我分享了一些未曾食谱现在，却想混合我的口味!这些棉花糖马卡龙是梦幻般的，美味的和绝对的颓废。它们看起来和尝起来一样有趣。
法国方法和意大利方法
法国人制作马卡龙的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，做出一个尖顶硬的法国蛋白酥。
然后将蛋白霜轻轻折叠，加入细磨杏仁和糖粉的混合物。把干食材折叠成蛋白霜的过程叫做马卡龙饼。
这种方法比意大利的方法要简单和快速得多，意大利的方法需要一个糖果温度计和对温度敏感的糖浆。
考虑到这一点，本食谱使用法国方法制作法国棉花糖马卡龙。
制作这些棉花糖马卡龙所需的设备
就像我上面提到的，这些棉花糖马卡龙不需要大量的设备!
然而，我发现当配料被称量，马卡龙在垫子上烤的时候效果最好。马卡龙在烤的时候，通常铺在垫子上的比羊皮纸少。
下面是我制作马卡龙时喜欢使用的配料:
制作棉花糖马卡龙-一步一步的过程
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
下面是一些图片和一个视频教程，帮助你完成法国棉花糖马卡龙的食谱。
第一步:准备原料和设备
称量原料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌以清除残留的油脂。这有助于蛋白霜更好地搅拌!
步骤2:筛干原料
过筛你的超细杏仁粉和糖粉会帮助你的马卡龙壳变得漂亮光滑。这一步确保你的马卡龙面糊中没有杏仁块或糖粉。
步骤3:制作法式蛋白霜
接下来该做法式蛋白酥了!用中高速搅拌蛋清，直到形成软峰，然后逐渐加入砂糖。
一旦糖被加入，就加入凝胶食用色素如果需要。继续搅拌，直到形成坚硬的峰状。密切关注你的搅拌器，避免过度搅拌你的蛋黄酱。
第三步:把干的材料混合到蛋白霜中
将干的配料加入蛋白霜中。面糊可能看起来有点硬，但最好是太稠，而不是过度混合!面糊应该形成一条很厚的带子，当你的抹刀抬起时，它会从你的抹刀上流出来。
步骤4:用管道把马卡龙的外壳挤出来
用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。
步骤5:休息你的管道马卡龙
接下来让马卡龙静置30分钟，直到形成皮。它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候把烤箱预热到300华氏度。
第六步:烤马卡龙
每次烤一盘马卡龙。把托盘放在烤箱的中间架子上烤14-16分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。
步骤7:组装棉花糖马卡龙
最后一步是在一个马卡龙外壳上涂上少量棉花糖奶油，然后在上面涂上第二层。
然后将成品马卡龙放入冰箱过夜成熟，隔天将其置于室温，然后享用!
排除棉花糖马卡龙
我很愿意相信每个人的第一批马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。
马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。
如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语未曾故障排除指南．
选择棉花糖的灌装馅料
马卡龙所有的味道都来自于它的馅料。皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。
我很喜欢吃甜食，所以我喜欢加一点棉花糖提取或者是乳剂美国奶油乳酪．你可以根据你的口味偏好和你所使用的提取物的强度来调整你添加的提取物的数量。
如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶油乳酪或者瑞士酥皮结霜作为你的糖霜基底。你也可以在白巧克力甘纳许中加入棉花糖提取物。
配方收益率
本食谱约做32个马卡龙壳，可用来做16个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
产量和烘焙时间也会根据你制作的马卡龙的大小而不同。我用直径约11又1/4英寸的管子来管我的贝壳。
制作最好的棉花糖马卡龙的小贴士
- 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在做蛋白霜之前先把油脂去掉。这将帮助你的蛋清更好地搅拌!
- 把鸡蛋分开他们的年龄如果可能的话！不要使用纸盒里的蛋白。
- 以克为单位计量配料与一个厨房秤！你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用一个未曾垫或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们长出皮肤。
- 将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的马卡龙的成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南．
提前制作这些棉花糖马卡龙和储存技巧
- 你需要让法国马卡龙成熟几个小时或一夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 在室温下存放马卡龙2天在一个密封的容器里。
- 将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
- 冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 提前做馅料太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
让我知道你的想法!
如果你试着做棉花糖马卡龙，我很想听听你的想法!请留言评论，让我知道你的想法。
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其他你可能喜欢的食谱:
棉花糖马卡龙
学习如何做这些可爱的棉花糖马卡龙!里面是棉花糖奶油，绝对好吃!
成分
棉花糖马卡龙
- 1/2杯+ 2汤匙超细杏仁粉(60克)
- 糖粉1杯(125克)
- 2个大的陈年蛋白(66克)
- 3 TBSP砂糖或糖糖（35克）
- 粉色凝胶食用色素-可选
棉花糖奶油糖霜
- 1/2杯常温无盐黄油(113克)
- 1茶匙香草精或香草豆沙(4克)
- 1茶匙棉花糖提取物（4克）
- 1/4茶匙盐(2克)
- 粉色凝胶食用色素-可选
- 1 1/2杯粉糖（185克）
- 1汤匙浓奶油(15克)
设备
指令
棉花糖马卡龙
- 超细杏仁粉(60克)和糖粉(125克)筛入大碗中备用。
- 加入2个大的陈年蛋白(66克)到一个立式搅拌器的碗中，以中高速搅拌。
- 一旦蛋清形成柔软的峰值，逐步加入3汤匙砂糖(35克)，如果需要的话，再加入粉色凝胶食用色素。继续搅拌，直到形成坚硬、光滑的峰状。
- 将干食材两次加入蛋白霜中，做圆周运动，直到厚厚的面糊从抹刀上滑下来。
- 将面糊倒入一个大的挤花袋中圆形管道提示在准备好的烤盘上烤11又1/4英寸的圆饼，每隔1英寸。
- 把平底锅牢牢地放在台子上几次，释放出气泡，然后用牙签戳破浮在水面上的剩余气泡。
- 让马卡龙静置30分钟，使其露出皮来。马卡龙的皮一旦形成，看起来应该是哑光的。
- 马卡龙放好后，将烤箱预热到华氏300度。
- 把一盘马卡龙放在烤箱的中间架子上烤14-16分钟。
- 从烤箱中取出，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
棉花糖奶油糖霜
- 1/2杯常温黄油，用搅拌器以中速搅拌1-2分钟，直到颜色变浅、光滑。
- 加入1茶匙香草精，1茶匙棉花糖精，1/4茶匙盐和一滴粉色食用色素，以慢速搅拌均匀。
- 慢慢加入半杯糖粉，一次半杯。吃到一半，加入1汤匙浓奶油或牛奶，使糖霜更容易混合。
- 小火搅拌几分钟，直到原料完全融合达到预期的一致性．
- 如果糖霜太厚，再加入浓奶油或牛奶(每次一汤匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(一次1/4杯)。
- 放入一个有小圆尖的挤花袋中，备用。
组装这些棉花糖马卡龙
- 挤出一团厚厚的棉花糖、奶油或奶油糖霜由你选择围着一个马卡龙壳。在糖霜上轻轻压下第二个壳，做成三明治。
- 将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜，然后加热至室温即可享用!
笔记
配方收益率:
本食谱约做32个马卡龙壳，可用来做16个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而不同。我把这些壳做成直径约1又1/4英寸的管子，所以它们比标准马卡龙要小一点。
制作最好的棉花糖马卡龙的小贴士
- 以克为单位计量配料用一个厨房秤!你真的需要精确地使用这个食谱。如果配料称重，你的马卡龙会做得最好。
- 把鸡蛋分开，如果可能的话放久一点！不要使用纸盒里的蛋白。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 用凝胶食用色素给这些马卡龙上色。如果你尝试使用液体食用色素，它会破坏面糊的稠度。
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 在烤完马卡龙后，坚定地用平底锅敲打柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们长出皮肤。
- 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南寻求帮助!
提前制作这些棉花糖马卡龙和储存技巧
- 法式马卡龙需要一夜成熟在吃之前(最好是24小时)放在冰箱里!24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下存放2天在一个密封的容器里。
- 马卡龙可以冷藏5天在一个密封的容器里。
- 有馅的马卡龙可以冷冻长达一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 你的馅料可以提前做好太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
营养信息
收益率
16服务规模
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里139 总脂肪7 g 饱和脂肪4 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪2 g 胆固醇16毫克 钠45毫克 碳水化合物20G. 纤维0 g 糖20G. 蛋白质1克
