分享我的经典之后法国马卡龙几个星期前的食谱，我觉得有必要分享巧克力版本!巧克力马卡龙是我的最爱，而且做起来比你想象的要简单。
这个食谱和我的经典马卡龙食谱几乎一样，但是用可可粉代替了一点点杏仁粉，这样我们就可以做巧克力马卡龙外壳了。
制作马卡龙:法国法与意大利法
法式马卡龙的制作方法是将蛋白和少许糖搅拌在一起，形成法式蛋白霜，口感坚硬。
然后轻轻折叠蛋白霜，加入细杏仁粉和糖粉的混合物。把干原料折叠成蛋白饼的过程叫做马卡龙。
这种方法比意大利方法简单快捷，意大利方法需要一个糖果温度计和温度敏感的糖浆。
考虑到这一点，本食谱使用法国方法制作法式巧克力马卡龙。
制作巧克力马卡龙所需的设备
就像我上面提到的，这些巧克力马卡龙不需要大量的设备!
然而，我发现，当配料被称量，马卡龙在丝尔帕特垫子上烘焙时，效果最好。在烘焙马卡龙时，它们通常不会在丝尔帕特垫子上铺开，而是铺在羊皮纸上。
以下是我在制作巧克力马卡龙时喜欢使用的工具和设备:
制作巧克力马卡龙-一步一步的过程
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
下面是一些制作过程的照片和视频教程，帮助你完成这个巧克力马卡龙的食谱。
第1步：准备你的成分和设备，制作这些巧克力的巧克力
称完配料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌，去除残留的油脂。这有助于更好地搅拌蛋白霜!
步骤2:筛干原料
过筛超细杏仁粉、糖粉和可可粉会让马卡龙的外壳变得漂亮光滑。这一步确保你的马卡龙面糊中没有大块的杏仁或糖粉。
第三步:做法式蛋白霜
接下来是做法式蛋白霜的时间了!用中高速搅拌蛋白，直到形成柔软的峰状，然后逐渐加入砂糖。
一旦糖被掺入，继续混合直至僵硬的峰形。密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。一旦注意到蛋白酥皮开始收集在搅拌机中，就会停止混音器。
第三步:把干原料混合到蛋白霜中
将干成分混合到蛋白甜瓜中。面糊可能看起来有点僵硬，但它比过掺杂更好！击球手应该形成一个厚厚的缎带，当它被提升时掉下了刮刀。
步骤4:把马卡龙壳装好
用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
在柜台上牢牢砰地撞击或将你的平底锅扔到几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出它们。这可以帮助您避免空心或破裂的壳。
第5步：休息你的管道壳牌
接下来让马卡龙休息至少30分钟，直到它们形成皮。它们应该大部分都是干的，一旦准备好烘焙，看起来就哑光了。在烤好的同时，把烤箱预热到325华氏度。
步骤＃6：烤巧克力的甲烷壳
一次烘烤一盘macarons。将托盘放在烤箱中的中间机架上，烘烤12-14分钟。让Macarons在平底锅上完全冷却，然后从硅胶垫上轻轻地取出它们。
步骤＃7：组装这些巧克力的巧克力
在马卡龙的外壳上放一团巧克力奶油，在上面再放一层。
我还在每个马卡龙上面淋上一些融化的黑巧克力，让它们看起来更漂亮。更重要的是，我还在每个马卡龙上面放了一些巧克力屑!
将成品的Macarons放入密封容器中的冰箱中以成熟过夜，然后让它们温暖到室温并享受！
巧克力未曾故障排除
黑色Macaron故障排除
我很乐意认为每个人的第一批巧克力Macarons都会完美地看，但我自己的经历教会了我，这不是事情通常如何进入。
马卡龙非常喜怒无常，可能需要几次尝试才能把它们弄对。
如果你遇到任何问题，请查看我的详细法语Macaron故障排除指南．
选择正确的填充巧克力的心卡龙
虽然我们将大量的能量放入麦克饼的壳中，但几乎所有的麦克饼的味道都来自填充。
壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。您可以在任何类型的糖霜或Ganache中使用以填充这些巧克力的巧克力。
我有一个大甜食，所以我喜欢使用一小批我的巧克力奶油乳酪填满我的马卡龙。不过，我也喜欢在里面填上美味的巧克力甘纳许!
如果你喜欢用糖霜填充马卡龙，我建议你用巧克力意大利奶油乳酪要么瑞士酥皮结霜反而！
巧克力马卡龙配方产量
这个配方制作了大约32个Macaron壳，可用于制作16个Macarons。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的巧克力Macarons。
产量和烘烤时间也会根据你管的马卡龙的大小而变化。我用直径约11又1/4英寸的管子装我的贝壳。
制作最美味巧克力马卡龙的小贴士
- 擦拭混合碗并用柠檬汁或醋搅拌在做蛋白饼之前要先去除油脂。它会帮助你的蛋清打得更好!
- 把你自己的蛋分开年龄他们如果可能的话！不要使用纸浆中的蛋清。
- 用克测量你的成分与A.厨房秤．您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 使用超细杏仁面粉而不是自己动手做。它更稳定地产出优质的马卡龙。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用一个未曾垫或打印出一个模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在吹完马卡龙后，把平底锅重重地摔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或中空的外壳。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让它们长出皮肤。
- 把少量马卡龙放在几张纸上，测试一下烤箱的热点看看烤得是否准确。这样，如果你的烤箱热或冷，你就不会浪费一整盘的macs。
- 在每个组合好的马卡龙上面淋上一些融化的黑巧克力给它们一个漂亮的成品外观。
- 让你马卡龙的成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看我的Macaron故障排除指南．
提前制作这些巧克力马卡龙和储存技巧
- 你需要让法式马卡龙成熟几个小时或一晚上在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 将Macarons在室温下储存长达2天在一个密封的容器里。
- 冷藏长达5天在一个密封的容器里。
- 冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
- 提前充满填充太或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，在冰箱里可以保存一个月。
让我知道你的想法!
如果你试试这个巧克力Macarons的食谱，我很想听到什么想法！请留一个评分，并通过分享评论，让我了解您的想法。
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您可能喜欢的其他食谱：
巧克力macarons.
学习如何制作这些华丽的巧克力马卡龙!我的一步一步的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。
原料
巧克力macarons.
- 1/2杯+ 1汤匙超细杏仁面粉（53克）
- 1杯糖粉(125克)
- 1汤匙无糖天然可可粉(8克)
- 2大，老年蛋白（66克）
- 3 TBSP砂糖或糖糖（35克）
巧克力ganache macaron馅
- 1/4杯黑巧克力（45克）
- 1/4杯浓奶油或鲜奶油(60克)
设备
指令
巧克力macarons.
- 将超细杏仁（53克），粉末糖（125克），可可粉（7克）筛分成一个大碗并放在一边。
- 将2个大的陈年蛋白(66克)放入搅拌机中，中高速搅拌。
- 当蛋白形成软峰时，逐渐加入3汤匙砂糖。继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰。
- 使用圆周运动将干成分折叠到蛋白酥皮中，直到厚厚的面糊带在刮刀上抬起时。小心不要混合击球手！
- 将面糊倒入一个大号的裱花袋中圆形管道提示把11又1/4英寸的圆管放在准备好的烤盘上，间隔大约1英寸。
- 将平底锅牢牢地在柜台上几次释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，带牙签。
- 让马卡龙静置30分钟，形成皮肤。一旦表皮形成，马卡龙看起来应该是哑光的。
- 马卡龙晾着的时候，把烤箱预热到325华氏度。
- 在烤箱中间的架子上每次烤一盘马卡龙12-14分钟。
- 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约15分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。
巧克力ganache macaron馅
- 将1/4杯的黑巧克力放在耐热的碗里，放在一边。
- 在平底锅中加热1/4杯浓奶油，直到它开始沸腾。
- 轻轻倒在巧克力上的沉重霜，确保它们覆盖着奶油。让混合物静置1-2分钟。
- 慢慢搅拌，直到甘纳许完全混合，变得丝滑，然后倒入裱花袋，装满马卡龙。
组装这些巧克力马卡龙
- 把巧克力甘纳许或填写您的选择围着一个马卡龙壳。在糖霜上轻轻按压第二个壳就可以做成三明治了。
- 如果喜欢，可以在每个马卡龙上面撒上融化的巧克力，并在上面撒上巧克力屑。
- 将做好的马卡龙放入密封容器中，在冰箱中冷藏一晚，然后将它们加热到室温，就可以享用了!
笔记
配方收益率:
这个食谱做了大约32个小马卡龙壳，可以用来做16个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱做两倍或三倍来做更多的马卡龙。
产量和烘烤时间可以根据您的壳牌的大量而有所不同。我用直径约为1和1/4英寸的这些壳管道，因此它们是小于标准麦克饼的小磅。
制作最美味巧克力马卡龙的小贴士
- 用克测量你的成分用厨房秤!你在做这个食谱时一定要精确。如果配料被称量了，你的马卡龙会变得最好。
- 如果可能的话，把自己的卵子分开，让它们变老！不要使用纸浆中的蛋清。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．有相当多的步骤，在开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在抹完马卡龙后，要把平底锅重重地砸在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或中空的外壳。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让它们长出皮肤。
- 在垫上管少量的macarons来测试你的烤箱看看烤得是否准确。这样，如果你的烤箱热或冷，你就不会浪费一整盘的macs。
- 让你Macarons在冰箱里过夜成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你的第一批马卡龙出不来，请看看在上面的故障排除部分寻求帮助！
提前制作这些巧克力马卡龙和储存技巧
- 法国的Macarons需要在一夜之间成熟(最好是在吃之前的24小时)放在冰箱里!它们在制作24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下保存2天在一个密封的容器里。
- Macarons可以冷藏长达5天在一个密封的容器里。
- 有馅儿的马卡龙可以冷冻一个月，但长度可以根据填充而变化。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
- 你的馅料可以提前完成太或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，或者在冰箱里可以保存一个月。
营养信息
屈服
16.服务规模
1GydF4y2Ba每份的量 卡路里173 总脂肪8 g 饱和脂肪6克 反式脂肪0G. 不饱和脂肪2G 胆固醇17毫克 钠50毫克 碳水化合物24G. 纤维0G. 糖23G. 蛋白质1G
