烘焙替换指南

虽然我喜欢现在的食谱，但我还是收到了很多关于替换和配料的问题。为了让我们的生活更容易，我分享这个烘焙替代品指南!

这是一个高层次的概述，这些交换应该在大多数食谱中工作。

我希望这个烘焙替代指南将让生活更容易为那些时候，你意识到你缺少的成分配方中期，或者当你不能够再作一趟杂货店。

我也希望这篇文章能为我改变食谱提供一些很好的建议，让我的食谱更适合素食、不含日记本、不含麸质甚至不含鸡蛋。

很多人对食物过敏，但这并不意味着他们不应该享受美味的自制烘焙食物!

我根据以下分类组织了这篇文章:

• 面粉
• 乳业
• 蛋
• 膨松剂（包括酵母）
• 脂肪
• 糖和甜味剂

面粉替换和互换

大多数食谱都要求用那种面粉来做最好的面包。但有时你手头可能没有特定的款式，或者你在商店里找不到。

请记住，使用不同种类的面粉会改变烘焙食品的质地或稠度。然而，如果你使用下面的比例，这个食谱仍然会烤得很好。

中筋面粉:

• 1杯通用面粉= 1杯GF面粉混合(一定要充分搅拌面糊，在烘烤前让它静置30分钟)
• 一杯通用面粉= 1又1/3杯低粉
• 一杯通用面粉=一杯自动膨松面粉(食谱中省略膨松剂和盐)
• 1杯通用面粉= 1杯面粉

蛋糕粉:

• 1杯低粉= 3/4杯通用面粉+ 2汤匙玉米淀粉

面粉:

• 1杯面粉= 1杯通用面粉

自己家种的面粉:

• 一杯自发面粉=一杯通用面粉+ 1/2茶匙发酵粉+ 1/2茶匙盐

乳制品和奶制品

在我的食谱测试之后乳制品免费的蛋糕和素食结霜，我觉得我已经尝试了所有可能的乳制品替代品。

所以，不管你是从来没有喝过脱脂奶，还是你不能吃乳制品，下面是我多年来测试过的所有乳制品替代品。

关于这个类别的另一个注意事项!在大多数食谱中，酪乳、酸奶油和原味酸奶都可以以1:1的比例互换使用。它们都有一点酸性，可以增加烘焙食品的水分和风味。

酪

• 1杯牛奶= 1个汤匙柠檬汁或白醋+足够的全脂牛奶或奶粉的替代，使1杯
• 1杯脱脂乳= 1杯替代酸奶(大豆、燕麦、杏仁、椰子等)
• 一杯酪乳=一杯原味酸奶
• 一杯脱脂牛奶= 3/4杯纯全脂希腊酸奶+ 1/4杯水
• 一杯酪乳=一杯酸奶油

全脂牛奶

• 1杯全脂牛奶= 1杯替代牛奶(大豆、燕麦、杏仁、椰子等)
• 1杯全脂牛奶= 1杯脱脂牛奶+ 2汤匙融化的黄油
• 一杯全脂牛奶=一杯酸奶油
• 1杯全脂牛奶= 1杯纯酸奶
• 1杯全脂牛奶= 1/2杯炼乳+ 1/2杯水

奶油

• 1个重奶油= 1杯奶油
• 1个重奶油= 1杯脱脂或全脂牛奶+ 2汤匙融化的黄油

酸奶油

• 一杯酸奶油=一杯原味酸奶
• 1杯酸奶= 3/4杯纯全脂希腊酸奶+ 1/4杯水
• 一杯酸奶油=一杯酪乳

原味酸奶

• 一杯原味酸奶=一杯酸奶油
• 1杯纯酸奶= 3/4杯纯全脂希腊酸奶+ 1/4杯水
• 一杯纯酸奶=一杯酪乳

蛋替换掉期

鸡蛋既能增加烘焙食品的结构，又能增加烘焙食品的风味!它们很难被完美地替代，但是下面的这些替代品有助于创造出口感和味道俱佳的无蛋烘焙食品。

我最喜欢的鸡蛋替代是苹果酱有一点发酵粉（像我无蛋纸杯蛋糕配方），但他们所有的工作太棒了！

蛋

• 1个鸡蛋= 1/4杯苹果酱+ 1/4茶匙发酵粉
• 1个鸡蛋= 1汤匙亚麻籽粉+ 3汤匙水
• 1个鸡蛋= 1汤匙奇异籽+ 1/3杯水(静置5分钟使其变稠)
• 1个鸡蛋= 1/4杯无奶酸奶(大豆、燕麦、杏仁等)。
• 1个蛋= 1 1/2汤匙植物油+ ​​1个1/2汤匙水+ 1茶匙发酵粉
• 1个蛋= 1/4杯香蕉泥，带1/4茶匙发酵粉
• 1个鸡蛋= 1/4杯丝豆腐泥
• 1个蛋= 3汤匙蛋黄酱

蛋清

• 1蛋清= 3汤匙aquafaba（鹰嘴豆液体）

蛋黄

• 1个蛋黄= 1汤匙大豆卵磷脂(大豆油)

发酵剂和酵母

任何配方的一个重要组成部分是它的膨松剂！没有一点帮助上升，我们的烘焙食品会变成致密，平整。

最常见的膨松剂是小苏打和泡打粉，但我也决定把酵母也列入这一类。

最近很难找到酵母，所以下面也有一些替代品!

泡打粉

• 1茶匙泡打粉= 1茶匙小苏打+ 1茶匙酒石膏+ 1茶匙玉米淀粉(你需要酒石膏来激活小苏打，因为它是酸性的)。

小苏打

• 1/2茶匙小苏打= 1 1/2茶匙发酵粉

活性酵母

• 1包(1/4盎司)活性干酵母= 2 1/4茶匙活性干酵母
• 1包(1/4盎司)活性干酵母= 2 1/4茶匙快速发酵或瞬时酵母
• 1包（1/4盎司）活性干酵母= 1杯酵母起动机少1/2杯的水少3/4杯从配方面粉（以补偿在起动器的水和面粉）

速溶或快速发酵酵母

• 1包（1/4盎司）瞬间酵母= 2 1/4茶匙活性干酵母（只是一定要添加它之前激活在水中的酵母，并给面团更多的时间来上升）。
• 1包(1/4盎司)速溶酵母= 2 1/4茶匙速溶酵母
• 1包(1/4盎司)速溶酵母= 1杯酵母酵母菌少1/2杯水少3/4杯面粉(补偿酵母菌里的水和面粉)

黄油和脂肪

现在，我们正在向好东西。大多数人都知道的，现在我的团队奶油，但也有吨的，你可以在烘烤过使用替代脂肪！

盐渍及无盐牛油

• 1杯无盐黄油= 1杯咸奶油
• 一杯无盐黄油=一杯蔬菜起酥油
• 一杯无盐黄油=一杯素食黄油棒食谱中少了1/2茶匙盐
• 一杯无盐黄油=一杯猪油减去1/2茶匙盐
• 一杯无盐黄油=一杯人造黄油(这可以在一些烘焙食谱中工作，但我不推荐用它来代替任何糖霜食谱!)
• 1杯咸奶油= 1种植物起酥油+ 1/2茶匙盐
• 一杯盐黄油= 7/8杯猪油+ 1/2茶匙盐

植物油

• 一杯植物油=一杯菜籽油
• 1种植物油= 1杯椰子油
• 1种植物油= 1杯鳄梨油
• 1种植物油= 1杯苹果酱
• 一杯植物油=一杯融化的无盐黄油
• 1杯植物油= 1个捣碎香蕉
• 1种植物油= 1杯罐头南瓜

糖和甜味剂

我已经保存最甜蜜的类别最后。下面是一些掉期糖和甜味剂。

砂糖

• 1杯砂糖= 1杯红糖(红糖水分稍多，但在大多数食谱中是1:1的)
• 1杯砂糖= 1杯替代糖(椰子糖、枫糖、枣糖等)
• 1杯砂糖= 3/4杯蜂蜜
• 1杯砂糖= 3/4杯枫糖浆
• 1个砂糖= 2/3杯龙舌兰
• 一杯砂糖= 1茶匙甜菊糖(这样可以增加口味所需的甜味，但会破坏口感!)小心使用这个交换)。

红糖

• 1杯光红糖= 1杯砂糖+ 1个汤匙糖蜜
• 一杯浅红糖=一杯深红糖

玉米糖浆

• 1杯光玉米糖浆= 1个1/4杯砂糖+ 1/3杯水

糖蜜

• 1个糖蜜= 1杯暗玉米糖浆
• 1杯糖浆= 1杯枫糖浆
• 一杯糖蜜=一杯蜂蜜
• 1个糖蜜= 1杯填充暗红糖

糖粉

• 1杯糖粉= 1杯细砂糖混合(必须超细混合才能用于糖霜)

让我知道你的想法！

如果你发现这个烘焙替代品指南有用，请让我知道!

或者，如果您有任何其他成分的交换问题或建议，请在下面的评论部分分享

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