这周我们要做蓝莓马卡龙!它们被装饰成一串蓝莓的样子，里面塞满了美国奶油和蓝莓果酱。
用法国方法制作马卡龙
马卡龙有很多种不同的制作方法，包括意大利法、瑞士法和法国法!
我是法国方法的粉丝，主要是因为它的简单性！法国方法悄悄地用一点点糖，以凝固的峰值蛋白质蛋白甜饼。
然后把蛋白酥皮折成细杏仁粉和糖粉的混合物。这种将蛋白霜折叠到干食材中的过程被称为马卡龙饼。
不管你用什么方法，马卡龙都需要专业人士将面糊混合到完美的量，才能达到难以捉摸的熔岩般的稠度。
制作蓝莓马卡龙所需的设备
就像我上面提到的，这些蓝莓马卡龙不需要很多设备!
然而，我发现当配料被称量，马卡龙在垫子上烤的时候效果最好。马卡龙在烤的时候，通常铺在垫子上的比羊皮纸少。
以下是我制作马卡龙时喜欢使用的工具和设备:
制作蓝莓马卡龙-一步一步的过程
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
下面是一些图片和一个视频教程，帮助你完成这个蓝莓马卡龙的食谱。
步骤1:准备好制作蓝莓马卡龙的原料和设备
称量原料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌。这样可以去除任何油脂，帮助蛋白霜正确搅拌。
步骤2:筛干原料
筛选你的超细杏仁面粉和糖粉。这确保了您的Macaron Shell转过来漂亮和光滑。
步骤3:制作法式蛋白霜
接下来该做法式蛋白酥了!以中速搅拌蛋清和塔塔粉，直到表面布满小气泡。
接下来，加入砂糖，中速搅拌30秒让糖和蛋白混合。
一旦糖被掺入，就在中高速（厨房用速度6上的速度6）混合，直到坚硬的峰值形式。这可以用立式搅拌机或手动混合器完成。
密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。一旦您将纹理视为蛋白酥音，可以停止混音器，并且蛋白酥皮开始收集在搅拌器中。
第三步:把干的材料混合到蛋白霜中
添加一部慷慨的蓝色凝胶食品着色，然后将干成分折叠到蛋白酥皮中。我喜欢用一组天蓝色和海军蓝色凝胶食品着色，使这些马卡龙看起来就像小蓝莓一样。
搅拌，直到面糊形成一条厚厚的丝带，当你抬起抹刀时，它会从你的抹刀上滑落。
测试面糊稠度的一个好方法是图8测试。这时候你可以举起抹刀，看看你能不能画出一个8的图形，让面糊从抹刀上流下来，形成一个连贯的流。
一旦你的马卡龙面糊达到了正确的稠度，你应该能够画出几个8。
步骤4:用管道把马卡龙的外壳挤出来
用一个大挤花袋装上马卡龙面糊，然后使用这两个模板用管子把蓝莓马卡龙面糊抹在准备好的烤盘上。您也可以管道规则的圆形马卡龙壳，或者您可以两者结合!
为了让马卡龙更加立体和清晰，让每个蓝莓放置5-10分钟，然后再把下一个蓝莓放进每个壳里。
坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。
步骤5:休息你的管道马卡龙壳
接下来让马卡龙静置大约30分钟，或者直到它们形成皮。
它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。
步骤6：烘烤蓝莓Macaron Shells
每次烤一盘马卡龙，并在烤到一半的时候旋转平底锅，使它们烤得均匀。
让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。
步骤7:用可食用记号笔装饰一半的马卡龙壳
这一步是可选的，但是一旦它们烘烤，您就可以画出一些炮弹。使用可食用的标记绘制一半的Macaron Shell，以便在管道模板上的设计之后给予它们更多的定义。
步骤8:组装蓝莓马卡龙
将一枚奶油戒指留在一个马卡龙壳上，并用你最喜欢的蓝莓果酱填充中心。用第二个壳体顶部。用剩下的炮弹重复。
将成品马卡龙放入密封容器或密封袋，放入冰箱冷藏过夜，然后即可享用!
蓝莓未曾故障排除
我很愿意相信每个人的第一批蓝莓马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，情况并非总是如此。
Macarons可以是令人难以置信的气质，可能需要几点试图让它们恰到好处。
如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南．
选择Blueberry Macarons的正确填充
虽然我们在马卡龙的外壳上倾注了大量的精力，但马卡龙所有的味道都来自于它的馅。
皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。
我特别喜欢吃甜食，所以我喜欢在马卡龙里放香草奶油乳酪和蓝莓果酱中心。
如果你不希望你的马卡龙太甜，我建议你使用意大利奶油乳酪或者瑞士蛋白酥油霜相反!
蓝莓Macaron食谱产量
这个配方使用我的大约20个大型马卡克壳蓝莓Macaron.模板，可以用来做10个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
你也可以管更小的圆壳，而不使用模板!如果你按照这个方法做，这个食谱可以做36个圆马卡龙。
制作最好的蓝莓马卡龙的小贴士
- 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在做蛋白霜之前先把油脂去掉。这将帮助你的蛋清更好地搅拌!
- 分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话．不要使用纸浆中的蛋清。
- 以克为单位计量配料与一个厨房秤．你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
- 用超细杏仁粉而不是自己做!它更稳定地生产出美味的马卡龙。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 在烤马卡龙之前，让马卡龙休息30分钟(或者直到它们结出皮)。这将有助于脚的正常发育!
- 如果你不熟悉你的烤箱，在几张床单上管少量的Macarons来测试您的烤箱并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你的马卡龙的成熟！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
- 如果您遇到任何问题，请查看我的问题未曾故障排除指南．
制作这些蓝莓马卡龙预先和储存技巧
- 你需要让法国马卡龙成熟几个小时或一夜在吃它们之前在冰箱里。这给了他们最好的质地和品味。
- 在室温下存放马卡龙2天在一个密封的容器里。
- 将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
- 冰冻满馅的马卡龙一个月在一个密封的容器里。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 提前做馅料也或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
让我知道你的想法！
如果你试着做蓝莓马卡龙，我很想听听你的意见!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。
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其他你可能喜欢的食谱:
蓝莓马卡龙
学习如何制作这些可爱的蓝莓马卡龙!我的循序渐进的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。
成分
蓝莓马卡龙
- 140克超细杏仁粉-焯水(11又1/4杯)
- 125g糖粉（1杯）
- 110克陈年蛋白——大约4个大的蛋白
- 少量酒石奶油-可选
- 110克砂糖(1/2杯+ 2茶匙)
- 天蓝色和海军蓝凝胶食用色素
奶油乳酪
- 56g无盐黄油，室温（1/4杯）
- 4g香草提取物（1茶匙）
- 1克盐(1/8茶匙)
- 125g糖粉（1杯）
- 5克浓奶油(1茶匙)
附加装饰/填充-可选
设备
指令
蓝莓马卡龙
- 在两个大烤盘里放两个silpat垫，打印出我的两页纸(顶部和底部)蓝莓未曾模板(2页)。备用。
- 将140克超细杏仁粉和125克糖粉筛入一个大碗中备用。
- 用搅拌器倒入110克老年的蛋白，用搅拌器搅拌并在中速上混合，直到蛋白的表面被小气泡覆盖。加入牙垢的捏奶油，并继续混合中等速度1分钟。
- 在鸡蛋中加入110克砂糖，中速搅拌30秒。将搅拌速度提高到中高速(Kitchenaid搅拌器的速度为6)。继续搅拌，直到形成坚硬、光滑的峰状。这通常需要4-6分钟。
- 把干的材料用圆圈的方式折叠到蛋白霜中。当所有的干食材都加入蛋白霜后，将五分之一的面糊放到另一个碗里，并加入一滴绿色的食用色素凝胶。在一大碗面糊中加入少许天蓝色和一小滴海军蓝凝胶食用色素。搅拌两个碗，直到铲起时厚厚的面糊从抹刀上滑下来。当面糊从抹刀流出时，一旦稠度达到一定程度，你应该能够画出一个8字形。小心别把面糊搅得过了头!
- 将蓝色面糊倒入一个带有中型圆形管道尖端的大型管道袋。为了创造一个像我的贝壳一样的大理石看起来，在填充之前画一些海军蓝色凝胶食品着色。
- 将绿色的面糊倒入一个小管道袋，里面有一个小的圆形管道头。在裱花之前，将模板放在每个silpat垫子下面，一旦裱花完成，就从锅中取出。管10蓝莓形状的壳使用上面的蓝莓马卡龙模板和10个贝壳使用底未曾模板．为了让马卡龙更加立体和清晰，让每个蓝莓放置5-10分钟，然后再把下一个蓝莓放进每个壳里。
- 把平底锅牢牢地放在台子上几次，释放出气泡，然后用记号笔或牙签戳破浮在水面上的剩余气泡。
- 让Macarons休息30分钟才能开发皮肤。一旦皮肤形成，马卡龙应该看起来哑光。
- 当Macarons休息时，将烤箱预热至310 F.
- 在烤箱的中间架子上，每次烤一盘马卡龙，烤16-18分钟，然后在烤到一半的时候旋转烤盘。
- 从烤箱中取出，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从垫子上拿开。
奶油乳酪
- 当马卡龙的外壳静置并烘烤的时候，用搅拌器将56g室温黄油以中速打1-2分钟，直到颜色变浅和光滑。
- 加入4g香草精，少量盐，慢速搅拌。
- 缓慢加入125克糖粉和5克高脂奶油。
- 继续用低火搅拌几分钟，直到原料完全混合，达到所需的稠度。
- 如果结霜过于厚，则加入额外的重质霜或牛奶（一次1茶匙）。如果结霜过于薄，则加入更多的糖粉（一次1汤匙）。
- 放在带有相同的管道袋中圆管尖你以前会把马卡龙的壳管起来放在一边。
组装这些蓝莓马卡龙
- 如果愿意，可以用可食用的记号笔在一半的壳上画出蓝莓的轮廓。我画了和马卡龙模板一样的设计。
- 用一圈糖霜围在一个马卡龙的外壳上，在中间填上蓝莓果酱。在外壳上画上一个装饰的马卡龙三明治。
- 将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜，然后加热至室温即可享用!
笔记
配方收益率:
本食谱约做20个大马卡龙壳，可用来做10个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
你也可以管更小的圆壳，而不使用模板!如果你按照这个方法做，这个食谱可以做36个圆马卡龙。
制作最好的法式马卡龙的小贴士
- 以克为单位计量配料用一个厨房秤!你真的需要精确地使用这个食谱。如果配料称重，你的马卡龙会做得最好。
- 分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话！不要使用纸浆中的蛋清。
- 如果要为Macarons颜色，请使用凝胶食品着色。如果你尝试使用液体食用色素，它会破坏面糊的稠度。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 在烤完马卡龙后，坚定地用平底锅敲打柜台．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们开发皮肤。
- 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你的马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南．
制作这些法国马卡龙的预先和储存技巧
- 法国的Macarons需要在一夜之间成熟（或理想地24小时）在被吃饭之前在冰箱里！他们在制造后24小时味道最好。
- Macarons可以在室温下储存长达2天在一个密封的容器里。
- 马卡龙可以冷藏5天在一个密封的容器里。
- 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 你的馅料可以提前做好也或者保存任何吃剩的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，长达一周，或者在冰箱中达到一个月。
营养信息
收益率
10服务规模
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里169 总脂肪6克 饱和脂肪0 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪5克 胆固醇0mg. 钠41个毫克 碳水化合物26克 纤维1克 糖24 g 蛋白质5克
