这周我们要做橙色的马卡龙!它们被装饰成看起来就像刚切好的橘子，里面有橘子奶油和我最喜欢的橘子果酱。
用法国方法做马卡龙
制作Macarons的不同方式，包括意大利，瑞士和法国方法！
我是法国方法的粉丝，主要是因为它简单!法式的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，做出一个尖顶硬的法式蛋白酥。
然后把蛋白酥皮折成细杏仁粉和糖粉的混合物。这种将蛋白霜折叠到干食材中的过程被称为马卡龙饼。
不管你用什么方法，马卡龙都需要专业人士将面糊混合到完美的量，才能达到难以捉摸的熔岩般的稠度。
制作这些橙色马卡龙所需的设备
就像我上面提到的，这些橙色马卡龙不需要大量的装备!
然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。
以下是我制作马卡龙时喜欢使用的工具和设备:
制作橘子马卡龙-一步一步的过程
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
下面是一些关于制作过程的图片和视频教程，可以帮助你完成这道制作橘子马卡龙的食谱。
步骤1:准备好制作这些橙色马卡龙的原料和设备
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附。这消除了任何润滑脂痕迹，并帮助蛋白酥皮擦拭。
步骤2:筛干原料
把杏仁粉和糖粉过筛。这能确保你的马卡龙壳变得光滑漂亮。
步骤3:制作法式蛋白霜
接下来是时候制作法国蛋白蛋白！在中等速度下搅拌蛋白和牙垢的奶油，直到表面覆盖着小气泡。
接下来，加入砂糖，中速搅拌30秒让糖和蛋白混合。
一旦糖被加入，用中高速搅拌(KitchenAid搅拌器的速度是6)，直到形成坚硬的峰状。这可以用立式搅拌机或手动搅拌机来完成。
密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。当你注意到蛋白霜混合时的质地，停止搅拌，蛋白霜开始在搅拌器中聚集。
步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中
加入大量的橙色凝胶食用色素然后把干的材料放进蛋白酥皮。
搅拌，直到面糊形成一条厚厚的丝带，当你抬起抹刀时，它会从你的抹刀上滑落。
测试面糊稠度的一个好方法是图8测试。这时候你可以举起抹刀，看看你能不能画出一个8的图形，让面糊从抹刀上流下来，形成一个连贯的流。
一旦你的马卡龙面糊达到了正确的稠度，你应该能够画出几个8。
步骤＃4：管道壳牌壳
在一个大的挤花袋中装满马卡龙的面糊和直径约11又1/4英寸的圆形马卡龙外壳。
坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。
步骤5:休息你的管道马卡龙壳
接下来让马卡龙静置大约30分钟，或者直到它们形成皮。
它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。
第6步：烘烤橙色的Macaron贝壳
每次烤一盘马卡龙，并在烤到一半的时候旋转平底锅，使它们烤得均匀。
让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。
步骤7:用可食用记号笔装饰一半的马卡龙壳
这个步骤是可选的，但是您可以在一些外壳烘烤后绘制它们。使用一个可食用的标记绘制一半的马卡尔贝壳，使它们看起来像多汁橙色的横截面。
步骤8:组装这些橙色马卡龙
在马卡龙的外壳上涂上一圈奶油，在中间填上你最喜欢的橘子酱。在上面加上第二层。对剩下的外壳重复上述步骤。
将成品的Macarons放入密封容器或Ziploc袋中的冰箱中，过夜成熟，然后享受！
橙色未曾故障排除
我很愿意相信每个人的第一批橙色马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，情况并非总是如此。
马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。
如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语未曾故障排除指南．
选择合适的馅料做橘子马卡龙
虽然我们在马卡龙的外壳上倾注了大量的精力，但马卡龙所有的味道都来自于它的馅。
皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。
我特别喜欢吃甜食，所以我喜欢在这些马卡龙里填橘子蝴蝶还有一个橘子酱中心。
如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶油乳酪或瑞士酥皮结霜相反!
橘子马卡龙配方产量
本食谱约做36个小马卡龙壳，可用来做18个马卡龙。我的马卡龙的管径大约是11又1/4英寸，比大多数烘焙风格的马卡龙要小。
如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
制作最好的橘子马卡龙的小贴士
- 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
- 把鸡蛋分开年龄他们如果可能的话．不要使用纸盒里的蛋白。
- 以克为单位计量配料与一个厨房秤．你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
- 使用超细杏仁粉而不是自己做!它更稳定地生产出美味的马卡龙。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用一个Macaron Mat.或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在烤马卡龙之前，让马卡龙休息30分钟(或者直到它们结出皮)。这将有助于脚正常发展！
- 如果你不是很熟悉你的烤箱，将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的马卡龙的成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你在做马卡龙时遇到任何问题，请查看我的未曾故障排除指南．
制作这些橙色马卡龙在预先和储存提示
- 你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 在室温下存放马卡龙2天在一个密封的容器里。
- 将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
- 冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 提前做馅料太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
让我知道你的想法!
如果你尝试这个橙色玛卡龙的食谱，我很想听到想法！请留一个评分，并通过分享评论，让我了解您的想法。
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其他你可能喜欢的食谱:
橙色的马卡龙
学习如何制作完美的橙色马卡龙!我的循序渐进的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。
成分
橙色的马卡龙
- 70g超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 2汤匙)
- 糖粉63g(1/2杯)
- 55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
- 少量酒石奶油-可选
- 55g砂糖（1/4杯+ 1茶匙）
- 橙色凝胶食品着色 - 可选
橙色奶油乳酪
- 56g无盐黄油，室温(1/4杯)
- 2g香草精(1/2茶匙)
- 2g橙汁(1/2茶匙)
- 3克鲜橙皮(1汤匙)
- 1克盐(1/8茶匙)
- 糖粉125克(1杯)
- 10g浓奶油(2茶匙)
可选填
- 15克橘子酱(2汤匙)
设备
指令
法国橙马卡龙
- 将70克超细杏仁粉和63克糖粉筛入大碗中备用。
- 用搅拌器倒入55克老年的蛋白，用搅拌器和混合在中低速上混合，直到蛋白的表面被小气泡覆盖。加入捏奶油奶油，继续混合，直到达到软峰阶段。
- 在鸡蛋中加入55g砂糖，中速搅拌30秒。将混合速度提高到中高速。继续搅拌，直到形成坚硬光滑的峰状(这通常需要我用厨房辅助工具以6分钟的速度搅拌)。
- 将干食材和橙色食用色素放入蛋白霜中，做圆周运动，直到铲起时厚厚的面糊滑出。小心别把面糊搅得过了头!
- 将面糊倒入一个大的裱花袋中，裱花袋中有一个中等大小的圆形裱花袋中，裱花袋中有一个11又1/4英寸的圆形裱花袋中，裱花袋中要留出1英寸的间距。
- 把平底锅牢牢地放在台子上几次，释放出气泡，然后用牙签戳破浮在水面上的剩余气泡。
- 让马卡龙静置30分钟，使其露出皮来。马卡龙的皮一旦形成，看起来应该是哑光的。
- 在马卡龙放好之后，将烤箱预热到315华氏度。
- 在烤箱的中间架子上，每次烤一盘马卡龙，烤16-18分钟，然后在烤到一半的时候旋转烤盘。
- 从烤箱中取出，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
- 如果需要，您可以使用食用橙色标记画一半的贝壳，让它们看起来像一个橙子的横截面。
橙色奶油乳酪
- 用搅拌器将56g室温黄油以中速搅拌1-2分钟，直到颜色变浅、光滑。
- 加入2g香草精，2g橙精，3g鲜橙皮和1g盐慢速搅拌。
- 缓慢加入125克糖粉和10克高脂奶油。
- 继续用低火搅拌几分钟，直到原料完全混合，达到所需的稠度。
- 如果糖霜太厚，再加入浓奶油或牛奶(每次1茶匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(一次1汤匙)。
- 放入一个尖部为圆形的挤花袋中(或者剪掉一端，留出约1厘米宽的开口)，放在一边。
正在组装这些橙色马卡龙
- 用烟斗抽一圈厚厚的橙色奶油或奶油糖霜由你选择在一个马卡龙的外壳周围，用橘子酱填满中心。在糖霜上轻轻压下第二个壳，做成三明治。
- 将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜，然后加热至室温即可享用!
笔记
配方收益率:
本食谱约做36个小马卡龙壳，可用来做18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而不同。我把这些壳做成直径约1又1/4英寸的管子，所以它们比标准马卡龙要小一点。
制作最好的橘子马卡龙的小贴士
- 以克为单位计量配料用一个厨房秤!你真的需要精确地使用这个食谱。如果配料称重，你的马卡龙会做得最好。
- 把鸡蛋分开，如果可能的话放久一点！不要使用纸盒里的蛋白。
- 使用橙色凝胶食用色素。如果你尝试使用液体食用色素，它会破坏面糊的稠度。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 使用马卡龙垫或打印模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 在烤完马卡龙后，坚定地用平底锅敲打柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们长出皮肤。
- 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
制作这些橙色马卡龙的预先和储存技巧
- 法式马卡龙需要一夜成熟在吃之前(最好是24小时)放在冰箱里!24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下存放2天在一个密封的容器里。
- 马卡龙可以冷藏5天在一个密封的容器里。
- 有馅的马卡龙可以冷冻长达一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 你的馅料可以提前做好太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
营养信息
收益率
18服务规模
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里126 总脂肪7 g 饱和脂肪2 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪4 g 胆固醇29个毫克 钠37毫克 碳水化合物15克 纤维1克 糖14 g 蛋白质2 g
