虽然我用美国奶酪冻结了大多数蛋糕，有时候我喜欢混合搞定！我今年的一个决议之一是对不同类型的糖霜更加开放，而且我陷入困境！经过一点审判和错误，我觉得我终于掌握了瑞士蛋白酥皮霜冻（SMBC）。

这种霜冻肯定需要更多的努力和时间而不是我的时间美国奶油，但你可能想到的那么难。

它也有点稳定，并且一旦它制作了少数零;我对瑞士蛋白酥皮的最喜欢的事情是它没有地壳。如果您提前提前携带塑料包装，您不必用保鲜膜覆盖，或担心您在蛋糕上的霜冻结块。

在感觉像千分之一的批次之后，我发现我更喜欢我的盐，比大多数SMBC食谱甚至更少的黄油呼吁。

虽然SMBC战役的一半是一个很好的食谱，但另一半是你的方式！这就是为什么我也走过你需要了解的一切，以制作最顺畅的，最脆弱的瑞士蛋白甜甜圈糖霜在这篇文章中。

步骤＃1：室温蛋清

是什么让这种漂亮的筋疲力尽的纹理是它正在制作的蛋白酥皮。这就是为什么这个食谱中的鸡蛋如此重要。或者更具体地说是蛋清！

如果你不太确定你在制作这个霜冻后你会留下的7个蛋黄，这是一个很好的帖子，有很多想法用尽剩余的蛋黄。

当您使这种冻干时，您想确保您的蛋白在室温下。室温蛋白蛋清更好，比鸡蛋白人更快。

我建议在你计划让你的霜冻前一小时将鸡蛋分开。当你这样做时要小心，因为如果任何蛋黄进入混合物，他们就不会正确鞭打！

如果您忘记将鸡蛋带出冰箱，您可以随时将它们涌入一碗温水5分钟，以便快速将它们带到室温。

通常，我是使用纸浆中的鸡蛋粉碎的巨大粉丝，但是当我将它们添加到击球手中时。谈到蛋白酥皮时，我发现纸箱蛋白根本不鞭打。

我真的很挣扎与他们僵硬。我不确定巴氏杀菌过程是否对蛋蛋白中的蛋白质或什么，但我不建议使用来自纸箱中的蛋白来使瑞士蛋白酥皮冻结。

步骤2：使蛋清安全地吃饱并了解混合物足够热

关于加入生蛋进入霜冻的想法有些似乎有点令人毛骨悚然。很多人担心吃不安全，但我们需要一个重要的一步，确保它！

通过将我们的蛋清和砂糖用双锅炉加热到160度华氏度，我们立即完成两件事。

首先是我们杀死任何潜在有害的细菌。沙门氏菌在160度以上的温度下立即丧生。

确保您的混合物足够热的最简单方法是使用a数字温度计。这有助于您确切地知道当您的蛋白蜂拥而至，并防止您过度过热。

如果手头没有数字温度计，可以用手指测试。混合物应该非常温暖到触摸，但不足以伤害或烧伤手指。

我们完成的第二件事正在溶解砂糖，这使得糖霜柔滑的纹理。

在让蛋白酥皮之前，糖完全溶解是非常重要的，否则你的霜冻最终可能会有一个颗粒状的纹理。

如果您没有温度计就可以了解您的混合物是手指测试的好方法！在你的食指和拇指之间取得一小点温暖的液体，并在一起揉搓。

混合物应该是光滑的，你不应该感受到任何糖颗粒。如果你这样做，我建议加热你的蛋白/糖混合物一点，然后再次测试，以确保它是平滑的。

第3步：制作僵硬的峰值

一旦你的糖完全溶解，你的混合物光滑，就是时候用硬峰鞭打它进入蛋白甜饼的时候了。这需要很多时间！

我发现它需要我大约10分钟的混合在中高速上用搅拌器附着。

你可以在理论上让这个瑞士蛋白酥油用手搅拌机磨损，但它会永远忍受！用立式混音器使其更容易更快。

僵硬的山峰应该看起来像我的搅拌器下面，在颠倒时，蛋白酥皮可以在自己身上站起来。

只要通过查看你的混合碗，蛋白酥皮蛋白甜瓜何时可以伸出这个阶段，因此可以通过删除搅拌器附件随意休息并测试它。

这样做不会对蛋白酥皮产生负面影响。它只是帮助确保您在没有混合蛋白酥皮的情况下就正确地获得一致性。

步骤＃4：何时以及如何添加在您的黄油中

一旦你的蛋白酥皮有僵硬的山峰，就是时候混合在无盐的黄油中。

毕竟混合你认为你的碗会充分冷却，对吗？但你可能是错的！在这一点时，我喜欢觉得我的碗底有我的手。

如果感觉非常高，我加入了我的黄油。如果它仍然感到温暖，我要么等待15分钟加入黄油或将我的碗弹入我的冰箱5分钟，以帮助它冷却。

通常通过确保蛋白酥皮和碗冷却到室温，可以防止瑞士蛋白酥皮糖霜变得过于薄或汤。

当我开始添加我的贴毛的黄油时，我用小块（一次约1汤匙）这样做。这为您提供了融合时间来包含黄油，并帮助它更容易混合在一起。

当你添加黄油时，你的黄油是室温的超级重要。这并不意味着触摸或油腻。

大多数黄油棒在大约一个小时内迎来室温，所以确保你的黄油不超过那么舒服。

它应该柔软足以让你能够将手指压入，但是必须足够坚定，你必须申请一点压力。

步骤＃5：附件Switcheroo

当你所有的黄油混合时，你在你的盐和香草中添加了，是时候交换了你的扫衣橱！

虽然我们希望我们的奶油蓬勃发展和纹理，但我们也希望它变得光滑。

您是否计划将霜冻蔓延到蛋糕或管道上，您的霜冻需要光滑，气泡。

我发现用一个低速混合你的完成磨砂划线附件几分钟让世界变得差异。

这使得可以更容易地平滑到蛋糕上！

故障排除

当这种类型的糖霜时，人们遇到的两个最常见的问题是弯曲或喝溢出的糖霜。

虽然它似乎令人惊恐地看着你的霜冻似乎分开，但恐惧不是。这两个问题都非常容易解决！

如何修复Curdled /破碎的瑞士蛋白酥皮浆膜

很多不同的事情会导致你的smbc打破或凝结。

也许你的黄油太冷了，或者你的厨房太冷了。也许你正在解冻一批提前做过的奶酪，并且在开始混合之前，它没有完全来到室温。

无论是什么原因，你的霜冻看起来很矮小，密集，油腻。

但别担心，你的糖霜并没有毁了！这是一项简单的工作，将使你的冰霜倒在一起。

只需将碗放在热水浴/双锅炉上，直到碗边的霜冻熔化。然后给它一个很好的混合，几分钟。

弯腰边缘的熔化，温暖的糖霜将与太冷的糖霜混合。这将使您的霜冻整体温度直至正确的温度，并使它再次变得光滑。

如何修复汤瑞士蛋白化奶酪

另一方面，如果你的霜冻过热，它可能会成为一个汤，流淌的混乱。如果你的蛋白酥皮加入黄油时，这可能会发生，如果你的黄油太温暖，或者你的厨房太大了！

如果你的霜冻不够坚固，可以保持其形状，你需要冷却它。要做到这一点，刚弹出搅拌碗并刮进冰箱。

我喜欢把我的碗弄得大约20分钟。此时，中心可能仍然有点汤，但沿着碗的侧面的糖霜应该更坚定。我将它混合了几分钟才能看到它是否在一起。

如果在3-4分钟混合后它仍然看起来太软，我再冷静了10分钟前再次混合。这通常是诀窍！

着色您的瑞士蛋白甜菜奶酪糖霜

我想要触摸的最后一件事是着色瑞士蛋白酥皮乳霜霜冻。

这种类型的糖霜比美国奶油更难以染色。为了使其明亮而丰富多彩，凝胶食品着色是必须的。

我的最喜欢的凝胶食品着色是Americolor，它是我使用的唯一食物着色。

即使用凝胶食品着色，我也会发现我必须使用很多东西让我的颜色真的很充满活力。

如果你想要深刻或非常强烈的颜色，我强烈建议提前让你的霜冻。结霜的颜色会加深加班！

制作最佳瑞士蛋白酥皮奶油糖霜的提示：

• 搅拌碗中的润滑脂痕迹可以防止您的蛋白酥皮形成僵硬的峰值。你可以用柠檬汁或醋擦拭你的工具，以确保它们是无油脂的。
• 用室温蛋清;他们比冷蛋白更快，更容易鞭打
• 将蛋清/糖混合物加热至160度并检查以确保所有糖都溶解
• 鞭打你的蛋白酥皮，直到你的山峰足够僵硬以蔑视重力
• 确保你的黄油实际上是在室温下，并缓慢添加它（一次1汤匙）
• 疑问（如果你的糖霜休息/枪），只需保持混合！它应该在你的立场搅拌机的帮助下回来
• 用桨附件将完成的奶油混合在最低速度上几分钟才能使其顺利
• 1批次冻结足以填充和霜冻七八英寸夹饼。

使这款瑞士蛋白酥油提前磨损和存储提示：

• 做你的结霜提前或拯救任何剩下的糖霜！有可能在室温下储存在气密容器中1-2天，在冰箱中长达一周，或在冰箱中长达3个月。
• 一定要给它一个好搅拌一旦它解冻到室温让一致性好，并再次顺利。
• 磨砂蛋糕可以持续到冰箱长达一周，或者在冰箱里长达一个月。Buttercream锁在所有的水分中，保持蛋糕新鲜味鲜美！
• 如果你切入蛋糕并剩下了，使用任何剩余的糖霜来覆盖切割部分以保持湿润并存放在冰箱上长达一周。

让我知道你对这个瑞士蛋白甜菜奶油糖霜的看法！

如果你试试这个食谱来瑞士蛋白甜菜奶油糖霜，我很想听到想法！请留一个评分，并通过分享评论，让我了解您的想法

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产量：6

瑞士蛋白酥皮奶油糖霜

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这款瑞士蛋白甜菜蝴蝶是用毛茸茸的蛋白酥皮制作的，并且具有完美的甜蜜和丰富的平衡！

准备时间 30分钟

厨师时间 5分钟

总时间 35分钟

原料

• 7大蛋清（235克）
• 2杯砂糖（400克）
• 2杯无盐黄油，室温（454克）
• 1/4 TSP盐（1克）
• 2 TSP香草提取物（8克）
• 凝胶食品着色（如果需要）

指示

1. 在中等大小的锅中，加入约1英寸的水带来煮沸。
2. 在制作霜冻之前，请务必彻底清洁搅拌碗;如果有任何润滑脂，可以使蛋白酥皮难以实现。
3. 将蛋清和砂糖加入干净的混合碗中。
4. 将碗放在充满煨水的锅上，确保水实际上没有触及碗的底部。碗应该在锅中创造密封。
5. 搅拌混合物持续约3分钟，直到它达到160°F。您可以测试混合物，看看它是否通过摩擦指尖之间的小位来准备。糖应该完全溶解，它应该感到超级光滑和炎热到触摸。
6. 将碗从锅中抬起，用毛巾擦干底部。
7. 将碗锁定到支架混合器上的位置，并使用搅拌器附件在中等高位上击败。混合约10分钟，直到你有僵硬和光泽的峰值。
8. 在此时，碗应恢复到室温，不再温暖到触摸。如果它是温暖的，它会融化你的黄油！
9. 一旦碗在室温下，为桨附件交换扫描附件。
10. 混合中等速度并一次加入1汤匙1汤匙。
11. 加入盐，香草提取物和紫色凝胶食品着色（如果需要），并在低速中混合直至完全掺入。
12. 当所有的黄油混合时，用橡胶刮刀刮碗的侧面和底部，继续混合约3分钟。
13. 结霜应该在这一点上具有厚的搅打一致性。如果看起来块状或破碎，请保持混合，直到它看起来光滑厚。

笔记

一批足够了填补和霜冻一个7或8“层蛋糕或者足够霜三十杯蛋糕。

做你的提前冻结或保存任何剩余的糖霜！！它可以在室温下留出1-2天，储存在冰箱中的气密容器中，长达一周，或在冰箱中长达3个月。一旦它解冻，一旦解冻，就会让它变得良好，再次平滑。

磨砂蛋糕可以持续到冰箱长达一周，或者在冰箱里长达一个月。Buttercream锁在所有的水分中，保持蛋糕新鲜味鲜美！

如果你切入蛋糕并剩下了，使用任何剩余的糖霜来覆盖切割部分以保持湿润并存放在冰箱上长达一周。

营养信息

屈服

6.

服务大小

1
每份的量 卡路里825. 总脂肪61G. 饱和脂肪38G. 反式脂肪0G. 不饱和脂肪20G. 胆固醇163毫克 钠170毫克 碳水化合物67G. 纤维0G. 糖67G. 蛋白质5G