我分享过数个macaron配方上回,但最近我玩得很开心与冬味红色天鹅绒等效美和美味

French方法对意大利方法

法式macrows法使用推送鸡蛋白加点糖制作法式梅林茄加硬峰

内核轻折叠成精美杏和粉糖混合将干料折入梅林雪进程称macaronage

这种方法比意大利法简单快捷,意大利法涉及糖果温度计和温度敏感糖浆

牢记这一点,此配方使用法式方法制作法式红天鹅绒

设备你需要制作这些红色Velvet Macar

上头我提到过这些红色天鹅绒马卡龙不需要一吨设备

然而,我发现当成分称重时它们最有效, macarons烤在Silpat垫子上macarons烘培时,它们通常比纸质纸少分布在Silpat垫子上

下表我制作macrows时使用

红色Velvet Macarons-一步步进程

下方菜谱详解,我发现视觉提示极有帮助

下图图片和视频教程帮助引导你通过法式红天鹅膜菜谱

步骤#1:准备您的配置设备

称重成分后,用醋或柠檬汁擦除混合碗和怀斯克附加物以去除残留油料帮助蛋白调得更好

步骤2:吸干成分

筛选超薄杏仁面粉可可粉和粉糖有助于马卡龙贝壳平滑转

台阶保证不把大片杏仁或粉糖混入马卡龙打手

步骤3:法式美英

下一个时间制作法式梅林茄中速小费鸡蛋白,直到软峰状,再加颗粒糖

加进丰盛的稀释红凝食品色后加糖

以中高速混合直到僵硬峰状像下方照片留心混音器避免混音

步骤4:将干质分解成参差

混合干料进梅林茄加二拍手可能看起来有点僵硬,但太厚总比混为一谈要好

击打者应组成厚丝带流出你的spartula

步骤5:管道macaronshells

倒进大管道包装圆管道小费管道14英寸轮播准备烘干板间距约一英寸

牢靠地或把锅放在柜台上数次,把困住的气泡带到水面并用牙签打爆帮助避免空壳或破解壳

步骤6:休眠你的平面膜

允许macrows休息直到组成皮肤通常需要我厨房约30分钟,但可因湿度而异

准备烤后应多半干到触摸并看 Matte贝壳休息预热炉

步骤7:烤你的马卡松

一次烤一盘马卡龙并把盘子放进你烤箱中间架巴克时间可因管道和炉子大小而异,按需要调整烘烤时间

令马卡龙全凉板并轻轻地从Silpat垫取出等它们冷却后,你应该能净化地拉下垫子

如果他们留或留残留物, 你可能想烤下一批稍长点

步骤8:编组红色Velvet Macarons

最后一个步骤是用一小桶奶油奶酪霜填上一桶马卡龙壳并加第二桶壳

滑动点白巧克力顶部macrow并粉碎两枚macron贝壳

将成品macarons放在冰箱中过夜成熟并次日带入室温

解决这些红色Velvet Macar

我想大家第一批马卡龙会完全归来但我自己的经验教给我

Macarons极易性化, 并可能需要几度努力才能完全正确

万一你遇到问题请查查我的法文细节macaron故障解析指南.

选择右填充你的红色Velvet Macarons

几乎所有马卡龙口味都来自填充外壳给马卡龙令人难以置信纹理,但填充量决定着口味

对这些macrows,我喜欢打奶油奶酪霜令马卡龙口味和双优美与微小巧克力红色天鹅绒贝壳

万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万万义大利黄油或瑞士梅林果霜以之为冷冻基础

食谱放弃

配方制作约36马卡龙贝壳,可用于制作18马卡龙双倍或倍增配方

丰度和烘培时间也会随管道的macarons大小而变化外壳直径约14英寸

制作最佳红色Velvet Macar

用柠檬汁或醋擦你的混合碗和Wisk取油迹后再做蛋白帮助鸡蛋白调高
分离自己的鸡蛋适龄可能的话.不使用盒式鸡蛋白
测量素材克数带厨房规模脱机您真的需要精确使用此食谱
仔细阅读方向后制作这些maccar.有几步之多最好在你启动前先知道游戏计划
a使用macaron垫子或打印出模板化帮助管道常量macar
firemly按键/从柜台投盘.帮助释放空气泡避免破解或空壳
休息三十分钟后烤允许开发皮肤
几张床单上抽小数马卡龙测试炉热点并看它是否精确烘烤以这种方式,你不会浪费一整盘macs 如果你的烤箱运行热或冷
任由你马卡龙成熟脱机让他们通宵休息时填充软化并允许口味发展
首批马卡龙不归来请查查我macaron故障解析指南.

红色Velvet插件预存提示

需要让法式马卡龙成熟数小时或夜间冰箱前吃给他们最好的纹理和品味
存储玛卡龙室温度最长2天密闭容器
冷冻macarons最长5天密闭容器
冻结填充马卡龙最长一个月密闭容器
未填macron贝壳可冷冻达一个月密闭容器
提前填充连环画或省下剩余填充可储存在冰箱内密封容器内最长一周或储存在冰箱内最长一个月

容我了解你的想法

试红天鹅绒菜谱,我想听听你的想法留点评分让我分享你的想法

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其它食谱你可能想

功用:18马卡龙

红色Velvet马卡龙

Name: Red Velvet Macarons
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 1 h 6 min
Yield: 18
Cuisine: French
Ingredients: 70g superfine almond flour - blanched (1/2 cup + 2 Tbsp ); 60g powdered sugar (1/2 cup); 2g unsweetened cocoa powder (1 tsp); 55g aged egg whites - about 2 large egg whites; pinch of cream of tartar - optional; 55g granulated sugar (1/4 cup + 1 tsp); red gel food coloring; 56g cream cheese, room temperature (1/4 cup); 4g vanilla extract or vanilla bean paste (1 tsp); 1g salt (1/8 tsp); 125g powdered sugar (1 cup); 10g heavy cream (2 tsp); Kitchen scale; Stand Mixer or Electric Mixer; Large, flat baking sheets; Silpat Mats (or parchment paper); 1 Large Piping Bag (18-inch); Round Piping Tip - Ateco 805

学习如何制作这些美丽的红天鹅绒充斥着奶油奶酪霜绝对好吃

准备时间 20分钟

烹调时间 16分钟

附加时间 30分钟

全时时间 1小时六分

成分分量