我第一次做百吉饼是在2014年，我不小心把刚从425度烤箱里出来的烤盘掉在大腿上了。那个伤疤现在已经褪色了，但我对滚烫的自制百吉饼的爱还没有消失。
我最初开始用美味厨房的百吉饼配方，这已经慢慢演变成这个配方在过去几年。
现在，制作自己的百吉饼，当你住在纽约做似乎有点违反直觉。我可以走两个街区，买从我家附近百吉饼店新鲜出炉的面包圈都一点点在A $ 1。
但这也使它看起来是正确的时间掌握一个伟大的基本百吉饼食谱。我周围都是世界上最好的百吉饼，这让我想起我喜欢的百吉饼的味道。
他们应该有一个脆脆的外观和美妙耐嚼又柔软的质地藏在里面。这个配方使用面粉和他们朝向前放入烤箱以实现梦幻般的质感沸腾的百吉饼。
在做这些百吉饼手工vs.Stand搅拌机
我的面包圈的第一批次的手工制作。我没有一台搅拌机，和他们原来大。
我已经得到了多年来有点懒，现在用我的面团钩喜欢，但这个食谱将烤了很大的两种方式。
用立式搅拌机做面团肯定更容易，但一点手忙脚乱不会伤害任何人。
无论使用哪种方法来使面团，只是一定要揉和，直到它得到的弹性质感混合面团，和拉动从碗或柜台了。
一旦你到了这一点，停止，让面团休息。
如果你继续揉面团，面筋会变得太紧。就像加了太多的面粉一样，这也会导致百吉饼太密。
这是很容易的意义时，面团准备好，如果你用手揉捏。
但是，如果你用的是立式搅拌机，要密切关注你的面团，确保不会意外地过度搅拌。
替换和互换
虽然我喜欢这个自制的百吉饼的配方只是事情是这样的，我知道你们当中有些人可能没有所有这些成分在手！
下面是一些可以在这个配方中进行的交换和替换:
- 面粉- 如果你没有面粉，通用面粉可以用它的地方使用。我没有测试过这个食谱出面筋免费面粉，但只要你使用一个很好的混合像它应该工作亚瑟王的GF面粉。不过一定要把面团揉得更久一些，以使其更有组织。
- 速溶/快速发酵酵母-你可以用活性干酵母代替速溶酵母，只是让面团停留/发酵多15分钟(活性酵母发酵时间比速溶酵母长)。
- 麦芽糖浆这不是一种常见的配料，你可能在杂货店里找不到它!麦芽糖浆增添了不少的风味百吉饼，所以我建议尝试尽可能使用它。否则，你可以使用糖浆，糙米糖浆或红糖代替它。
提前自制百吉饼和冷冻说明
我完全拿到并不是每个人都想早在周末醒来。不过不用担心，你可以睡在和仍然享受新鲜面包圈！你只需要提前计划一下。
在做这些百吉饼提前（过夜）
使面团经过6步，让面团球在冰箱中过夜上升。让面团上升隔夜帮助它开发出更多的味道，而实际上使得百吉饼的味道甚至更好！
第二天早上把面团从冰箱里拿出来，在室温下发酵约30分钟。然后继续通过配方的剩余部分（采摘备份步骤7）。虽然你可能想太多以前塑造百吉饼的夜晚，我不推荐它！他们最终会上升太多，失去它们的形状。
冻结指令小号
烘烤过的百吉饼非常容易冷冻，可以冷冻3个月。当你准备吃的时候，在冰箱或室温下解冻一个晚上，然后用微波炉或烤箱加热。
百吉饼面团也可以冷冻。面团完成第五步后，用保鲜膜把面团紧紧包起来，然后再铺上一层箔纸。面团也可以冷冻3个月。把面团在冰箱里解冻一夜，然后在第6步拿回食谱。
减半或加倍这个食谱
你可以通过简单地将所有的面团原料对半(但不要将水或小苏打对半煮沸)来将这个自制的百吉饼配方对半。你也可以把材料翻倍，但我建议把每盘6个百吉饼分开烤。
在这些自制的百吉饼中加入配料和口味
这个自制的百吉饼食谱是任何口味或调味品的完美基础。
虽然它们的味道大平原，我想我们大多数人享受的味道一点点流行。下面是一些我已经与这个配方试过味道的变化。
- 百吉饼的一切条件:在一个小的碗，结合2个汤匙罂粟种子，2种汤匙芝麻，1汤匙干燥碎洋葱，1汤匙干大蒜薄片和1个汤匙海盐。用蛋液刷百吉饼后，扣篮每个面包圈入馅料。
- 芝麻面包圈：在一个大碗里放一杯芝麻。用蛋液刷百吉饼后扣篮每个面包圈成馅料。
- 罂粟籽百吉饼：用1杯罂粟种子在广泛的碗。用蛋液刷百吉饼后扣篮每个面包圈成馅料。
- 盐百吉饼:用1/2杯粗盐(每个百吉饼约1汤匙)。在百吉饼上刷上蛋液后，在每个百吉饼上撒上大量的海盐。这些可以得到相当激烈，所以你找到可口添加尽可能多的盐。
- 奶酪百吉饼：在揉好的面团中加入1/2杯你最喜欢的奶酪丝。用蛋液刷百吉饼后，撒在上面附加的奶酪。
让我知道你的想法
如果您尝试这个偏方自制面包圈，我很想听听你的想法！请留下评级和你的想法评论。
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其他食谱你可能会喜欢：
自制面包圈
这个自制的百吉饼食谱很容易做而且绝对美味!它是任何口味的百吉饼的完美基础，让你想知道为什么你会买百吉饼的第一个地方!!
配料
自制面包圈
- 3杯面包粉器（390克），
- 2 1/4茶匙或1包即时酵母（7克），
- 1克茶匙盐（6克），
- 1杯温水（240克），
- 1个汤匙麦芽糖浆或糖蜜（20克），
- 1/2茶匙植物油——抹在碗里(3克)
- 1汤匙小苏打 - 要添加到水以后（15克），
- 1个大鸡蛋 - 为对蛋洗涤（56克），
说明
自制面包圈
- 通过加入3杯面包面粉，2茶匙1/4即时酵母，1茶匙盐，水1杯和麦芽浆的1汤匙到支架混合器或大碗的碗开始。
- 揉或者通过用手或用在中，低速面团钩，直到面团是弹性的，但公司（约用手10分钟或5分钟面团钩）。
- 您可能需要在一些额外的水或面粉添加如果面团的一致性是关闭的，但（一次1汤匙），这样做的慢。
- 传播1/2茶匙的油围绕在一个单独的大碗里，以防止粘面团，放置面团球到这个碗。
- 盖上厨房毛巾，让面团在温暖的地方静置15分钟。这给了面团一个休息的机会，这样可以放松面筋，使面团更容易擀开定型。
- 把面团倒在撒了面粉的表面上。将面团揉匀几分钟，然后切成6等份。
- 滚动每一块面团成条状足够长的时间环绕你的手指（约7-8英寸长）。连接环的两端，并滚动端连接在一起的上柜台，直到它们粘在一起。如果你的目的不是粘在一起，DAB的水到他们一点点帮助他们留在原地。
- 将轧制百吉饼上羊皮纸休息内衬烤盘。同时让你把你的水烧开他们休息。
- 在一个大锅里放入5-6杯水煮沸。当水慢慢沸腾时，加入1汤匙的小苏打。
- 在这一点上，预热烤箱至425 F.
- 放置2个百吉饼成在一个时间锅中，并让他们煮在每一侧上为45秒。我不建议在煮沸时间超过2个，否则他们会人满为患，很难翻转。
- 由于百吉饼煮，删除它们，并把它们放在纸巾（可吸收多余水份）。用剩下的面包圈重复。
- 当所有的百吉饼煮，移动它们从纸巾内衬烘烤表羊皮纸。他们会觉得有点黏糊糊的，但是这是他们如何应该是！
- 在一个单独的小碗，一起搅拌1的水1汤匙大蛋。
- 刷上蛋液每个面包圈，确保您涵盖的顶部与侧面以帮助它棕色均匀。
- 添加任何你想要的配料(见下面的注释)。
- 烤在425ºF 18 - 20分钟,中途旋转锅烙的百吉饼。它们应该是相对深的金黄色，而且它们的外壳应该很硬。
- 让他们冷静的托盘上，直到他们冷静下来，足以应付（约15分钟），然后切片和享受。
- 剩下的百吉饼可以在室温下密闭容器中保存3天，或者在冰箱中保存一周。
笔记
*可选浇头
- 百吉饼的一切条件:在一个小的碗，结合2个汤匙罂粟种子，2种汤匙芝麻，1汤匙干燥碎洋葱，1汤匙干大蒜薄片和1个汤匙海盐。用蛋液刷百吉饼后，扣篮每个面包圈入馅料。
- 芝麻面包圈：在一个大碗里放一杯芝麻。用蛋液刷百吉饼后扣篮每个面包圈成馅料。
- 罂粟籽百吉饼：用1杯罂粟种子在广泛的碗。用蛋液刷百吉饼后扣篮每个面包圈成馅料。
- 盐百吉饼:使用1/3杯粗盐（约每面包圈1汤匙）。在百吉饼上刷上蛋液后，在每个百吉饼上撒上大量的海盐。这些可以得到相当激烈，所以你找到可口添加尽可能多的盐。
- 奶酪百吉饼：加入1/2杯的你最喜欢的奶酪丝面团，因为它的捏合。用蛋液刷百吉饼后，撒在上面附加的奶酪。
减半或加倍这个食谱：你可以通过简单地将所有的面团原料对半(但不要将水或小苏打对半煮沸)来将这个自制的百吉饼配方对半。你也可以把材料翻倍，但我建议把每盘6个百吉饼分开烤。
提前做百吉饼(过夜):使面团经过6步，让面团球在冰箱中过夜上升。让面团上升隔夜帮助它开发出更多的味道，而实际上使得百吉饼的味道甚至更好！
第二天早上把面团从冰箱里拿出来，在室温下发酵约30分钟。然后继续做剩下的部分(从第7步开始)。虽然你可能在前一天晚上也想做百吉饼，但我不推荐这样做!他们最终会上升太多，失去它们的形状。
冻结指令：烘烤过的百吉饼非常容易冷冻，可以冷冻3个月。当你准备吃，解冻他们一夜之间在冰箱或在室温下，然后暖无论是在微波炉或烤箱。
百吉饼面团也可以冷冻。面团完成第五步后，用保鲜膜把面团紧紧包起来，然后再铺上一层箔纸。面团也可以冷冻3个月。把面团在冰箱里解冻一夜，然后在第6步拿回食谱。
营养信息
产量
6份量
1克ydF4y2Ba每份的量 卡路里349 总脂肪5克 饱和脂肪1克 反式脂肪0克 不饱和脂肪酸4克 胆固醇41毫克 钠777mg 碳水化合物69克 纤维2克 糖30克 蛋白质8克
如果你想回忆一下，下面是我做的第一批百吉饼的照片。第一次尝试还不错
在哪里可以买到麦芽糖浆?
亚马逊始终是一个安全的赌注！
为什么不用面包粉代替通用面粉呢?使用通用面粉时，它的质地是什么样的?
因为百吉饼的口感和味道是由升/煮/烤来决定的，所以它们咀嚼起来很好吃，吃起来就像纽约的百吉饼!!我只是手头从来没有面包粉，我发现我真的很喜欢用通用面粉制作这个食谱
我找不到蓝莓汁 - 我可以用呢？
你也可以用巴西莓或石榴汁
多少水与你开始？
所以关于诺曼对不起，这是一个网站的错误！这应该说是2/3杯水。我刚刚更新了它快乐烘焙！
为什么它不告诉你几招多少水
所以关于瑞秋很抱歉，这是一个网站的错误！这应该说是2/3杯水。我刚刚更新了它快乐烘焙！
我用蜂蜜代替麦芽糖浆，效果也一样好
听到这个消息真高兴，艾希礼!!谢谢分享，烘焙快乐!
谢谢，谢谢，谢谢!我来自纽约，但现在住在爱尔兰。我一直在寻找一个好的百吉饼食谱，就是这个了。这正是我要找的。谢谢你< 3
THIS IS SOOOO YUMMY.. I have a serious weakness for bagels and never thought to make my own.. I saw you post this and thought yeap one day… Well today was the day and it was SOO WORTH IT.. I couldn’t even wait the 15minutes for them to cool down.. I inhaled them????.. THANKYOU for sharing this