这周我们正在制作饼干面团马卡龙！它们装饰成看起来像巧克力曲奇，并充满了最好的饼干面团奶油。

用法国方法制作马卡龙

有很多不同的方法来制作马卡龙，包括意大利语，瑞士和法国方法！

我是法国方法的粉丝，主要是因为它的简单性！法国方法将蛋清和一点糖一起搅拌，以形成一个具有僵硬的法国蛋白甜饼。

然后将此蛋白酥皮折叠成精细的杏仁和糖粉的混合物。将蛋白甜饼折叠成干燥成分的过程称为万能。

无论您使用哪种方法，马卡龙都需要专业知识将面糊混合在一起，以实现这种难以捉摸的熔岩般的一致性。

您需要制作这些饼干面团马卡龙需要的设备

就像我上面提到的那样，这些饼干面团马卡龙不需要大量设备！

但是，我发现当配料称重并在Silpat垫子上烘烤马卡龙时，它们结果最佳。当马卡龙烘烤时，它们通常在Silpat垫子上的散布比羊皮纸少。

以下是我制作马卡龙时喜欢使用的工具和设备的列表：

• 厨房秤
• 立式搅拌机或者电动搅拌器
• 2大管道袋
• 圆形管道
• 大，平坦烤盘
• Silpat垫子（或羊皮纸）
• 隶或牙签

制作饼干面团马卡龙 - 逐步的过程

尽管下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有帮助！

以下是一些照片和该过程的视频教程，可帮助您介绍此食谱的Cookie Lough Macarons。

步骤＃1：准备您的食材和设备以制造这些饼干面团马卡龙

称量成分后，擦拭搅拌碗并用些醋或柠檬汁搅拌附件。这可以除去任何油脂痕迹，并帮助蛋白酥皮正确鞭打。

步骤＃2：筛选干成分

筛选您的超细杏仁粉，糖粉和可可粉。这样可以确保您的马卡龙贝壳变得很好。

步骤＃3：制作法国酥皮

接下来是时候制作法国酥皮！将蛋清和牙垢的奶油搅拌至中等速度，直到形成柔软的峰。

接下来，加入颗粒糖，并以中等速度混合30秒，以帮助将糖掺入蛋清中。

糖掺入糖后，将中等高速混合直至形成刚性的峰值。这可以使用立式搅拌机或手工搅拌机完成。

密切注意搅拌机，以免混合蛋白酥皮。当您注意到蛋白酥皮混合时，请停止混合器，然后蛋白酥皮开始聚集。

步骤＃3：将干成分混合到酥皮中

将干成分混合到蛋白甜饼中，分两个添加。面糊应形成一根厚的丝带，在提起刮铲时流出。

测试面糊的一致性的一种好方法是图8测试。这是当您举起刮刀并查看是否可以在一个一致的流中从铲子上跑出铲子，看看是否可以画出一个图8。

一旦您的马卡龙击球手是正确的一致性，您应该能够绘制一对夫妇8s。

步骤＃4：管道马卡龙壳

用马卡龙面糊填充一个大型管道袋，并在准备好的烤盘上1 1/4英寸的管道上，间隔约1英寸。

牢固地将锅子撞到柜台上几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出。这可以帮助您避免空心或破裂的壳。

如果需要的话，您可以在马卡龙的一半的顶部旋转，从而给他们带来质地外观，并在每个壳上放几个迷你巧克力片。

我喜欢这样做，因为它使它们看起来像巧克力曲奇！

步骤＃5：休息您的马卡龙壳

接下来，让马卡龙休息30分钟，直到形成皮肤。

他们应该大部分的触感干燥，一旦准备好烘烤哑光！贝壳休息时，请预热您的烤箱。

步骤＃6：烤巧克力马卡龙壳

一次烘烤一托盘马卡龙，然后将锅旋转一半以帮助他们均匀烘烤。

让马卡龙在锅上完全冷却，然后轻轻从SILPAT垫子中取出。

步骤＃7：组装这些饼干面团马卡龙

将一团饼干面团奶油奶油送到一个马卡龙外壳上，然后再用第二个壳上面。

馅料会很厚，因此请务必使用大型管道或在管道袋中剪大开口。

将成品的马卡龙放在冰箱中，用密封的容器将其成熟，然后将马卡龙带回室温并享用！

饼干面团马卡龙故障排除

我很想认为，每个人的第一批饼干面团马卡龙都会变得完美，但我自己的经验告诉我，情况并非总是如此。

马卡龙的气质可能令人难以置信，可能需要几次尝试才能使它们正确。

如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语MACARON故障排除指南。

为您的饼干面团马卡龙选择正确的填充

当我们将大量能量放入马卡龙的外壳中时，马卡龙几乎所有的味道都来自其填充物。

外壳使马卡龙具有令人难以置信的质感，但填充是决定其风味的原因。您几乎可以使用几乎任何类型的糖霜或甘纳奇来填充马卡龙。

我有一个大甜食，所以我喜欢制作饼干面团奶油填充这些马卡龙。它使他们的味道就像一口饼干面团！

如果您不希望马卡龙超级甜蜜，我建议您使用意大利奶油或者瑞士酥皮糖霜反而！

饼干面团马卡龙配方产量

该食谱大约是36个马卡龙壳，可用于制造18马卡龙。您可以将此食谱加倍或三倍，以便在需要时制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间也会根据您管道的马卡龙的大小而有所不同。我用直径约1 1/4英寸的直径为贝壳。

制作最好的饼干面团马卡龙的提示

• 擦拭搅拌碗，然后用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前，要清除任何油脂痕迹。它将帮助您的蛋清更好地鞭打！
• 分开自己的鸡蛋他们老了如果可能的话。请勿使用纸箱中的蛋清。
• 用克测量成分与厨房秤。您确实需要精确地使用此食谱，如果配料称重，那么您的马卡龙将表现最好。
• 利用超金杏仁粉而不是试图自己制作！它更始终如一地产生大马卡龙。
• 制作这些马卡龙之前，请仔细阅读指示。有很多步骤，最好在开始之前了解您的游戏计划！
• 用一个马卡龙垫或打印出模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 在吹马卡龙后，牢固地将锅子撞到柜台上。这有助于释放任何可能被困并防止破裂或空心壳的气泡。
• 在烘烤之前，将马卡龙休息30分钟（或直到它们发育）。这将有助于脚正确发展！
• 如果您对烤箱不太熟悉，将少量马卡龙在几张床单上管道，以测试您的烤箱中的热点并查看它是否准确烘烤。这样，如果您的烤箱变热或冷，您将不会浪费整个Mac。
• 让你马卡龙成熟呢让他们在填充时放一整夜（以一种很好的方式），并允许口味发展。
• 如果您遇到任何制造这些马卡龙的问题，请查看我的MACARON故障排除指南。

提前制作这些饼干面团马卡龙和存储提示

• 您需要让法式马卡龙成熟几个小时或过夜进食前在冰箱里。这给了他们最好的质地和味道。
• 将马卡龙在室温下最多2天在密封的容器中。
• 冷藏马卡龙最多5天在密封的容器中。
• 冻结马卡龙最多一个月在密封的容器中。
• 未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。
• 提前填充也或保存任何剩余的填充物！它可以在冰箱中的密封容器中存储长达一周，也可以在冰箱中存储长达一个月。

让我知道你的想法！

如果您尝试此食谱的饼干面团马卡龙，我很想听听对此的看法！请留下评分，让我通过分享评论来知道您的想法。

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产量：18马卡龙

饼干面团马卡龙

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了解如何制作最好的饼干面团马卡龙！它们上面放着迷你巧克力片，并填充饼干面团奶油。

准备时间 20分钟

煮时间 17分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时7分钟

原料

巧克力马卡龙

• 63克超细杏仁粉 - 浅粉（1/2杯 + 1汤匙）
• 63克糖粉（1/2杯）
• 4G未加糖的可可粉（1 1/2茶匙）
• 55克老年蛋清 - 大约2个大鸡蛋
• 牙垢奶油捏 - 可选
• 55克颗粒糖（1/4杯 + 1茶匙）
• 22克迷你巧克力片（2汤匙）

饼干面团奶油糖霜

• 56克无盐黄油，室温（1/4杯）
• 4G香草提取物或香草豆糊（1茶匙）
• 2g盐（1/4茶匙）
• 60克糖粉（1/2杯）
• 60克浅红糖（1/2杯）
• 8克热处理全能面粉（1汤匙）
• 15克浓奶油（1汤匙）
• 22克迷你巧克力片（2汤匙）

设备

• 厨房秤
• 立式搅拌机或电动搅拌机
• 大而平坦的烤盘
• Silpat Mats（或羊皮纸）
• 1个大管袋（18英寸）
• 圆形管道提示 - ateco 805
• 抄写员或牙签

指示

饼干面团马卡龙

1. SIFT 63G超细杏仁面粉，63克糖粉和4G可可粉放入一个大碗中，放在一旁。
2. 将55克陈年的蛋清倒入带有搅拌器的立式搅拌机的碗中，并以中等速度混合，直到蛋清表面被小气泡覆盖。加入一小撮牙垢奶油，继续混合直至到达软峰阶段。
3. 将55克颗粒的糖加入鸡蛋中，并以中等速度混合30秒，然后将混合速度提高到中高速。保持混合直至僵硬，光滑的峰形成。
4. 使用圆形运动将干成分折叠到蛋白甜饼中，直到抬起铲时，厚厚的面糊丝带从铲子上延伸。我喜欢执行图8测试以检查我的一致性！这是当您举起刮刀并查看是否可以在一个一致的流中从铲子上跑出铲子，看看是否可以画出一个图8。一旦您的马卡龙击球手是正确的一致性，您应该能够绘制一对夫妇8s。
5. 将面糊倒入一个大型管道袋中，配以中型圆形管道，并在准备好的烤盘上管1 1/4英寸圆圈，间隔约1英寸。
6. 将平底锅牢固地在柜台上敲打，以释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，这些气泡带有牙签。
7. 如果需要的话，您可以在马卡龙的一半的顶部旋转，从而给他们带来质地外观，并在每个壳上放几个迷你巧克力片。我喜欢这样做，因为它使它们看起来像巧克力曲奇！
8. 让马卡龙休息30分钟以发育皮肤。皮肤形成后，马卡龙应该看起来哑光。
9. 马卡龙休息，将烤箱预热至315F。
10. 一次在烤箱的中间架子上烤一把马卡龙14-17分钟，然后将锅旋转。
11. 从烤箱中取出，让马卡龙在锅上冷却（约15分钟），然后轻轻从Silpat垫子中取出。

饼干面团奶油糖霜

1. 在中等速度上，用搅拌器将56克室温黄油搅拌1-2分钟，直到颜色较浅，光滑。
2. 在低速中混合4G香草提取物和2g盐。
3. 缓慢地将60克糖粉，60克浅红糖，8克热处理面粉和15克浓奶油混合在低速上。
4. 继续以低点混合几分钟，直到成分完全合并，并期望的一致性到达了。
5. 如果糖霜太厚，请加入其他浓奶油或牛奶（一次1茶匙）。如果糖霜太薄，请加入更多的糖粉（一次1汤匙）。
6. 将45克或1/4杯迷你巧克力片折叠，然后放入带有大圆形尖端的管道袋中，或在袋子的底部剪掉1.5厘米的开口。

组装这些饼干面团马卡龙

1. 管道一团饼干面团奶油或您选择的糖霜大约一个马卡龙外壳。轻轻按下糖霜顶部的第二个外壳，制成三明治。
2. 将成品马卡龙放在密封的容器中，然后在冰箱中冷却过夜，然后让它们温暖到室温并享受！

笔记

食谱产量：

该食谱制成了大约36个小型马卡龙壳，可用于制作18个马卡龙。您可以将此食谱加倍或三倍，以便在需要时制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间可能会根据您的炮弹管道的大小而有所不同。我用直径约为1和1/4英寸的直径向这些贝壳进行了管道，因此它们比标准马卡龙小一点。

制作最好的饼干面团马卡龙的提示

• 用克测量成分有一个厨房比例！您确实需要精确地使用此食谱。如果称重成分，您的马卡龙将表现最好。
• 如果可能的话将自己的鸡蛋分开并老化呢请勿使用纸箱中的蛋清。

• 制作这些马卡龙之前，请仔细阅读指示。有很多步骤，最好在开始之前了解您的游戏计划！
• 使用马卡龙垫或打印模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 在马卡龙上管道后，将锅牢固地在柜台上敲打。这有助于释放任何可能被困并防止破裂或空心壳的气泡。
• 在烤之前休息30分钟让他们发育皮肤。
• 在垫子上将少量的马卡龙管子以测试烤箱的热点看看它是否准确烘烤。这样，如果您的烤箱变热或冷，您将不会浪费整个Mac。
• 让你马卡龙在冰箱里成熟过夜呢让他们在填充时放一整夜（以一种很好的方式），并允许口味发展。
• 如果您的第一批Macarons没有结果，请查看上面的故障排除部分寻求帮助呢

提前制作这些饼干面团马卡龙和存储提示

• 法国马卡龙需要在一夜之间成熟（或理想情况下是24小时）在食用之前在冰箱中！制作后24小时他们的味道最好。
• 马卡龙可以在室温下储存长达2天在密封的容器中。
• 马卡龙可以冷藏长达5天在密封的容器中。
• 填充的马卡龙可以冻结长达一个月，但是长度可以根据填充而变化。
• 未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。
• 您的填充可以提前进行也或保存任何剩余的填充物！它可以在冰箱中的密封容器中存储长达一周，也可以在冰箱中存储长达一个月。

营养信息

屈服

18GydF4y2Ba

服务尺寸

1GydF4y2Ba
每份的量 卡路里135 总脂肪7G 饱和脂肪2G 反式脂肪0g 不饱和脂肪4G 胆固醇28mg 钠71mg 碳水化合物18G 纤维1G 糖16G 蛋白质3G