却后，将一些融化的黑巧克力刷到蛋糕的底部，并使用了Ateco 869在蛋糕的顶部添加一些乐趣的奶油淋巴沟。

注意事项

这些蛋糕层和奶油可以是提前制作！我强烈建议提前让他们提前让蛋糕的装饰更加紧张，更有趣。

让你的提前冻结，或保存任何剩下的糖霜！它可以存储在密闭容器中冰箱长达一个月，或在冰箱中长达3个月。一旦它解冻，一旦解冻，就会让它变得良好，再次平滑。

这些层烘烤了很平坦。但是，如果您希望它们是完美的级别，我建议用一个修剪顶部锯齿状的刀一旦它们完成冷却。

我喜欢把我的蛋糕层在冰箱里冷冻20分钟，然后再装上糖霜，让它们更容易堆积和结霜。

营养信息

收益率

20.

服务大小

1
每份金额 卡路里466 总脂肪18G. 饱和脂肪7G 反式脂肪0 g 不饱和脂肪9G. 胆固醇33毫克 钠366毫克 碳水化合物74G 纤维3 g 糖59克 蛋白质4G