我决定在我的上面放一个有趣的旋转法国巧克力未曾在秋天给它们一个阴森而华丽的外观!在一些人的帮助下黑可可粉填充这些黑色马卡龙的颓废的黑巧克力非常适合任何场合。

这是法国黑色马卡龙，里面涂满了黑色糖霜，刷上了一层漂亮的金色条纹可食用的金色涂料

制作马卡龙:法国法与意大利法

法国人制作马卡龙的方法是将蛋白和少许糖搅拌在一起，制作出一种有硬顶的法式蛋白霜。

然后轻轻折叠蛋白霜，加入杏仁粉和糖粉的混合物。将干燥的原料折叠成蛋白霜的过程叫做蛋白杏仁糖。

这种方法比意大利的方法更简单、更快捷，意大利的方法是使用糖果温度计和对温度敏感的糖浆。

考虑到这一点，本食谱使用法国的方法来制作法国黑巧克力马卡龙。

制作这些黑色马卡龙需要的设备

就像我上面提到的，这个配方不需要大量的设备!

然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。

以下是我制作黑色Macarons的工具和设备列表：

制作黑马卡龙-分步制作

虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有帮助!

下面是一些图片和视频教程，可以帮助你完成这个黑色马卡龙的食谱。

步骤1：准备您的成分和设备，以制作这些黑色马卡龙

称量配料后，擦拭搅拌碗，在碗中加入一点醋或柠檬汁，以去除残留的油脂。这有助于更好地搅拌蛋白霜!

第二步:将干燥的原料过筛

将超细的杏仁粉、糖粉和可可粉筛出来，会让你的马卡龙外壳变得又漂亮又光滑。

这一步确保没有杏仁或粉末糖的块混合在你的Macaron Boder中。

第三步:制作法式蛋白霜

接下来是做法式蛋白霜的时候了!用中高速搅拌蛋白，直到软的尖峰状，然后慢慢加入砂糖。

一旦糖被掺入，加入黑色凝胶食品着色，并继续混合，直至僵硬的峰形。密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。

一旦你注意到蛋白霜开始在搅拌器中聚集，就停止搅拌，如下图所示。如果蛋白霜是灰色的，不用担心，我保证一旦加入干的原料，面糊会变深。

步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中

用三种方式将干燥的成分混合到蛋白霜中。面糊可能看起来有点硬，但太稠总比搅拌过度好!

Macaron击球手应该形成一个厚厚的缎带，当它被抬起时掉下了刮刀。

步骤＃4：管道壳牌壳

面糊准备好后，将马卡龙面糊装入一个大袋，将1英寸的圆面糊放入准备好的烤盘上，间隔1英寸。

用力敲打或将平底锅扔在柜台上几次，让任何被困的气泡浮出水面，然后用牙签把它们撬开。这可以帮助你避免中空或破裂的贝壳。

步骤5:把你的管状马卡龙壳放好

接下来让马卡龙静置至少30分钟，直到它们形成皮。当它们准备被烘烤的时候，摸起来应该是干的，看起来是哑光的。当蛋壳还在的时候，把烤箱预热到华氏300度。

第6步：烘烤黑色马卡龙壳

一次烤一盘马卡龙。将托盘放在烤箱中间的架子上，烤14-16分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地从silpat垫子上拿出来。

步骤7:组装这些黑色马卡龙

最后一步是将一团黑巧克力奶油涂在马卡龙的外壳上，再在上面盖上另一层外壳。

你也可以在每个马卡龙的顶部刷上一点可食用的金色油漆，让马卡龙看起来更有生气。我喜欢用可食用的艺术品牌，但你也可以自己制作，把金色光泽的粉末和一些透明的提取物或酒精混合在一起。

把做好的马卡龙放进密封的容器里，在冰箱里成熟一夜，然后把它们加热到室温，就可以享用了!

黑色未曾故障排除

我希望每个人的第一批马卡龙都是完美的，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。

马卡龙的喜怒无常，可能要试几次才能把它们做好。

如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南。

为你的黑色马卡龙选择合适的馅料

虽然我们在马卡龙的外壳中投入了大量的能量，但马卡龙几乎所有的味道都来自它的馅料。

蛋壳赋予马卡龙一种难以置信的质感，但馅料决定了它的味道。你可以用几乎任何类型的糖霜或甘纳许来填充这些巧克力马卡龙。

我喜欢使用一小批我的黑巧克力奶油乳酪填补我的macaron，因为我有一个巨大的甜食。但是，我也喜欢用颓废的巧克力ganache填补它们！

如果你喜欢用糖霜填满马卡龙，我推荐你使用意大利巧克力奶油乳酪或瑞士酥皮结霜相反!

黑色马卡龙食谱产量

这个配方制作了大约48个小马卡龙壳，可以用来制作24个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来做更多的马卡龙。

产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而变化。我用直径约1英寸的管子来管这些壳，所以它们比标准的马卡龙要小一些。

你也可以制作迷你马卡龙，把马卡龙的直径调成3/4英寸。在300华氏度下烘烤12-14分钟。

制作最佳黑色马卡龙的小贴士

擦拭搅拌碗，用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
分开你自己的鸡蛋和年龄他们如果可能的话。不要用纸盒里的蛋白。
用克来计量配料与一个厨房秤。你真的需要精确的食谱，你的马卡龙将会是最好的，如果原料称重。
使用超细杏仁粉而不是尝试自己做。它更稳定地产出很棒的马卡龙。
在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤，这是很好的知道你的游戏计划之前，你开始!
使用一个Macaron Mat.或打印出模板帮你把大小一致的马卡龙装进去。
在吹出马卡龙的细管后，坚定地将平底锅扔在柜台上。这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟壳破裂或中空。
在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让它们长出一层皮。
将少量马卡龙放在几张纸上，测试你的烤箱是否有热点看看烤得是否准确。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
在组装的麦克饼顶部刷一条可食用的金色涂料给它们一个漂亮的成品外观。
让你的马卡龙的成熟!让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
如果你的第一批马卡龙卖不出去，请看看我的法国未曾故障排除指南。

提前做好这些黑色马卡龙&储存小贴士

你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜放在冰箱里再吃。这给了它们最好的口感和味道。
马卡龙应在室温下保存2天在一个密封的容器里。
马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
未填满的马卡龙壳可以冷冻一个月在一个密封的容器里。
提前做好馅料太或者把剩下的馅料留着!它可以放在密封的容器中，在冰箱中保存一个星期，或者在冷冻室中保存一个月。

让我知道你的想法!

如果你尝试一下黑马卡龙的食谱，我很想听听你的意见!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。

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其他你可能会喜欢的食谱:

产量:24马卡龙

黑色的马卡龙

学习一下如何制作这些漂亮的黑色马卡龙吧!我的一步一步的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。

准备时间 20分钟

做饭的时间 12分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时2分钟

成分

黑巧克力马卡龙

1/2杯+ 1汤匙超细杏仁面粉（53克）
1杯糖粉(125克)
1汤匙不加糖的黑或黑可可粉(7克)
2个大的陈年蛋白(66克)
3 TBSP砂糖或糖糖（35克）
喷射黑色凝胶食用色素

黑色的奶油乳酪馅

1/2杯无盐黄油，室温(113克)
1汤匙不加糖的黑或黑可可粉(7克)
1/4杯黑巧克力，融化并冷却(42克)
1茶匙香草提取物或香草豆酱（4克）
1/4茶匙盐(2克)
喷射黑色凝胶食用色素
1杯半糖粉(185克)
1汤匙浓奶油(15克)

设备

指令