说明

白色蛋糕层：

1. 预热烤箱至325°F。在四个7英寸的平底锅或三个8英寸的蛋糕平底锅上涂上羊皮纸。
2. 将未加盐的黄油和砂糖加入立式搅拌机的碗中。用搅拌装置高速搅拌几分钟，必要时用橡胶刮刀刮掉碗的侧面。当空气进入混合物时，混合物的颜色会变浅。
3. 加入蛋白，以中速搅拌直到它们融合。
4. 把干的配料（蛋糕粉、发酵粉和盐）筛到一个单独的碗里。
5. 在黄油混合物中加入一半的干原料，然后低速搅拌直到完全混合。
6. 加入酸奶油、香草精和油，低速搅拌直到混合，根据需要刮掉碗的侧面和底部！
7. 以低速混合剩余的干原料。
8. 把面糊均匀地分在准备好的蛋糕盘上。我喜欢用一个数字厨房秤来衡量我的平底锅，以确保我的层次将是相同的高度。
9. 烤40分钟，或者直到牙签上沾了一些湿面包屑。将平底锅旋转一半，以帮助它们均匀烘焙。
10. 让平底锅冷却10分钟，然后在平底锅周围使用偏置刮刀将蛋糕与平底锅分开。
11. 将蛋糕层放入冰箱45分钟，以加速冷却过程。层完全冷却后，小心翻转平底锅并将层从平底锅中移除。
12. 用锯齿刀将顶部水平，并修剪侧面以去除焦糖。

覆盆子蛋糕馅

1. 如果可能的话，提前做树莓馅！额外的时间会使馅料变稠并产生香味。
2. 将冷冻或新鲜的覆盆子、砂糖、柠檬汁和柠檬皮，以及1/4杯水放入平底锅中，用中高热加热。
3. 搅拌混合物直到它开始沸腾。
4. 把火调低到中低档，让馅料炖10-15分钟。
5. 关掉暖气，把锅从炉子上取下来。将填充物倒入悬挂在中型碗上的金属滤网中，并用橡胶支架将其推过。用适当的压力使所有的液体都通过筛子。你应该留下大约1/2杯的烂果肉。
6. 在一个单独的小碗里，把剩下的1/4杯水和玉米淀粉混合成浆。搅拌直到玉米淀粉完全溶解在水中。
7. 将此玉米淀粉混合物加入滤过的覆盆子馅中，搅拌直至其融合。
8. 把你的罐子冲洗干净，然后把馅儿倒回去（你不想让任何残留的种子进入馅儿）。
9. 中高热加热，并确保在此阶段不断搅拌，以防止填充物燃烧。
10. 煮至混合物开始沸腾，然后将热量降至中低温。
11. 继续搅拌，再煮几分钟。
12. 关火，把树莓馅倒入一个单独的碗中冷却。用塑料薄膜覆盖并放在冰箱中至少1小时，最好是一夜。

覆盆子白巧克力奶油糖霜：

1. 当蛋糕层烘烤并冷却时，让白巧克力奶油结霜。
2. 用桨或搅打器将黄油低速搅拌30秒，直至光滑。慢慢加入糖粉，每次1杯。与少量的奶油交替。
3. 加入香草精和盐，打匀。
4. 将融化（和冷却）的白巧克力以低速混合，并根据需要用橡胶刮刀刮掉碗的侧面和底部。
5. 继续搅拌，直到配料完全混合，达到所需的稠度。
6. 如果糖霜太厚，加入额外的奶油（一次1茶匙）。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉（一次四分之一杯）。
7. 用橡胶抹刀手动搅拌，使结霜变得格外光滑，然后用塑料薄膜覆盖并放在一边。蛋糕涂上面包屑后，你将加入覆盆子粉和额外的重奶油。

组装这个白巧克力树莓蛋糕：

1. 将蛋糕层叠放在防油腻的蛋糕板上，用少量的糖霜帮助将第一层蛋糕粘在蛋糕板上。
2. 在第一层蛋糕上加一层均匀的白巧克力奶油。在冰柜中冷藏5分钟，然后用1/3的覆盆子馅料（使馅料更容易摊开！）浇头。
3. 重复剩余的蛋糕层。
4. 在蛋糕周围涂上一层薄薄的糖霜，以完全覆盖蛋糕层。
5. 用刮刀刮平，然后在冰箱（30分钟）或冰箱（10分钟）中冷却蛋糕，直到结霜牢固。
6. 用橡胶抹刀将1/4杯覆盆子粉和1/4杯重奶油混合到剩下的糖霜中。
7. 在蛋糕上再加入一层较厚的覆盆子白巧克力糖霜，然后用冰梳把蛋糕弄光滑。
8. 根据需要装饰！我选择加一个覆盆子彩色白巧克力甘纳切滴剂在蛋糕上放一些可食的花和覆盆子。