这些巧克力肉桂卷的秘密成分

为了给这些巧克力肉桂卷一种强烈的巧克力味道，我使用黑可可在灌装。

黑可可的pH值比荷兰加工的可可略高(8比7)，酸性比天然烘焙的可可低(5比6)。

这使肉桂卷一个苦乐参半的，巧克力的味道有点像奥利奥饼干！这绝对是美味，对伟大与填充红糖和肉桂的暗示。

如果你找不到或订购黑可可在时间上，你还可以使用黑可可粉。赫氏使得这可以在大多数大型杂货店找到一个流行的版本。您还可以使用正式烧成可可如果这就是你手头上有什么！

我应该用多少面粉?

这个食谱的一部分可能有点令人生畏或难以解释的是这个食谱使用的面粉量。正如你在食谱卡片上看到的，它不是一个固定的数量。

我那么努力，以找到最完美的量，但事实是，它可能会有所不同批次和厨房厨房。

我手工制作这些，在桌上混合器，这里在纽约市，在我童年的家在西雅图。每次我用一个稍微不同量的面粉。

现在，你开始与面粉的量设定为通用面粉3杯半。

但当你加入湿的原料时，会形成一个黏黏的面团球，你需要加入额外的面粉。

我一边揉面团一边这样做，一次加一汤匙。你需要足够的钱来做出有弹性、可操作的面团，然后擀开。

但是，如果你加了太多的面粉，你就会得到一个厚重的，难嚼的肉桂卷。

这就是为什么它是一个范围。用搅拌器做这个菜的时候，我通常会在面团揉面的时候再加2-3汤匙。

尽管如此，在一些批次中，我使用的面粉更少，在一些批次中，我使用了全部额外的半杯面粉。

我最初的几批肉桂卷是在我放假回家的时候做的，当时我没有立式搅拌机。

这个食谱可以用手做，也可以用面团挂钩/立式搅拌机做。

用立式搅拌机当然更容易做，但一点手肘绝不会伤害任何人。

无论使用哪种方法来使面团，只是一定要揉和，直到它得到的弹性质感混合面团，和拉动从碗或柜台了。

到了这个时候，停下来让面团静置15分钟。这个间隙可以让面筋稍微放松一点，帮助它们更好地烘烤。

如果你继续努力的面团，面筋链可以变得太紧。就像在太多的面粉加入，这也可能导致密肉桂卷。

这是很容易的意义时，面团准备好，如果你用手揉捏。

但是，如果你用的是立式搅拌机，请密切关注你的面团，确保不会意外地过度搅拌。

任何肉桂卷上的点睛之笔都要放在上面!

一个肉桂卷如果没有某种类型的冰糖糖霜是不完整的。我决定在这些巧克力肉桂卷上涂上美味的巧克力酱。

虽然我很想用我的奶油芝士奶油乳酪或者我的美国奶油乳酪在美国，出于某种原因，巧克力酱的感觉正好。如果你喜欢肉桂卷的话，你可以用更传统的糖霜!

如果你选择像我一样做巧克力酱，你希望稠度刚好。釉料应该足够厚，可以滴在你的手指上，保持它的形状。

我用这个手指测试，每次我做釉，并说明我的意思与此文章中分享视频。如果釉保持其形状，一旦它浇上了你的手指，你知道这是正确的一致性。

虽然我喜欢这个配方只是事情是这样的，我知道你们当中有些人可能没有所有这些成分在手！

下面是一些可以在这个配方中进行的交换和替换:

中筋面粉-我还没有用无谷蛋白面粉测试过这个配方，但只要你用的是好的混合粉，就可以了亚瑟王的GF面粉。不过一定要把面团揉得更久一些，以使其更有组织。
可可粉- 这个配方使用两种不同类型的可可。我强烈建议如果可能的话在填充使用黑色或深色可可，因为它给了肉桂卷这样一个强烈的可口的巧克力味道。
速溶浓缩咖啡或咖啡- 在这个配方的速溶咖啡是可选的，所以如果你恨你的咖啡可以省略。但是，你不能真正品尝到咖啡一旦肉桂面包圈都是！我只是想增加一点的咖啡，因为它增强了巧克力的味道。
速溶/快速发酵酵母-你可以用活性干酵母代替速溶酵母，只要让面团发酵15分钟(活性酵母发酵时间比速溶酵母长)。
黄油-如果你手边只有盐黄油，你可以用它来代替本食谱中没有盐的黄油。只是要确保省略了食谱中需要的盐。你也可以用纯素黄油代替它!
全脂牛奶-大多数替代牛奶在这个食谱中都很好，包括大豆，燕麦和杏仁牛奶!
1大蛋-这是一个强化面团，所以用的是鸡蛋!你可以用亚麻籽鸡蛋代替它来制作无蛋或素食巧克力肉桂卷。
巧克力你可以用牛奶、黑巧克力或半甜巧克力来做巧克力酱!只要确保它是高质量的巧克力，这样它会融化的很顺滑。