烘焙小技巧

下面是我从专业人士那里学到的一些技巧(真正的意思是通过看美食网)，从书中读到的，或者是通过反复试验而发现的(这是一个持续的过程)。我可以说，遵循这些指导方针极大地改善了我的烘焙技术，我想分享一下会很好。我希望其中一些也能对你有所帮助

配方和材料:

• 蛋糕的原料应该在室温下(使用前大约一小时从冰箱中取出)，这样可以使黄油和鸡蛋完全融入面糊中。
• 要检查鸡蛋的新鲜度，可以把鸡蛋放进一碗水里——如果鸡蛋沉了，就说明鸡蛋是新鲜的。如果它们漂浮并站在一端，它们就不是。
• “鸡蛋”通常指的是A级的大鸡蛋。
• “牛奶”通常指均质化的。
• 你可以用酸奶或酸奶油代替牛奶，尝试不同的质地。
• 要想替代白脱牛奶，可以在每杯均质牛奶中加入一茶匙醋，然后搅拌
• 用数字厨房秤称配料是最准确的烘焙方法。
• 1个大蛋白= 37克，1个大蛋黄= 20克。鸡蛋在冷的时候分离最好，但白色搅拌最好在室温或温暖的时候。
• 蛋白实际上是可以冷冻的——只要在你需要它们的前一天晚上把它们从冰箱里拿出来就行了。
• 为了达到最好的效果，使用纯香草精——它会产生不同的效果(你可以自己做!)你所需要的只是纯伏特加和香草豆)。
• 要把冷鸡蛋迅速加热到室温，你可以把整个鸡蛋放入一碗温水中30分钟。
• 要想迅速将黄油加热到室温，你可以在盘子里切成小方块，大约15分钟。
• 半甜巧克力=黑巧克力。苦乐参半的巧克力=特别的黑巧克力。
• 半甜巧克力和苦甜巧克力是可以互换的。
• 除非另有说明，在制作蛋糕时使用无盐黄油。这样你就可以确定你往面糊里加了多少盐(不同牌子的黄油用的盐也不同)。

混合:

• 在加入湿料之前，先将干料搅拌均匀。
• 当把黄油和糖搅成奶油状时，使混合物呈淡黄色且蓬松。它会在混合物中加入小气泡，帮助形成美妙、轻盈的质地。
• 当与湿的配料交替时，总是以干的配料开始和结束(3个干的，2个湿的)。
• 加入干粉后不要过度搅拌。只要低速搅拌，直到完全融合。
• 太多的糖会导致皮变黑，太少会导致皮变浅或质地粗糙。
• 将蛋黄用叉子打匀后加入面糊。
• 取出混合物中的蛋壳，用空掉的半蛋壳粘在蛋壳上。如果你没有把它们都弄好，它们会在烘烤的过程中下沉……你可以把烤好的蛋糕翻过来，然后取出来。不过我还是建议提前把它们钓出来。
• 一撮盐就能使烘焙的甜食散发出香味。
• 折叠的时候，你应该把两种混合物中较轻的那一种放在上面，用轻柔的折叠动作，以避免面糊漏气。
• 当搅拌蛋白做蛋白霜时，在所有器皿和碗接触到蛋白(包括搅拌器附件)之前，用纸巾抹上醋或柠檬汁。任何油脂都会危害你的蛋白霜!
• 如果面糊或糖霜中加入了一种以上的味道，一定要从香草开始;香草能增强大多数味道。

烘焙蛋糕:

• 对于烘烤均匀的蛋糕，没有圆顶的顶部，也没有繁琐的组装，一层一层地烘烤。这意味着，如果你要烤3层蛋糕，用3个相同大小/形状的平底锅，同时烤3个更短的层。
• 用一把小的调色刀将面糊均匀地涂抹在平底锅上。最多不超过1/2满2/3。
• 一定要等到烤箱达到一定温度后才把蛋糕放入烤箱。
• 保持蛋糕从烤箱边走，如果可能的话彼此几英寸时（超过1个烘烤一次）。
• 烤箱20分钟后旋转蛋糕(20分钟前不要打扰)。
• 如果烤巧克力蛋糕，确保你选择的食谱包括沸水或热咖啡。液体的热量会帮助提升可可的味道。
• 使用中间架子，除非食谱中另有说明。
• 通常，当蛋糕在烤箱里的时候，你就可以闻到蛋糕在厨房里的香味了。听起来很奇怪，但你会看到的!跟随你的鼻子。
• 当测试蛋糕熟度时，将其放在烤箱中。当叉子从蛋糕中心拿出来的时候(或者只有一点点面包屑)，就做好了。
• 不要烧损!这肯定会让蛋糕变干。

冷却和结霜:

• 让蛋糕在铁丝架上的平底锅冷却20分钟后再从平底锅中取出。
• 立即将纸杯蛋糕从锅中取出，将每个纸杯蛋糕放在架子上冷却。
• 在吹糖霜之前，按摩一下糖霜袋。你手上的热量会加热糖霜中的黄油，让它更容易处理。
• 在涂糖霜之前，用硅树脂糕点刷刷去蛋糕屑。
• 用18?糕点袋和大圆头。
• 用薄层冰封住面包屑，然后放入冰箱30分钟后再做第二层冰。
• 用调色刀/糖霜抹刀在蛋糕上涂糖霜，用直刀/糖霜抹刀在蛋糕的两边涂糖霜。使用台式刮刀的超级光滑的边缘。
• 如果你没有时间在蛋糕上撒上糖霜，那么撒上一层糖粉也会有神奇的效果。大多数蛋糕的味道和外观都很棒。
• 为了切出干净的蛋糕块和最小的面包屑，在切之前把切刀放在热水里(晾干)。
• 为了让你的冰冻蛋糕更有光泽，你可以在蛋糕外面用吹风机中火加热(就在吃之前)。

烘焙快乐!