这周我们要做咖啡马卡龙!它们充满了奶油咖啡奶油，尝起来就像一杯超赞的咖啡。

用法国方法做马卡龙

制作Macarons的不同方式，包括意大利，瑞士和法国方法！

我是法国方法的粉丝，主要是因为它的简单性！法国方法悄悄地用一点点糖，以凝固的峰值蛋白质蛋白甜饼。

然后将该蛋白酥皮折叠成细杏仁和粉末糖的混合物中。将蛋白甜瓜折叠成干成分的过程称为通淀粉。

不管你用什么方法，马卡龙都需要专业人士将面糊混合到完美的量，才能达到难以捉摸的熔岩般的稠度。

制作咖啡马卡龙所需的设备

就像我上面提到的，这些咖啡马卡龙不需要很多设备!

然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。

以下是我制作马卡龙时喜欢使用的工具和设备:

• 厨房秤
• 立场混音器或电动搅拌器
• 2GydF4y2Ba管袋
• 圆管尖
• 大,平烘焙床单
• Silpat硅胶垫(或羊皮纸)
• 抄写员或牙签

制作咖啡马卡龙-一步一步的过程

虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！

以下是一些照片和视频教程，以帮助您通过这个咖啡咖啡群的这个配方。

第1步：准备你的成分和设备，制作这些咖啡咖啡

称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附。这消除了任何润滑脂痕迹，并帮助蛋白酥皮擦拭。

第2步：筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁面粉，糖粉和可可粉。这确保了您的Macaron Shell转过来漂亮和光滑。

第3步：制作法国蛋白酥皮

接下来该做法式蛋白酥了!以中速搅拌蛋清和塔塔粉，直到形成软峰。

接下来，在砂糖中加入培养基中混合30秒，以帮助糖掺入蛋清中。

一旦糖被掺入，就在中高速中混合直至硬峰形式。这可以用立式搅拌机或手动混合器完成。

密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。当你注意到蛋白霜混合时的质地，停止搅拌，蛋白霜开始在搅拌器中聚集。

步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中

将干的配料加入蛋白霜中。

击球手应该形成一个厚厚的缎带，当它被提升时掉下了刮刀。

测试面糊稠度的一个好方法是图8测试。这时候你可以举起抹刀，看看你能不能画出一个8的图形，让面糊从抹刀上流下来，形成一个连贯的流。

一旦你的马卡龙面糊达到了正确的稠度，你应该能够画出几个8。

步骤＃4：管道壳牌壳

用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。

坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。

第5步：休息你的管道壳牌

接下来让Macarons休息30分钟，直到它们形成皮肤。

它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。

第六步:烤巧克力马卡龙壳

每次烤一盘马卡龙，并在烤到一半的时候旋转平底锅，使它们烤得均匀。烘烤时间根据你的烤箱而不同。我有一个旧的煤气炉，我发现烤我的贝壳大约16.5分钟是最适合我的地方!

让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。

步骤7:组装这些咖啡马卡龙

用第二个壳体向一个马卡龙壳中的咖啡奶油瓶瓶子。

在每个马卡龙顶部淋上一点融化的巧克力，用咖啡豆尖。

让巧克力冷却并变硬，然后将成品马卡龙放入密封容器或密封袋中，在享用前放入冰箱冷藏一夜!

咖啡macaron故障排除

我很愿意相信每个人的第一批咖啡马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，情况并非总是如此。

马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。

如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语未曾故障排除指南．

选择正确的填充你的咖啡马卡龙

虽然我们在马卡龙的外壳上倾注了大量的精力，但马卡龙所有的味道都来自于它的馅。

皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。

我喜欢吃甜食，所以我喜欢煮咖啡蝴蝶填补这些马卡龙。它让他们味道就像一杯美味的乔！我也喜欢甜蜜的奶酪和浓咖啡略微痛苦之间的对比。

如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶酪或瑞士酥皮结霜相反!

咖啡马卡龙配方产量

本食谱约制作36个马卡龙壳，可用来制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间也将基于您管道的印度的大小而有所不同。我管壳直径约为1 1/4英寸。

制作最好的咖啡杯的提示

• 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
• 把鸡蛋分开年龄他们如果可能的话．不要使用纸盒里的蛋白。
• 用克测量你的成分与A.厨房秤．您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
• 使用超细杏仁粉而不是自己做!它更稳定地生产出美味的马卡龙。
• 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
• 用一个Macaron Mat.或打印出一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
• 吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
• 在烘烤之前，将Macarons休息30分钟（或直到它们在肌肤）。这将有助于脚正常发展！
• 如果你不是很熟悉你的烤箱，将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
• 让你马卡龙的成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
• 如果你在做马卡龙时遇到任何问题，请查看我的未曾故障排除指南．

提前制作这些咖啡马卡龙和储存技巧

• 你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
• 将Macarons在室温下储存长达2天在一个密封的容器里。
• 将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
• 冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
• 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
• 提前做馅料太或者保存任何吃剩的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。

让我知道你的想法!

如果你试着做咖啡马卡龙，我很想听听你的想法!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。

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产量：18个马卡龙

咖啡macarons.

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学习如何制作最好的咖啡咖啡龙！他们充满了奶油咖啡奶油，味道像一杯惊人的咖啡。

准备时间 20分钟

做饭的时间 17分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时7分钟

原料

咖啡macaron贝壳

• 70g超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 2汤匙)
• 糖粉63g(1/2杯)
• 咖啡粉的1g即时浓缩咖啡（1茶匙）
• 55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
• 捏奶油 - 可选
• 55g砂糖（1/4杯+ 1茶匙）

咖啡奶酪糖霜

• 56g无盐黄油，室温(1/4杯)
• 4g香草提取物或香草豆浆（1茶匙）
• 2克盐(1/4茶匙)
• 15克浓奶油(1汤匙)
• 2g速溶浓缩咖啡或咖啡粉(2茶匙)
• 糖粉125克(1杯)

可选装饰品

• 45g黑巧克力，融化
• 18个咖啡豆

设备

• 厨房秤
• 支架搅拌机或电动搅拌机
• 又大又平的烤盘
• 锡帕特垫(或羊皮纸)
• 1个大型管道袋（18英寸）
• 圆形管道头- Ateco 805
• 抄写或牙签

指示

咖啡macarons.

1. 将70克超细杏仁粉、63克糖粉和1克速溶浓缩咖啡筛入一个大碗中备用。
2. 将55克陈年蛋清倒入搅拌盆中，用搅拌器搅拌，中速搅拌，直到蛋清表面出现小气泡。加入少许塔塔粉，继续搅拌，直到达到软的顶峰。
3. 将55g砂糖加入鸡蛋中并混合在中等速度下30秒然后将混合速度提高到中高速。保持混合直到僵硬，有光泽的峰值形式。
4. 使用圆形运动将干燥的成分折叠到蛋白酥皮中，直到较厚的面糊带在刮刀上耗尽时抬起。我喜欢执行图8测试以检查我的一致性！这时候你可以举起抹刀，看看你能不能画出一个8的图形，让面糊从抹刀上流下来，形成一个连贯的流。一旦你的马卡龙面糊达到了正确的稠度，你应该能够画出几个8。
5. 将面糊倒入一个大的裱花袋中，裱花袋中有一个中等大小的圆形裱花袋中，裱花袋中有一个11又1/4英寸的圆形裱花袋中，裱花袋中要留出1英寸的间距。
6. 将平底锅牢牢地撞到柜台上几次释放气泡，然后用抄写或牙签弹出表面的剩余气泡。
7. 让马卡龙静置30分钟，使其露出皮来。马卡龙的皮一旦形成，看起来应该是哑光的。
8. 当Macarons休息时，将烤箱预热至315 F.
9. 把一盘马卡龙放在烤箱的中间架子上烤15-18分钟，然后把烤盘转到一半(我烤箱的最佳时间是16.5分钟，但每个烤箱都不一样!)
10. 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约15分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。

咖啡奶酪糖霜

1. 用搅拌器将56g室温黄油以中速搅拌1-2分钟，直到颜色变浅、光滑。
2. 在4g香草提取物和2g盐中混合，低速。
3. 在一个小碗里，将15克浓奶油和2克速溶咖啡或咖啡混合，直到速溶咖啡溶解。
4. 将其倒入黄油混合物中，然后用125g粉末糖并混合在低速。
5. 继续低火搅拌几分钟直到原料完全融合期望的一致性是达到了。
6. 如果糖霜太厚，再加入浓奶油或牛奶(每次1茶匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(一次1汤匙)。
7. 将奶油放在一个小挤花袋中，用橡皮筋将顶部密封。备用。

正在组装这些咖啡马卡龙

1. 管咖啡奶油奶油或你选择的糖果在一个马卡克壳周围。轻轻按下糖霜顶部的第二个壳体以产生三明治。
2. 在每个马卡龙顶部淋上一点融化的巧克力，用咖啡豆尖。
3. 让巧克力冷却并变硬，然后将成品马卡龙放入密封容器或密封袋中，在享用前放入冰箱冷藏一夜!

笔记

食谱产量：

本食谱约做36个小马卡龙壳，可用来做18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而不同。我把这些壳做成直径约1又1/4英寸的管子，所以它们比标准马卡龙要小一点。

制作最好的咖啡杯的提示

• 用克测量你的成分用一个厨房秤!你真的需要精确地使用这个食谱。如果配料称重，你的马卡龙会做得最好。
• 把鸡蛋分开，如果可能的话放久一点！不要使用纸盒里的蛋白。

• 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
• 使用马卡龙垫或打印模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
• 在用马卡龙地管后，在柜台上牢牢轰击你的柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
• 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们长出皮肤。
• 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
• 让你马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
• 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请到上面的故障排除部分提供帮助！

提前制作这些咖啡马卡龙和储存技巧

• 法式马卡龙需要一夜成熟在吃之前(最好是24小时)放在冰箱里!24小时后味道最好。
• 马卡龙可以在室温下存放2天在一个密封的容器里。
• 马卡龙可以冷藏5天在一个密封的容器里。
• 有馅的马卡龙可以冷冻长达一个月，但长度可以根据填充而变化。
• 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
• 你的馅料可以提前做好太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。

营养信息

屈服

18G.ydF4y2Ba

服务大小

1GydF4y2Ba
每份金额 卡路里135. 总脂肪7G 饱和脂肪2G 反式脂肪0G. 不饱和脂肪4G 胆固醇28毫克 钠71毫克 碳水化合物18G. 纤维1G 糖16G 蛋白质3G