这个食谱来自我的朋友和马卡龙女王卡米拉·赫斯特（Camila Hurst）最新的食谱，马卡龙学校呢这些草莓酥饼马卡龙充满了马斯卡彭糖霜和自制的草莓果酱，并放上美味的草莓脆饼碎。

马卡龙学校是一本令人惊叹的书，分享了深入的教程，分步照片以及Camila的所有最佳技巧和技巧。

对于喜欢制作马卡龙或渴望尝试的任何人来说，这是一种令人难以置信的资源！

用瑞士方法制作这些草莓酥饼马卡龙

马卡龙有几种不同的方式。我通常默认使用法语方法，但是此食谱是使用瑞士方法制成的！主要区别在于，我们加热蛋清和砂糖以制成酥皮。

它需要更多的时间和设备，但会产生更稳定的蛋白酥皮！

您需要制作这些草莓脆饼马卡龙需要的设备

我已经做了很多马卡龙，当配料称重时，它们绝对是最好的，并且马卡龙在Silpat垫子上烘烤。

这些是我制作马卡龙时喜欢使用的工具：

• 大锅或锅
• 耐热碗
• 细网滤器
• 厨房秤
• 立式搅拌机或者电动搅拌器
• 大的管道袋
• 圆形管道
• 大，平坦烘烤床单
• Silpat垫子

如何制作这些草莓酥饼马卡龙 - 逐步的过程

尽管下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有帮助！

以下是该过程的一些照片，可帮助您指导您完成此食谱。

步骤＃1：制作瑞士酥皮

首先，我们制作瑞士酥皮！用大约1英寸的水填充锅，并用中火慢火煮。

将砂糖和蛋清粉（可选）搅拌均匀，在一个大的防热碗中搅拌。

将蛋清倒入碗中，然后放在煮沸的锅上。确保水不会接触碗的底部！

Whisk the ingredients together for 2 to 4 minutes, until the sugar has completely melted, and the egg whites have reached 160 F / 71 C. Wipe down the bottom of the bowl with a towel so that it doesn’t drip into the meringue, then pour the egg/sugar mixture into the bowl of a mixer.

将混合物低速搅拌30秒。将速度提高到中低30秒，然后将其增加到中等。在中高中完成鞭打，直到蛋白酥皮达到下面的照片中的刚性峰。

密切关注搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。

步骤＃2：筛分并将干成分折叠到酥皮中

如果需要，请在这一点上添加凝胶食​​用色素。当您折叠干成分时，它会混合在一起。

将超细杏仁粉，糖粉和冷冻干燥的草莓粉筛入蛋白甜饼，然后用橡皮刮刀将成分折叠在一起。

使用圆形运动，该运动在碗的边缘扫过，然后穿过碗的底部，以确保一切都混合在一起。

折叠直到厚厚的面糊丝带抬起时，它会从刮铲上延伸。您应该能够在连续的流中以连续的流式从铲子从铲子上跑出一对夫妇的图8，一旦它是正确的一致性。

如果击球流在能够之前断裂，则可能需要更多地搅拌。

步骤＃3：管道马卡龙壳

将大型管道袋装满马卡龙面糊和管道1 1/2英寸的圆圈，并在衬有衬里的烤盘上。将它们隔开约1英寸。

牢固地敲打或将锅放在柜台上几次。

这将任何被困的气泡带到表面，可以用牙签或抄写员弹出。弹出这些小气泡可以帮助您避免空心或破裂的壳。

步骤＃4：休息马卡龙壳

让马卡龙休息约30分钟，或者直到形成皮肤。

他们应该大部分的触感干燥，一旦准备好烘烤哑光！贝壳休息时，请预热您的烤箱。

步骤＃5：烤马卡龙壳

一次烘烤一个马卡龙托盘，然后将托盘放在烤箱的中间架子中。

让马卡龙在锅上完全冷却，然后轻轻从Silpat垫子中取出。如果它们正确烘烤，则应干净地剥落垫子。

步骤＃6：使草莓酥饼崩溃

混合面粉，糖和黄油。使用叉子将成分混合在一起，直到形成脆弱的面团。

铺在衬有羊皮纸或硅胶垫的烤盘上，烘烤5分钟。从烤箱中取出烤盘，然后用刮刀将混合物搅拌成小块，并均匀地烘烤。

将碎屑返回烤箱，再烘烤5分钟。再次搅拌，然后烘烤一个最后的5分钟间隔。在这个阶段，碎片应该看起来金色棕色。

从烤箱中取出碎屑，然后再搅拌以将其分解成小块，然后将冷冻干燥的草莓搅拌入其中。放在一边，让混合物完全冷却。

步骤＃7：组装马卡龙

当马卡龙壳烘烤并冷却时，使马斯卡彭蛋糕填充。将馅料放入管道袋中，并带有一个小的圆管尖端。

在一个马卡龙外壳上管道上的玛斯卡彭霜。用1茶匙的中心填充草莓酱。轻轻按下糖霜顶部的第二个外壳，制成三明治。重复其余的壳。

将成品的马卡龙放在密封的容器中，然后在冰箱中冷却一个小时。

步骤＃8：装饰这些草莓脆饼马卡龙

将白巧克力放入一个小型防热碗中，并将其微波炉置于15秒的间隔，并在之间搅拌，直到完全融化。

从冰箱中取出冷藏的马卡龙，然后在融化的白巧克力中浸入一半的马卡龙。让多余的白巧克力滴下来，然后将马卡龙放在衬有羊皮纸或硅垫的烤盘上。

当白巧克力仍然湿时，将马卡龙撒上脆饼碎。

将成品马卡龙放在密封的容器中，然后在冰箱中冷却过夜，然后享受！我喜欢让他们在室温下静置约15分钟，然后再提供服务。

让填充的马卡龙休息过夜会（以一种很好的方式）软化它们，并使口味得以发展。

对这些草莓脆饼马卡龙进行故障排除

虽然我很想认为每个人的第一批这些草莓酥饼马卡龙都会变得完美，但我自己的经验告诉我，这并不是通常的事情。

马卡龙的气质极其令人难以置信，可能需要一些尝试才能使它们正确。如果您遇到任何问题，请查看我的MACARON故障排除指南呢

为这些草莓脆饼马卡龙选择正确的馅料

当我们将大量能量放入马卡龙的外壳中时，马卡龙中的大多数味道都来自填充物。

您几乎可以使用几乎任何类型的糖霜或甘纳纳（Ganache）来填充这些马卡龙，但是Mascarpone糖霜真的将它们带入了新的水平！

如果您不希望马卡龙很甜蜜，我建议您使用白巧克力甘纳奇俄罗斯奶油或我的瑞士酥皮糖霜。

食谱产量

该食谱大约有40个大型马卡龙壳，可用于制作20个马卡龙。

您可以根据需要加倍或将此食谱减半。

产量和烘烤时间会根据您管道的马卡龙的大小而有所不同。我用直径为1 1/2英寸的壳管道。

制作最好的草莓脆饼马卡龙的提示

• 擦拭搅拌碗，然后用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前，要去除任何油脂痕迹。它将帮助您的蛋清更好地鞭打！
• 分开自己的鸡蛋他们老了如果可能的话。请勿使用纸箱中的蛋清。
• 用克测量成分与厨房秤。您确实需要精确地使用此食谱。如果称重成分，您的马卡龙将表现最好。
• 制作这些马卡龙之前，请仔细阅读指示。有很多步骤，最好在开始之前了解您的游戏计划！
• 用一个马卡龙垫或打印出模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 在吹马卡龙后，牢固地将锅子撞到柜台上。这将释放任何可能被困的气泡并防止破裂或空心壳。
• 在烘烤之前将马卡龙贝壳休息30分钟让他们发育皮肤。
• 如果您以前从未烘烤过马卡龙看看它是否准确烘烤。这样，如果您的烤箱变热或冷，您将不会浪费整个Mac。
• 让你烤和装满马卡龙成熟呢这会（以一种很好的方式）软化它们，并允许风味发展。
• 如果您的马卡龙没有结果，请查看我的马卡龙故障排除指南呢

提前制作这些草莓脆饼马卡龙和储藏技巧

• 这些马卡龙需要成熟几个小时或过夜在吃饭之前，在冰箱里。这使他们有时间发展最佳的质地和味道。
• 冷藏马卡龙最多5天在密封的容器中。
• 冻结马卡龙最多一个月在密封的容器中。
• 未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。
• 不要提前做马斯卡彭糖霜呢它会放气且难以使用。

让我知道你的想法！

如果您尝试此食谱的草莓酥饼马卡龙，我们很想听听您的想法！请在下面保留评级并评论。

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