我分享了很多未曾食谱,但最近我一直在玩着不同形状和尺寸的马卡龙。这些迷你马卡龙是迷你版的我们最喜欢的法国饼干。

法国与意大利的方法

法国马卡龙的制作方法包括搅拌蛋清一点糖一起创建一个法国酥皮僵硬的山峰。

然后轻轻折叠蛋白结合细碎的杏仁和糖粉的混合物。折叠的干原料到酥皮的过程叫做macaronage。

这种方法是相当比意大利更容易和更快的方法,包括糖果温度计和温度敏感的糖浆。

考虑到这一点,这个配方使用法国法法国迷你马卡龙。

设备你需要使这些迷你马卡龙

就像我上面提到的,这些迷你马卡龙不需要大量的设备!

然而,我发现他们最好当配料称重和马卡龙是烤silpat硅胶垫。马卡龙烤,他们通常传播不如羊皮纸在silpat硅胶垫。

下面列出的成分时,我喜欢用这些马卡龙:

使迷你马卡龙,一步一步的过程

而下面的食谱相当详细,我发现视觉线索是超级有帮助!

以下是一些照片和视频教程的过程来帮助指导您完成这个食谱法国迷你马卡龙。

步骤# 1:准备你的材料和设备

重你的成分后,擦干净你的碗里,搅蛋器的醋或柠檬汁去除任何残留的油脂。这有助于蛋白激起更好!

第二步:筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁粉和糖粉会帮助你未曾壳变平滑。

这一步确保没有大块的杏仁或糖粉混合到你未曾面糊。

第三步:使法国的酥皮

接下来是时候让法国酥皮!在中速搅拌蛋清直到软峰形式,然后加入砂糖。

一旦添加了糖,混合的凝胶食用色素如果需要。我决定颜色我的迷你mac粉红色!

增加搅拌速度中等高,混合至表面变硬像下面的照片。

密切关注你的混合器,以避免over-mixing酥皮。

第三步:把干配料拌入蛋白

褶皱的干原料到酥皮。当你的面糊是正确的一致性应该形成一个厚的丝带,流掉你抹刀时解除。

测试你的面糊的另一种方法是图8测试。尝试创建一个图8使用流动的面糊。

如果你能够创建一个面糊已经准备就绪。如果面糊的流了你可以之前,您可能需要稍微搅拌。

第四步:管未曾壳

填满一个大管道包未曾面糊和管1/2英寸轮准备烤盘,间隔约1英寸的距离。

坚定地爆炸或删除你的锅放在柜台上几次带来任何困气泡表面用牙签和流行。

这可以帮助你避免空心或裂缝的贝壳。

第五步:其他管道马卡龙

接下来让马卡龙休息15分钟,直到形成一个皮肤。

他们应该主要是干燥和冰铜一旦他们准备烤!而壳预热烤箱。

第六步:烤你的马卡龙

烤一盘马卡龙时间和地点烤箱托盘中间架子上。

烘烤时间可以根据马卡龙的大小变化你管你的烤箱,所以调整烘烤时间。

让锅上的马卡龙酷完全从silpat硅胶垫轻轻删除它们。

第七步:组装你的迷你马卡龙

最后一步是管一块你喜欢的奶油乳酪在一个未曾壳上面第二个壳。

然后把冰箱里完成了马卡龙在一夜之间成熟,带他们到室温第二天然后享受!

故障排除这些迷你马卡龙

我想认为每个人都是第一批马卡龙会完美,但我的经验告诉我,不是事情通常会如何。

马卡龙可以难以置信的气质,可能需要一些试图让他们刚刚好。

如果你遇到任何问题请查看我的详细的法国未曾故障排除指南。

选择正确的填写你的迷你马卡龙

几乎所有的味道在未曾来自其填充。外壳为马卡龙提供了一个令人难以置信的纹理,但填充是什么决定了它的味道。

我非常喜欢吃甜食,所以我想填补我的马卡龙美国奶油乳酪。

如果你不想让你的马卡龙超级甜,我推荐使用意大利奶油乳酪或瑞士酥皮结霜。

配方收益率

这道菜让大约72迷你未曾壳直径1/2英寸,这可以用来使36个迷你马卡龙。

记住,产量和烘烤时间可以根据大小不同你管的马卡龙。

这个小批未曾配方也可以用来使18常规尺寸的未曾贝壳。

小贴士让最好的迷你马卡龙

擦你的碗,用柠檬汁或醋搅拌之前删除任何油脂的痕迹让你的酥皮。它将帮助你的蛋清激起更好!
自己的鸡蛋和分离他们的年龄如果可能的话。不要使用蛋清从一盒。
测量你的成分在g与一个厨房秤!你真的需要精确这个食谱和你的马卡龙将最好的配料称重。
做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤,很高兴知道你的游戏计划在你开始!
使用一个未曾垫或打印模板帮你管大小的马卡龙。
坚定地爆炸/下降你的锅在柜台后管道马卡龙。这有助于释放任何可能被困的气泡和防止裂缝或空心壳。
把你的马卡龙他们烤前15分钟让他们开发一个皮肤。
让你的马卡龙的成熟!让他们休息一夜,他们都是软化(在一个很好的方式),并允许开发的味道。
如果你的第一批马卡龙不,请看看我未曾故障排除指南。

提前做这些迷你马卡龙和存储提示

你需要让法国马卡龙成熟的几个小时或者过夜在冰箱里吃。这给了他们最好的口感和味道。
储存在室温下马卡龙2天在一个密闭容器里。
冷藏马卡龙长达5天在一个密闭容器里。
冻结了马卡龙长达一个月在一个密闭容器里。
空缺未曾壳可以冻结长达一个月在一个密闭容器里。
提前让你填满太或保存任何剩下的填充!它可以存储在一个密封的容器在冰箱里,一周或冰箱里一个月。

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如果你尝试这道菜覆盆子马卡龙,我想听听,想想吧!请留下你的评价,让我知道你的想法,分享评论。

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准备时间 20分钟

做饭的时间 16分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时6分钟

成分