我分享了几个马卡龙食谱过去，但是最近我一直在玩不同口味和填充物。这些覆盆子马卡龙是甜和酸的完美平衡，充满了奶油和覆盆子果酱。

法语方法与意大利方法

法国制造马卡龙的方法涉及将蛋清和一点糖一起搅拌，以创建一个具有僵硬峰的法国蛋白甜饼。

然后将蛋白甜饼轻轻折叠以掺入精细的杏仁和糖粉的混合物。将干成分折叠到蛋白甜饼中的过程称为万能。

与意大利方法相比，该方法涉及糖果温度计和温度敏感糖浆的意大利方法要容易得多，更快。

考虑到这一点，此食谱使用法语方法制作法国覆盆子马卡龙。

您需要制作这些覆盆子马卡龙需要的设备

就像我上面提到的那样，这些覆盆子马卡龙不需要大量设备！

但是，我发现当成分称重并且马卡龙在Silpat垫子上烘烤时，它们结果最佳。当马卡龙烘烤时，它们通常在Silpat垫子上的散布少于羊皮纸。

以下是我制作这些马卡龙时喜欢使用的成分列表：

• 厨房秤
• 立式搅拌机或者电动搅拌器
• 大的管道袋
• 圆形管道
• 大，平坦烤盘
• Silpat垫子（或羊皮纸）

制作覆盆子马卡龙 - 逐步的过程

虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有帮助！

以下是一些照片和该过程的视频教程，可帮助您介绍此食谱法国覆盆子马卡龙。

步骤＃1：准备您的食材和设备

称量成分后，擦拭搅拌碗，然后用一点醋或柠檬汁搅拌附着，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮更好地鞭打！

步骤＃2：筛选干成分

筛分您的超细杏仁粉和糖粉将有助于您的马卡龙贝壳变得光滑。

此步骤确保没有将大块的杏仁或糖粉混合到您的马卡龙面糊中。

步骤＃3：制作法国蛋白酥皮

接下来是时候制作法国蛋白酥皮了！将蛋清搅拌至中等速度，直到形成软峰，然后加入砂糖。

添加糖后，将其混合一点凝胶食用色素。

将混合速度提高到中高，然后混合直至形成刚性峰值，如下面的照片。

密切关注搅拌机，以避免混合蛋白蛋白。

步骤＃3：将干成分混合到酥皮中

将干成分折叠到蛋白甜饼中，分两个添加剂。当您的面糊是正确的一致性时，它应该形成厚的丝带，在提升时将其从铲中流出。

测试面糊的另一种方法是图8测试。尝试使用流动的面糊创建图8。

如果您能够创建一个击球手准备的。如果击球流在能够之前断裂，则可能需要更多地搅拌。

步骤＃4：管道马卡龙外壳

用马卡龙面糊填充一个大型管道袋，并在准备好的烤盘上1 1/4英寸的管道圆圈，间隔约1英寸。

牢固地将锅子撞到柜台上几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出。

这可以帮助您避免空心或破裂的壳。

步骤＃5：休息您的马卡龙

接下来，让马卡龙休息30分钟，直到形成皮肤。

他们应该大部分的触感干燥，一旦准备好烘烤哑光！贝壳休息时，请预热您的烤箱。

步骤＃6：烤马卡龙

一次烘烤一个马卡龙托盘，然后将托盘放在烤箱的中间架子上。

烘烤时间可能会根据您管道和烤箱的马卡龙的大小而有所不同，因此请根据需要调整烘烤时间。

让马卡龙在锅上完全冷却，然后轻轻从SILPAT垫子中取出它们。

步骤＃7：组装覆盆子马卡龙

最后一步是在一个马卡龙外壳上管一圈奶油，用您喜欢的覆盆子果酱将中心填充，然后用第二个外壳上面。

然后将成品的马卡龙放在冰箱中成熟过夜，然后第二天将它们带到室温，然后享受！

对这些覆盆子马卡龙进行故障排除

我很想认为每个人的第一批马卡龙都会变得完美，但是我自己的经验告诉我，这并不是通常的事情。

马卡龙的气质可能非常气质，可能需要一些尝试才能使它们正确。

如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语MACARON故障排除指南。

为您的覆盆子马卡龙选择正确的填充

马卡龙中几乎所有的味道都来自其填充。外壳使马卡龙具有令人难以置信的质感，但填充是决定其风味的原因。

我有一个大甜食，所以我喜欢用一根戒指美国人奶油到我的贝壳上，并用我最喜欢的覆盆子果酱填充中心。

如果您不希望马卡龙超级甜蜜，我建议您使用意大利奶油或者瑞士酥皮糖霜作为您的糖霜基础。

食谱产量

该食谱大约是36个马卡龙外壳，可用于制造18马卡龙。您可以将此食谱加倍或三倍，以便在需要时制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间也会根据您管道的马卡龙的大小而有所不同。我用直径约为1 1/4英寸的直径为贝壳。

制作最好的覆盆子马卡龙的提示

• 擦拭搅拌碗，然后用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前，要清除任何油脂痕迹。这将帮助您的蛋清更好地鞭打！
• 分开自己的鸡蛋他们老了如果可能的话。请勿使用纸箱中的蛋清。
• 用克测量成分与厨房秤呢您确实需要精确地使用此食谱，如果配料称重，那么您的马卡龙将表现最好。
• 制作这些马卡龙之前，请仔细阅读指示。有很多步骤，最好在开始之前了解您的游戏计划！
• 用一个马卡龙垫或打印出模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 在马卡龙上扎在柜台上牢固地将锅撞到柜台。这有助于释放任何可能被困并防止破裂或空心壳的气泡。
• 在烘烤之前将马卡龙休息30分钟让他们发育皮肤。
• 将少量马卡龙在几张纸上管道，以测试您的烤箱中的热点并查看它是否准确烘烤。这样，如果您的烤箱变热或寒冷，您将不会浪费整个Mac。
• 让你马卡龙成熟呢让他们在填充时放一整夜（以一种很好的方式），并允许口味发展。
• 如果您的第一批Macarons没有结果，请查看我的MACARON故障排除指南。

提前制作这些覆盆子马卡龙和存储提示

• 您需要让法式马卡龙成熟几个小时或一夜之间进食前在冰箱里。这给了他们最好的质地和味道。
• 将马卡龙在室温下储存长达2天在密封的容器中。
• 冷藏马卡龙最多5天在密封的容器中。
• 冻结马卡龙最多一个月在密封的容器中。
• 未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。
• 提前填充也或保存任何剩余的填充物！它可以在冰箱中的密封容器中存储长达一周，也可以在冰柜中存储长达一个月。

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产量：18马卡龙

覆盆子马卡龙

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了解如何制作完美的覆盆子马卡龙！我的逐步教程和详细的食谱将帮助您掌握这些美味的小饼干。

准备时间 20分钟

煮时间 16分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时6分钟

原料

覆盆子马卡龙

• 70克超细杏仁粉 - 鲜粉（1/2杯 + 2汤匙）
• 63克糖粉（1/2杯）
• 55克老年蛋清 - 大约2个大鸡蛋
• 牙垢奶油捏 - 可选
• 55克糖（1/4杯 + 1茶匙）
• 粉红色和红色凝胶食用色素 - 可选

奶油糖霜

• 56克无盐黄油，室温（1/4杯）
• 4G香草提取物（1茶匙）
• 1克盐（1/8茶匙）
• 125克糖粉（1杯）
• 10克浓奶油（2茶匙）

可选填充

• 15克覆盆子果酱（2汤匙）

设备

• 厨房秤
• 立式搅拌机或电动搅拌机
• 大而平坦的烤盘
• Silpat Mats（或羊皮纸）
• 1个大管袋（18英寸）
• 圆形管道提示 - Ateco 805

指示

法国覆盆子马卡龙

1. 将70克超细杏仁粉和63克糖粉筛入一个大碗，然后放在一旁。
2. 将55克陈年的蛋清倒入带有搅拌器的立式搅拌机碗中，并以中等速度混合，直到蛋清的表面被小气泡覆盖。加入一小撮牙垢奶油，继续混合直至到达软峰阶段。
3. 将55克颗粒的糖加入鸡蛋中，并以中等速度混合30秒。如果需要，此时加入几滴粉红色和红色凝胶食用色素，然后将混合速度提高到中等高速。保持混合直至僵硬，有光泽的峰形成。
4. 使用圆形运动将干成分折叠到蛋白甜饼中，直至抬起刮铲的厚带。注意不要过度混合面糊！
5. 将面糊倒入一个大型管道袋中，配以中型圆形管道，并在准备好的烤盘上管1 1/4英寸的圆形弹道，间隔约1英寸。
6. 将平底锅牢固地在柜台上撞了几次，以释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，然后用牙签弹到表面。
7. 让马卡龙休息30分钟以发育皮肤。皮肤形成后，马卡龙应该看起来哑光。
8. 在马卡龙休息时，将烤箱预热至300 f。
9. 一次在烤箱的中间架子上烘烤一个马卡龙16-17分钟，然后将锅旋转。
10. 从烤箱中取出，让马卡龙在锅上冷却（约15分钟），然后轻轻从Silpat垫子中取出它们。

奶油糖霜

1. 在中等速度上，用搅拌器将56克室温黄油搅拌1-2分钟，直到颜色较浅，光滑。
2. 在低速中混合4G香草提取物和1克盐。
3. 在低速中慢慢将125克糖粉和10克浓奶油混合。
4. 继续以低点混合几分钟，直到成分完全合并并达到所需的一致性。
5. 如果糖霜太厚，请加入其他浓奶油或牛奶（一次1茶匙）。如果糖霜太薄，请加入更多的糖粉（一次1汤匙）。
6. 放在带有小圆形尖端的管道袋中，放在一旁。

组装这些覆盆子马卡龙

1. 将厚的奶油环或您选择的糖霜大约一个马卡龙壳，并用一团覆盆子果酱填充中心，在糖霜顶部轻轻按下第二个外壳，制成三明治。
2. 将成品的马卡龙放在密封的容器中，然后在冰箱中冷却过夜，然后让它们温暖到室温并享受！

笔记

食谱产量：

该食谱大约是36个小马卡龙壳，可用于制造18马卡龙。您可以将此食谱加倍或三倍，以便在需要时制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间可能会根据您的炮弹管道的大小而有所不同。我用直径约为1和1/4英寸的直径向这些壳填充了这些壳，因此它们比标准马卡龙小一点。

制作最好的覆盆子马卡龙的提示

• 用克测量成分有一个厨房比例！您确实需要精确地使用此食谱。如果配合成分，您的马卡龙将表现最好。
• 如果可能的话将自己的鸡蛋分开并老化呢请勿使用纸箱中的蛋清。
• 使用凝胶食用色素。如果您尝试使用液体食用色素，则可以降低面糊的一致性。

• 制作这些马卡龙之前，请仔细阅读指示。有很多步骤，最好在开始之前了解您的游戏计划！
• 使用马卡龙垫或打印模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 将马卡龙插在柜台上，将锅牢固地敲打。这有助于释放任何可能被困并防止破裂或空心壳的气泡。
• 在烤之前休息30分钟让他们发育皮肤。
• 将少量马卡龙在垫子上管道，以测试您的烤箱中的热点看看它是否准确烘烤。这样，如果您的烤箱变热或冷，您就不会浪费整个Mac。
• 让你马卡龙在冰箱里成熟过夜呢让他们在填充时放一整夜（以一种很好的方式），并允许口味发展。

提前制作这些覆盆子马卡龙和存储提示

• 法国马卡龙需要在一夜之间成熟（理想情况下是24小时）在被食用之前在冰箱中！他们在制作后的24小时味道最好。
• 马卡龙可以在室温下储存长达2天在密封的容器中。
• 马卡龙可以冷藏长达5天在密封的容器中。
• 填充的马卡龙可以冻结长达一个月，但是长度可以根据填充而变化。
• 未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。
• 您的填充可以提前进行也或保存任何剩余的填充物！它可以在冰箱中的密封容器中存储长达一周，也可以在冰箱中存储长达一个月。

营养信息

屈服

18

服务尺寸

1GydF4y2Ba
每份的量 卡路里126 总脂肪7G 饱和脂肪2G 反式脂肪0G 不饱和脂肪4G 胆固醇29mg 钠37mg 碳水化合物15克 纤维1G 糖14克 蛋白质2G