马卡龙有两种常见的制作方法。法国马卡龙被认为更容易制作，而意大利马卡龙被认为更具挑战性，但在结构上更合理。

法国马卡龙也需要更少的设备。我爱意大利的马卡龙，我喜欢保持简单，通常坚持法国方法。

法国方法与意大利方法

法国的方法是把蛋白和少许糖搅拌在一起，做出法式蛋白霜，口感很硬。

然后把杏仁粉和糖粉混合在一起折叠。这种将蛋白霜和干食材折叠在一起的过程叫做马卡龙。

意大利方法与法国方法不同。

第一个区别是意大利方法耳朵用热糖糖浆呈蛋清，以产生僵硬的蛋白酥皮。这一步可以有点棘手，得到正确的，它让意大利的Macarons在我看来。

第二个区别是，杏仁粉和糖粉与生蛋白混合，形成糊状，然后再加入蛋白霜。

这两种方法都需要专门知识，将击球手混在一起，以实现这种难以捉摸的熔岩样一致性和烘烤完美的马卡龙。

制作法式马卡龙所需的设备

就像上面提到的那样，法国的Macarons不需要大量的设备！

然而，我发现，当配料被称量，马卡龙在丝尔帕特垫子上烘焙时，效果最好。在烘焙马卡龙时，它们通常不会在丝尔帕特垫子上铺开，而是铺在羊皮纸上。

下面是我做法国马卡龙时会用到的配料:

• 厨房秤
• 站式混合机或者电动搅拌机
• 大管袋
• 圆形管道提示
• 大，公寓烤盘
• Silpat Mats(或羊皮纸)

制作法国马卡龙-一步一步的过程

虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!

下面是一些制作过程的照片和视频教程，帮助你了解法国马卡龙的食谱。

步骤＃1：准备您的成分和设备

称完配料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌，去除残留的油脂。这有助于更好地搅拌蛋白霜!

步骤2:筛干原料

过筛超细杏仁粉和糖粉会帮助你的马卡龙外壳变得漂亮光滑。这一步确保你的马卡龙面糊中没有大块的杏仁或糖粉。

第三步:做法式蛋白霜

接下来是时候制作法国蛋白蛋白！在中等速度下搅拌蛋白，直到软峰形式，然后加入砂糖中。

加入糖后，加入凝胶食用色素如果需要。

将速度提高到中高并混合，直到下面的照片中的刚性峰值形式。密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。

第三步:把干原料混合到蛋白霜中

把干的原料分两次加入蛋白酥里，然后继续把面糊搅拌到像熔岩一样的稠度。

面糊应该形成一条厚厚的缎带，当它被提起时，就像下面的照片那样从抹刀上流下来。

另一种测试击球的方法是图8测试。尝试使用流动的击球手创建图8。

如果你能做出来你的面糊就可以了。如果在你搅拌之前，面糊流就破裂了，你可能需要多搅拌一点。

步骤4:把马卡龙壳装好

用裱花袋装满马卡龙面糊，把11又1/4英寸的圆饼放在准备好的烤盘上，间隔约1英寸。

在柜台上牢牢砰地撞击或将你的平底锅扔到几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出它们。

这可以帮助你避免中空或开裂的外壳。

第5步：休息你的管道马卡龙

接下来让Macarons休息30分钟或直到它们形成皮肤。

一旦他们准备被烘烤，它们应该大多致触摸，看起来哑光！虽然贝壳休息预先吃了你的烤箱。

第六步:烤马卡龙

每次烤一盘马卡龙，并把托盘放在烤箱中间的架子上。

让Macarons在平底锅上完全冷却，然后从硅胶垫上轻轻地取出它们。

步骤＃7：组装你的macarons

把你选择的馅料放在一个马卡龙壳上，再在上面放一个。

将成品的Macarons放在密封容器中的冰箱里，过夜成熟，然后享受！

故障排除法国马卡龙

虽然我希望每个人的第一批法式马卡龙都能完美无缺，但我的经验告诉我，事情通常不是这样的。

Macarons是令人难以置信的气质，可能需要几点试图让它们恰到好处。

以下是我在烘焙Macarons时遇到的一些问题以及阻止他们再次发生的方法。

为什么我的马卡龙有裂壳?

当我开始烘焙马卡龙的时候，我遇到的第一个问题就是壳裂了。

一些不同的东西可能导致破裂的壳，包括太短的休息，捕获的气泡，太热的烤箱或底底的面糊。

潜在的修复：击败你的平底锅在休息你的macarons之前，休息你的macaron，直到形成皮肤，检查你的烤箱，或更多地混​​合你的击球手。

为什么我的macarons镂空？

空心的Macarons在壳体顶部和底座之间具有大的气囊。

当蛋白或面糊混合过度或在烘焙前气泡被困住时，就会发生这种情况。

潜在的修复确保你没有过度搅拌你的蛋白甜饼/面糊，或者在让它们休息之前把平底锅重重地敲在柜台上。

为什么我的马卡龙粘在烤盘上了?

如果马卡龙没有完全烤熟，或者你没有让它们完全冷却，就可能会粘在垫子或羊皮纸上。

潜在的修复让马卡龙完全冷却后再提起，或者烘烤时间稍长一点。

为什么我的马卡龙没有脚?

如果你的macarons没有发展脚，可能是因为你的面糊太潮湿了，你的击球手过混，或者你没有让你的macarons休息足够长。

潜在的修复:尝试使用老年蛋白，确保你没有使用任何液体调味料或食用色素，或者让你的壳休息，直到它们形成可触摸的皮肤(20-40分钟)。

为什么我的马卡龙脆/硬?

有时如果你的击球手过混，它会导致你的炮弹蔓延更多，烘烤脆脆。他们也可能只是过度拍打！

记住，马卡龙的壳在装满后会变软，在冰箱里有时间成熟，所以如果它们在冷却后看起来有点硬，不要灰心。

潜在的修复:少搅拌面糊，少花时间烘焙马卡龙，在马卡龙底部刷上牛奶，或者把它们填满，看看成熟过程是否会让它们变软。

为什么我的玛卡龙贝布布朗？

没有什么比烤一盘马卡龙壳，结果却发现它们变成褐色更糟糕的了!这是由烤过头或烤箱里的热点引起的。

潜在的修复把烤箱温度调低5-10华氏度，烤的时间稍微短一点，在上面放一个平底锅来保护马卡龙不受热，或者用两个平底锅烤马卡龙。

为什么我的macarons不均匀？

这可能是由不均匀的烤盘或垫子，烘烤不均匀的烤箱，或不均匀的管道造成的。

潜在的修复：确保你正在使用优质的平底锅和丝巾垫比如，测试你的烤箱是否有热点，或者在制作马卡龙时花点时间，使用模板，以确保马卡龙的大小和形状一致。

选择法国马卡龙的正确填充

虽然我们将大量的能量放入麦克饼的壳中，但几乎所有的麦克饼的味道都来自填充。

壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。您可以使用任何类型的糖霜或Ganache来填充Macarons。

我有一颗大甜食，所以我通常喜欢使用牛奶或白巧克力ganache，或美国奶油乳酪．

如果你不想让马卡龙超级甜，我建议你用黑巧克力ganache.那意大利奶油乳酪或者瑞士酥皮结霜．

你也可以在马卡龙上撒上糖霜或甘纳许戒指，然后在里面填上果酱或其他馅料，创造出独特的口味。

配方收益率

这个配方制作了大约36个Macaron贝壳，可用于制作18个马卡龙。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。

产量和烘烤时间也会根据你管的马卡龙的大小而变化。我用直径约11又1/4英寸的管子装我的贝壳。

制作法式马卡龙的小贴士

• 擦拭混合碗并用柠檬汁或醋搅拌在做蛋白饼之前要先去除油脂。它会帮助你的蛋清打得更好!
• 把你自己的蛋分开他们的年龄如果可能的话！不要使用纸浆中的蛋清。
• 用克测量你的成分与一个厨房秤！您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
• 在做马卡龙之前仔细阅读说明．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
• 使用一个未曾垫或打印出模板帮助您持续尺寸的Macarons。
• 在吹完马卡龙后，把平底锅重重地摔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或中空的外壳。
• 马卡龙在烘烤前休息30分钟让它们长出皮肤。
• 把少量马卡龙放在几张纸上，测试一下烤箱的热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
• 让你的马卡龙的成熟！让它们在填充的过程中休息一晚，让它们变得柔软(这是一种很好的方式)，让味道发展起来。
• 如果您的第一批Macarons未结果，请查看在上面的故障排除部分寻求帮助！

预先制作这些法国马卡龙和储存技巧

• 法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
• 马卡龙可在室温下存放2天在一个密封的容器里。
• 冷藏长达5天在一个密封的容器里。
• 马卡龙可以冷冻一个月在一个密封的容器里。
• 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
• 提前充满填充太或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，在冰箱里可以保存一个月。

让我知道你的想法!

如果你试着用这个食谱做法国马卡龙，我很想听听你的想法!请留下你的评价，并通过分享评论让我知道你的想法。

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产量：18个马卡龙

法国的Macarons.

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学习如何制作完美的法国马卡龙！我一步一步的教程和详细配方将帮助您掌握这些美味的美食。

准备时间 20分钟

厨师时间 17分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时7分钟

成分

法国的Macarons.

• 70g超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 2汤匙)
• 63g糖粉（1/2杯）
• 55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
• 捏奶油 - 可选
• 55克砂糖(1/4杯+ 1茶匙)
• 凝胶食品着色 - 可选

美国奶油乳酪

• 56克无盐黄油，室温(1/4杯)
• 4克香草精或香草豆沙(1茶匙)
• 1克盐(1/8茶匙)
• 125g糖粉（1杯）
• 10克浓奶油(2茶匙)

设备

• 厨房秤
• 立式搅拌机或电动搅拌机
• 大型扁平烤盘
• 西尔帕特席子(或羊皮纸)
• 1个大型滚边袋(18英寸)
• 圆形管道提示 - ATECO 805

指令

法国马卡龙（改编Laduree Sucre.）

1. 将70克超细杏仁粉和63克糖粉筛入大碗中备用。
2. 将55克陈年蛋白倒入搅拌机中，用搅拌器中速搅拌，直到蛋白表面覆盖上小气泡。加入一小撮酒石，继续搅拌，直到达到柔软的顶峰。
3. 将55g砂糖加入卵中并在中等速度上混合30秒。如果需要，此时加入凝胶食品着色，然后将混合速度提高到中等高速。保持混合直到僵硬，有光泽的峰值形式。
4. 使用圆形运动将干燥的成分折叠到蛋白酥皮中，直到较厚的面糊带在刮刀上耗尽时抬起。小心不要混合击球手！
5. 将面糊倒入一个大号的裱花袋中圆管尖并在制备的烤盘上绕组1 1/4英寸，将它们间隔约1英寸。
6. 将平底锅牢牢地在柜台上几次释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，带牙签。
7. 让Macarons休息30分钟才能开发皮肤。一旦皮肤形成，马卡龙应该看起来哑光。
8. 马卡龙晾着的时候，把烤箱预热到300华氏度。
9. 在烤箱中间的架子上每次烤一盘马卡龙，烤16-18分钟，中途旋转平底锅。
10. 从烤箱中拿出来，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。

美国奶油乳酪

1. 在中等速度下击败56g室温黄油1-2分钟，搅拌1-2分钟，直至其颜色较浅，光滑。
2. 加入4克香草精和1克盐，低速搅拌。
3. 慢慢地将125克粉末糖和10g重质奶油混合在一起。
4. 继续在低温下混合几分钟，直至完全掺入成分并且达到所需的一致性。
5. 如果糖霜太厚，加入更多的奶油或牛奶(每次1茶匙)。如果糖霜太薄，可以加入更多的糖粉(每次1汤匙)。
6. 放入管袋，小圆尖，放在一边。

组装这些法国马卡龙

1. 管子一小块糖霜或填写您的选择在一个马卡龙的中间，再在上面放上另一个马卡龙的外壳，就做成了一个三明治。
2. 将做好的马卡龙放入密封容器中，在冰箱中冷藏一晚，然后将它们加热到室温，就可以享用了!

笔记

配方收益率:

这个食谱做了大约36个小马卡龙壳，可以用来做18个马卡龙。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。

产量和烘烤时间可以根据您的壳牌的大量而有所不同。我用直径约为1和1/4英寸的这些壳管道，因此它们是小于标准麦克饼的小磅。

制作法式马卡龙的小贴士

• 用克测量你的成分用厨房秤!你在做这个食谱时一定要精确。如果配料被称量了，你的马卡龙会变得最好。
• 把你自己的蛋分开他们的年龄如果可能的话！不要使用纸浆中的蛋清。
• 如果要为Macarons颜色，请使用凝胶食品着色。如果你尝试使用液体食物色素，它会破坏面糊的稠度。

• 在做马卡龙之前仔细阅读说明．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
• 使用Macaron Mat或打印出模板帮助您持续尺寸的Macarons。
• 在抹完马卡龙后，要把平底锅重重地砸在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或中空的外壳。
• 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让它们长出皮肤。
• 在垫上管少量的macarons来测试你的烤箱看看烤得是否准确。这样，如果你的烤箱热或冷，你就不会浪费一整盘的macs。
• 让你的Macarons在冰箱里过夜成熟！让它们在填充的过程中休息一晚，让它们变得柔软(这是一种很好的方式)，让味道发展起来。
• 如果您的第一批Macarons未结果，请查看在上面的故障排除部分寻求帮助！

预先制作这些法国马卡龙和储存技巧

• 法国的Macarons需要在一夜之间成熟(最好是在吃之前的24小时)放在冰箱里!它们在制作24小时后味道最好。
• Macarons可以在室温下储存长达2天在一个密封的容器里。
• Macarons可以冷藏长达5天在一个密封的容器里。
• 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度可以根据填充而变化。
• 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
• 你的馅料可以提前完成太或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，或者在冰箱里可以保存一个月。

营养信息

收益率

18.

服务规模

1GydF4y2Ba
每份的量 卡路里84 总脂肪3 g 饱和脂肪2 g 反式脂肪0G. 不饱和脂肪1G 胆固醇28毫克 钠29毫克 碳水化合物13克 纤维0G. 糖13克 蛋白质1G