本周我们将让黑巧克力马卡龙!马卡龙是我最喜欢的巧克力,这些是完全黑暗带到下一阶段通过使用可可粉的贝壳和63%的黑巧克力馅。

经典配方是基于我未曾配方,但一些杏仁粉换出黑可可粉黑巧克力未曾壳。

使这些黑巧克力马卡龙与法国的方法

马卡龙可以用不同的方法。法国马卡龙被认为是容易,而意大利和瑞士的方法使用再走几步,但被认为是结构更坚固。

法国马卡龙也需要更少的设备。虽然我喜欢意大利的马卡龙,我想让事情变得简单,坚持法国这个食谱的方法。

设备你需要使这些马卡龙

我做了好几个批次的马卡龙,和他们肯定最好的配料称重时,马卡龙是烤silpat硅胶垫子上。

这些都是我喜欢用的工具,当我做出这些法国黑巧克力马卡龙:

• 厨房秤
• 站式混合机或电动搅拌机
• 大管袋
• 圆管尖
• 大,平烘焙表
• Silpat硅胶垫(或羊皮纸)

如何让黑巧克力马卡龙,一步一步的过程

而下面的食谱相当详细,我发现视觉线索是超级有帮助!

以下是一些照片和视频教程的过程来帮助指导您完成这个食谱。

步骤# 1:黑巧克力酱

黑巧克力酱灌装需要几个小时,所以我建议先让它!也可以提前一个星期。

把黑巧克力和黄油放在一个中型碗,放在一旁。我喜欢用70%的黑巧克力,但是如果你找到几个百分比更高或更低,他们也应该伟大的工作。

把奶油倒进一个耐热的碗和热在15秒的时间间隔在刚刚开始的微波,直到泡沫。这通常花费我大约45秒。

把奶油倒在黑巧克力和黄油。确保所有的巧克力都是淹没在奶油。让混合物坐了几分钟。

使用浸泡搅拌器或勺子混合巧克力酱,直到混合物一起和光滑。

按一块保鲜膜冲洗对巧克力酱和预留让巧克力酱到室温。

一旦涉及到室温它应该有一个很好的一致性像下面的照片。

第二步:准备的材料和设备

称量配料后,擦干净你的碗里,搅蛋器的醋或柠檬汁。

这个删除任何残留油脂,帮助酥皮鞭子了更好!

第三步:使法国的酥皮

接下来,是时候让法国酥皮!

搅拌室温蛋清在中低速度,直到表面覆盖着小泡沫。

加入少许酒石酸氢钾和继续混合直到搅拌开始离开轨道。

逐渐加入砂糖和混合在中速30秒。混合物应该不透明。

增加了中高速搅拌速度。混合至表面变硬像下面的照片。密切关注你的搅拌机避免混合的酥皮。

第四步:筛选和褶皱的干原料到酥皮

筛选超细杏仁粉、糖粉和黑可可粉的酥皮。然后把配料一起橡胶抹刀。

使用一个圆周运动,清洁工在碗的边缘,然后把碗的底部。这使得确定一切都混合在一起。

褶皱,直到带厚厚的面糊的抹刀时解除。

你应该可以画几个图8的面糊抹刀在连续流运行。

如果面糊的流休息之前,你可以这样做,你可能需要稍微搅拌。

第五步:管黑巧克力未曾贝壳

大型管道袋填充未曾面糊和管1 3/4英寸轮上准备烤盘。空间相隔约1英寸。

坚定地爆炸或删除你的锅放在柜台上几次。

这让任何困气泡表面,可突然用牙签或抄写员。出现这些小气泡可以帮助你避免空心或裂缝的贝壳。

步骤# 6:其他未曾贝壳

让马卡龙休息30分钟,或者直到他们形成一个皮肤。

他们应该主要是干燥和冰铜一旦他们准备烤!而壳休息,预热烤箱。

第七步:烤黑巧克力未曾贝壳

烤一盘马卡龙时间和地点你的烤箱中间的托盘架。

潘让马卡龙冷却充分,然后轻轻删除它们从silpat硅胶垫。如果他们正确地烤,他们应该剥离垫干净。

第八步:组装黑巧克力马卡龙

虽然未曾外壳烤和酷,把室温甘那许管袋适合大型圆形管道小费。

一对贝壳,然后管一个漩涡的巧克力酱到未曾壳。最重要的是第二个壳。

冰箱里的地方完成的马卡龙在密闭容器在一夜之间成熟。当你准备享受他们,让他们坐在房间温度10 - 20分钟,享受吧!

黑巧克力未曾故障排除

虽然我想认为每个人的第一批这些巧克力马卡龙会完美,我的经验告诉我这不是事情通常会如何。

马卡龙是令人难以置信的气质,它可能需要几个试图让他们刚刚好。如果你遇到任何问题,看看我未曾故障排除指南!

选择正确的填充这些马卡龙

我们把大量的精力投入到未曾但大多数shell的味道来自其填充。

外壳为马卡龙提供了一个令人难以置信的纹理,但填充是什么决定了它的味道。您可以使用任何类型的结霜或巧克力酱来填补这些马卡龙。

我自带填充这些黑巧克力马卡龙是一个颓废的黑巧克力巧克力酱。

然而,我非常喜欢吃甜食,所以我也喜欢用我的黑巧克力奶油乳酪来填补这些马卡龙。

这道菜多少马卡龙?

这道菜让大约36大未曾壳,可以用来制作18马卡龙。根据需要可以双或减半这道菜。

产量和烘烤时间会根据马卡龙你管的大小。我吹这些壳直径1 3/4英寸。

小贴士让最好的黑巧克力马卡龙

• 我喜欢用好的质量,63%的黑巧克力巧克力酱,但是如果你发现巧克力的几个百分比更高或更低,他们也应该伟大的工作。
• 做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤,很高兴知道你的游戏计划在你开始!
• 擦你的碗,用柠檬汁或醋搅拌去除油脂在酥皮之前的任何痕迹。它将帮助你的蛋清激起更好!
• 自己的鸡蛋和分离他们的年龄如果可能的话。不要使用蛋清从一盒。
• 测量你的成分在g与一个厨房秤。你真的需要精确的配方。你的马卡龙将最好的配料称重。
• 使用一个未曾垫或打印模板帮你管大小的马卡龙。
• 如果你之前从未烤马卡龙,管少量的马卡龙在几张测试你的烤箱热点烤制的面包,看它是否准确。这样你就不会浪费整个托盘的mac电脑如果你的烤箱热或冷。
• 让你的烤,马卡龙成熟!这软化他们(在一个很好的方式),并允许开发的味道。
• 如果你的马卡龙不,看看我未曾故障排除指南!

提前做这些马卡龙和存储提示

这些马卡龙需要成熟的几个小时或者过夜冰箱里吃。这给他们时间来开发最好的口感和味道。

你也可以冷藏了马卡龙长达5天在一个密闭容器里。

冻结了马卡龙长达一个月在一个密闭容器里。

空缺未曾壳可以冻结长达一个月在一个密闭容器里。

提前让你填满太或保存任何剩下的填充!冰箱里储存在密闭容器中长达一个星期或冰箱里一个月。

让我知道你的想法!

如果你尝试这道菜,我想听听你的想法!请在下面留下评级和评论。

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