我打算为我朋友今年春天的婚礼做一个蛋糕，她不能吃麸质。这就是我最近无谷蛋白烘焙狂欢背后的催化剂，还有这些无谷蛋白巧克力纸杯蛋糕。

无谷蛋白烘焙和传统烘焙在很多方面都不一样，而且在烘焙的时候完全抛弃了传统的规则。这是一种完全不同的动物，我经历了很多反复试验才适应。

无谷蛋白面粉里有什么?

有很多无谷蛋白的混合面粉。每个品牌使用独特的混合小麦粉替代品，像米粉，糙米粉，甚至杏仁粉!

很难使无麸质面粉的质地适合烘焙。许多替代面粉的质地比万能面粉好。

通常会加入一些淀粉，以使混合物具有更好的结构和一点粘结力。木薯粉和马铃薯淀粉是最常用的淀粉。

无麸质面粉中另一种听起来有点奇怪的成分是黄原胶。它是无麸质烘焙的关键成分。黄原胶对无麸质烘焙食品的质地也有很大的影响。

面筋增加面团和面糊的弹性和粘性。黄原胶在无麸质烘焙中模仿了这些特性，并帮助锁住水分。

是否无麸质粉我使用它无论什么品牌？

我用几种不同品牌的无麸质面粉试过这个配方，到目前为止，每一种都很有效：

• 亚瑟王不含麸质度量指标面粉
• Cup4Cup无谷蛋白多用途面粉混合
• 鲍勃红磨无麸质1比1发酵粉

我最喜欢这个食谱品牌无麸质粉为亚瑟王。然而，任何品牌无麸质粉，你可以找到你的杂货店应该工作。

我唯一要提醒的是你一定要用一些无麸质的面粉混合物。

使用单一类型的无筋面粉，如杏仁面粉或木薯粉在这个配方不会产生相同的结果！

大多数杂货店至少有一种无麸质面粉的混合物。像全食店或乔氏商铺也有很多不错的选择。

如果所有这些方法都失败了，亚马逊是另一个让你得到无麸质混合面粉的简单方法。我在亚马逊上订购了大部分烘焙用品，包括我的大部分特色配料。

为什么这个配方适用于无麸质面粉

这种无麸质的巧克力蛋糕的配方是基于我湿润巧克力纸杯蛋糕配方.

在过去的几年里，无麸质烘焙食品已经取得了长足的进步，但是很多人仍然认为它们是粗砂，致密，甚至是粘性的。

一本食谱蛋糕工作的主要原因是因为它使用油作为脂肪代替黄油。石油是更容易为无麸质面粉吸收。

在以下无麸质烘焙技巧的帮助下，纸杯蛋糕的纹理很明显。

提示1：Overmix面糊

虽然我强烈建议不要在其他食谱中混合面糊，甚至在我的食谱中尽量少混合面糊，但无面筋面糊是不同的。

你不想在混合面糊的全部原因是，它的发展面筋的粗骨架，从而导致致密，坚韧蛋糕。但是当你使用无麸质粉，这是没有问题的。

事实上，过度混合无麸质面粉实际上可以给纸杯蛋糕更好的结构！这有助于纸杯蛋糕在烘焙过程中更好地上升，并使蛋糕更嫩。

额外的混合也可以让你更容易地咬到这些蛋糕并享受它们。这种渐进式结构有助于防止纸杯蛋糕在被咬时碎裂。

小贴士2让击球手休息

还记得我之前说过无谷蛋白面粉混合物很难吸收水分和脂肪吗?

如果你在烘烤前让面糊静置一段时间，你就给了面粉更多的时间来吸收所有的精华。这有助于使面糊变稠，防止你的纸杯蛋糕有粗糙的质地。

我无意中做了这件事，因为我正在拍摄和拍摄这个无麸质巧克力蛋糕面糊。你会惊讶的是，要花多长时间才能把一个完美的杯子蛋糕面糊舀进锅里！

让面糊坐了约30分钟，大大提高了这些蛋糕的质地，所以一定不要跳过这一步！

为做出最好的无麸质巧克力蛋糕提示：

• 不要害怕过度混合你的面糊！大力拂你的连击几分钟一旦它提出，要在帮助给它的结构
• 在烘烤之前，让你的面糊静置30分钟左右帮助无筋面粉从面糊中吸收更多的水分
• 正确衡量你的筋面粉免费（用勺子舀入量杯，然后调平）或使用厨房秤测量你的干原料
• 使用一个饼干勺轻松填满你的蛋糕蛋糕内衬
• 常温配料混合得更好，所以一定要提前准备好冷食材。
• 把你的纸杯蛋糕平底锅放进烤箱前砰的一声放在柜台上，以使该被捕获在面糊到表面的任何气泡

提前制作这些纸杯蛋糕和储存技巧：

• 提前做好你的小蛋糕！如果存储无结霜在密闭的容器，它们可以在冷冻在冰箱里持续在室温2天后，长达一周，或长达3个月
• 也要提前制作糖霜，或者省下剩下的糖霜!它可以储存在一个密封的容器中在冰箱里放一个月，或在冰箱中保存3个月。一定要给它一个很好的搅拌，一旦它解冻，以获得一致性很好，再次顺利。
• 磨砂蛋糕可以在室温下过夜在密闭容器坐在，但我觉得正确的食用前结霜他们是最好的。

让我知道你的想法!

如果你尝试这个无麸质巧克力纸杯蛋糕食谱，我很想听听你的意见!请留下你的评价，并在评论区告诉我你的想法。

其他无麸质食谱你可能会喜欢：

• 无麸质香草蛋糕
• 无麸质杏仁蛋糕
• 不烤能量咬（广角）
• 无麸巧克力蛋糕

产量：12

无麸质巧克力蛋糕

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无麸质巧克力杯形蛋糕的配方是难以置信的潮湿和蓬松，是傻瓜使用两个简单的无麸质烘焙技巧!!

准备时间 10分钟

烹调时间 18分钟

额外的时间 45分钟

总时间 1小时13分钟

成分

无麸质巧克力蛋糕面糊

• 3/4杯热水(177克)
• 1/3杯牛奶或黑巧克力片，融化(57克)
• 1茶匙浓咖啡或咖啡(2克)
• 1/3杯烘烤可可粉（32克），
• 3/4杯无筋面粉(92克)
• 3/4杯砂糖（150克），
• 1/2茶匙盐（2克）
• 1/2茶匙小苏打（3克），
• 1/3杯植物油(73克)
• 2个大鸡蛋，室温(114克)
• 1茶匙白醋(4克)
• 1茶匙香草精(4克)

巧克力奶油淇淋糖霜

• 1/2杯（或1根棒）无盐黄油，室温（113克），
• 1个1/2杯糖粉（189克），
• 1/2杯融化黑巧克力，冷却的（90克，4盎司）
• 1/4茶匙盐（2克）
• 1/2茶匙香草精（2克）
• 1/4杯重奶油（60克）

指令

巧克力蛋糕食谱：

1. 首先预热烤箱至350°F（175°C），然后放置12蛋糕的模具在蛋糕烤盘.
2. 加入3/4杯（非常）热水放入大碗中。
3. 小心倒入1/3杯融化的巧克力片，1个茶匙速溶咖啡粉和1/3杯过筛可可粉。
4. 搅拌至配料混合。
5. 将干料筛入湿料中(3/4杯无筋面粉，3/4杯砂糖，1/2茶匙盐和1/2茶匙小苏打)，搅拌至混合。
6. 根据需要用抹刀刮碗的侧面和底部。
7. 添加2个大鸡蛋，1/3杯植物油，1点茶匙醋，1种茶匙香草，并混合直到面糊平滑。
8. 将面糊再混合2分钟，帮助形成面糊的结构。你不用担心过度搅拌，因为面糊里没有面筋!
9. 盖上面糊，让面糊静置约30分钟，让无麸质面粉tiem吸收面糊中的更多液体。
10. 将杯形蛋糕衬垫填满3/4，烘烤18-19分钟，或者直到牙签干净。
11. 让纸杯蛋糕冷却5分钟，然后将它们移到冷却架上完成冷却。

巧克力奶油：

1. 用搅拌器将黄油以中速搅拌30秒，直到搅拌均匀。
2. 把香草精和盐低速混合。
3. 慢慢地分两步加入糖粉。与浓奶油交替使用。
4. 加入冷却融化的巧克力。
5. 低搅拌至成分完全并入，并达到期望的一致性。
6. 如果结霜太厚，加鲜奶油的额外汤匙。如果它太薄，加入另一个1/2杯糖粉。
7. 用橡皮刮刀手工搅拌，使糖霜超级光滑。
8. 放置在裱花袋配备一个ATECO 869提示，并在每个纸杯蛋糕上吹一个漩涡。

笔记

这个配方也可以用来做小蛋糕！这个配方，使约40个迷你蛋糕，只需要烤9-10分钟。

这些蛋糕可提前订做！如果存储无结霜在密闭的容器，它们可以持续：

• 2天的客房临时工作
• 最多在冰箱一周
• 长达3个月的冷冻

如果你有多余的奶油你不使用，它可以储存在一个密封的容器或管道袋冰箱长达2周。

营养信息

让

德意志北方银行

服务规模

1个
每份数量 卡路里417 总脂肪18 g 饱和脂肪7 g 反式脂肪0克 不饱和脂肪酸9克 胆固醇43毫克 钠230毫克 碳水化合物62克 纤维2克 糖50克 蛋白4克